Cajun omáčka není totéž co Cajun koření ani zkratka pro celou cajunskou kuchyni. Hotová omáčka přidává cayenne pálivost, kyselost a sůl. Suchá kořenicí směs pracuje jinak a tradiční kuchyně Louisiany staví také na zeleninovém základu, česneku, bylinkách, vývaru a technice vaření.
Barva neprozradí pálivost. Rozhoduje druh papriky, její podíl, kyselost, sůl a doporučené dávkování výrobce.
1/2 lžičkyopatrný začátek na 2 porce
3 osypálivost, kyselost, sůl
po kapkáchnejvyšší kontrola u stolu
0 univerzálníchstupnic podle názvu
Tři pojmy, které se často zaměňují
Cajun hot sauce
Řídká pálivá omáčka postavená na paprikách, kyselině, vodě a soli. Používá se při vaření i u stolu.
Cajun koření
Suchá směs papriky, cayenne, pepře, česneku, bylinek a někdy soli. Složení není jednotné.
Zeleninová trojice
Cibule, zelená paprika a řapíkatý celer tvoří známý aromatický základ řady jídel z Louisiany.
Cajunská kuchyně
Širší tradice s mnoha vlivy, jídly a rodinnými postupy. Nelze ji definovat jednou lahví.
Forma
Co přidává
Co mění v receptu
Pálivá omáčka
Cayenne, kyselost, sůl
Tekutinu a celkové dosolení
Kořenicí směs
Suché koření a bylinky
Kořeněný profil, někdy sůl
Zeleninový základ
Sladkost, vůni a tělo
Objem, texturu a dobu vaření
Čtyři způsoby, jak omáčku využít
1
Marináda
Smíchejte malé množství s olejem a dalšími přísadami. Samotná kyselá omáčka není kompletní marináda.
2
Zeleninový základ
Vmíchejte ji až po změknutí cibule, papriky a celeru. Kyselost pak nebrzdí počáteční měknutí zeleniny.
3
Polévka nebo dušené jídlo
Přidávejte po částech. Delší vaření rozloží pálivost, ale sůl i kyselina v pokrmu zůstanou.
4
Dochucení u stolu
Nejvyšší kontrola nad výsledkem. Každý si upraví vlastní porci a základní jídlo zůstane přístupnější.
Dávkování: nejdřív celý pokrm, potom další kapky
Na dvě porce začněte přibližně půlkou lžičky. Promíchejte, krátce prohřejte a ochutnejte celý pokrm, ne samotnou omáčku. U velmi pálivých variant začínejte po jednotlivých kapkách.
Příliš pálivé jídlo: zvětšete objem základních surovin. Podle receptu pomůže tuk, neslazený jogurt nebo škrobová příloha. Samotná voda pálivost pouze rozptýlí.
Kyselé jídlo vyvažujte nejprve větším objemem základu. Cukr používejte jen tam, kde patří do výsledného profilu. Přesolené jídlo neopraví další koření; potřebuje neslané suroviny nebo větší objem.
Jak číst etiketu pálivé omáčky
Papriková kaše
Podíl a druh paprik napoví více než marketingový název. Cayenne dává přímou, čistou pálivost.
Kyselina
Ocet nebo kyselina octová vytvářejí typický ostrý kyselý profil a ovlivní celý recept.
Sůl a cukr
Po zapracování omáčky ochutnejte před dosolením. Sladší výrobky patří do jiného chuťového směru.
Zahušťovadla
Xanthan nebo škrob mění přilnavost a konzistenci, nikoli automaticky kvalitu.
Oficiální složení Encona Louisiana Cajun Hot Sauce uvádí vodu, 30% cayenne paprikovou kaši se solí, kyselinu octovou, sůl, xanthan a sorban draselný. Vždy se však řiďte etiketou konkrétní lahve, protože receptury se mohou měnit.
Cajun kuře s paprikou a rýží
Na 3 porce: 350 g kuřecích stehen bez kosti, 180 g dlouhozrnné rýže, 1 cibule, 1 zelená nebo červená paprika, 2 řapíky celeru, 2 stroužky česneku, 400 g krájených rajčat, 450 ml nesoleného vývaru, 1 lžička sladké papriky, 1/2 lžičky tymiánu, 1–2 lžičky Cajun omáčky, 1 lžíce oleje.
1
Opečte kuře
Kuře nakrájejte, osušte a opečte na oleji. Odložte je stranou.
2
Vytvořte základ
Ve stejné pánvi změkčete cibuli, papriku a celer. Přidejte česnek, papriku a tymián.
3
Přidejte rýži
Vsypte rýži, přidejte rajčata a vývar a důkladně promíchejte.
4
Duste
Vraťte kuře, přiklopte a duste do změknutí rýže i masa.
5
Dolaďte omáčku
Cajun omáčku přidávejte po částech až v závěru. Ochutnejte před případným dosolením.
Kontrolní bod: omáčku přidávejte až v závěru. Udržíte kontrolu nad pálivostí, kyselostí i solí.
Pět pálivých omáček pro srovnání
První produkt je Cajun omáčka. Další ukazují octově paprikový, extra pálivý, ovocný a extrémně pálivý směr; nejde o jednu stupnici.
Encona Hot Omáčka Cajun 142 ml
Přímá volba k tématu: řídká octová omáčka s cayenne pro vaření i dochucení u stolu.
Tyto stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Váš souhlas s použitím cookies nám významně pomůže s vylepšením našich služeb. Další informace
Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
