Chutney různé druhy: Využití v kuchyni, historie a recepty

Chutney

Chutney není jedna univerzální omáčka. Pod stejným názvem najdete sladké mangové směsi, svěží mátové a koriandrové varianty, sladkokyselý tamarind i suché chutney. Správná volba proto nezačíná pálivostí, ale hlavní surovinou a jídlem, ke kterému chutney podáváte.

Mangové, mátovo-koriandrové a tamarindové chutney s papadum a samosami

Tři rozdílné chuťové směry: ovocná plnost, bylinková svěžest a sladkokyselý tamarind.

Mangosladké až pálivé
Máta a koriandrsvěží a bylinkové
Tamarindsladkokyselý
Suché chutneykoncentrované dochucení

Čtyři základní druhy chutney

Mangové

Ovocné, sladké až pikantní. Hodí se k samosám, kari, grilovaným jídlům i výraznějším sýrům.

Mátové a koriandrové

Svěží bylinkové chutney doplňuje smažené předkrmy, grilované maso, zeleninu a sendviče.

Tamarindové

Sladkokyselý profil vytváří kontrast k chaats, smaženým snackům a luštěninovým jídlům.

Suché

Sypké nebo pastovité směsi se používají v menším množství jako koncentrované dochucení.

Název nestačí. Dvě mangová chutney se mohou výrazně lišit množstvím cukru, kyselostí, pálivostí i strukturou.

Jak číst etiketu chutney

ÚdajCo zjistíteProč je důležitý
SloženíPořadí ovoce, bylinek, cukru, soli, octa, koření a dalších složek.Napoví, zda bude chuť ovocná, kyselá, sladká nebo kořeněná.
Výživové údajeObsah cukru a soli se mezi výrobky liší.Pomůže porovnat podobné výrobky.
AlergenyZvýrazněné složky a upozornění konkrétního výrobce.Etiketa má vždy přednost před obecným popisem.
UchováníPodmínky před otevřením a po otevření.Různé receptury nemají automaticky stejné požadavky.

Jak chutney párovat s jídlem

Papadum a samosy podávané s mangovým, mátovým a tamarindovým chutney

Samosa a papadum

Mango dodá plnost, máta svěžest a tamarind sladkokyselý kontrast. Podávejte v samostatných miskách.

Kari a rýže

Malá lžička ovocného chutney doplní jídlo, ale nenahrazuje hlavní omáčku.

Grilované jídlo

Bylinkové chutney zvýrazní zeleninu i maso, pikantní mango přidá ovocný kontrast.

Sendviče a sýry

Tenká vrstva ovocného chutney funguje jako sladkokyselá protiváha k plnější chuti.

Domácí mangové chutney krok za krokem

Příprava domácího mangového chutney v hrnci

Suroviny

300 g manga, 50 až 80 g cukru, 60 ml octa, zázvor, hořčičné semínko, chilli a sůl.

Správná konzistence

Směs drží na lžičce, je lesklá a stále v ní zůstávají kousky manga.

1

Připravte mango

Oloupané mango nakrájejte na malé stejnoměrné kostky.

2

Spojte suroviny

Do menšího hrnce dejte mango, cukr, ocet, zázvor, hořčičné semínko, chilli a špetku soli.

3

Vařte zvolna

Směs nechte mírně probublávat a pravidelně míchejte, aby se nepřichytila.

4

Zkontrolujte a zchlaďte

Po zhoustnutí chuť dolaďte po malých dávkách, přeneste do čisté nádoby a rychle zchlaďte.

Když domácí chutney nesedí

Je příliš sladké

Náprava: přidávejte po malých dávkách ocet nebo citrusovou šťávu.

Je příliš kyselé

Náprava: doplňte trochu cukru nebo sladkého ovoce a krátce provařte.

Je příliš řídké

Náprava: vařte odkryté o něco déle a pravidelně míchejte.

Je příliš husté

Náprava: vmíchejte po lžících vodu a krátce prohřejte.

Uchování nepaušalizujte. Kupovaný výrobek se řídí etiketou. Domácí chutney rychle zchlaďte, uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte v krátké době.

Chutney a křupavý doprovod

Vyberte chuť podle jídla: sladké nebo pálivé mango, svěží mátu či koriandr. Papadum umožní jednotlivé varianty ochutnat vedle sebe.

Pasco Omáčka Chutney Mango Sladká 320 g

Pasco Omáčka Chutney Mango Sladká 320 g

Sladké mangové chutney k předkrmům, kari i sýrům.

Zobrazit produkt
Pasco Omáčka Chutney Mango Pálivá 320 g

Pasco Omáčka Chutney Mango Pálivá 320 g

Pikantnější mangová varianta k samosám a grilovaným jídlům.

Zobrazit produkt
Ashoka Chutney Mátové 250 g

Ashoka Chutney Mátové 250 g

Svěží mátová chuť k předkrmům, masu a zelenině.

Zobrazit produkt
Ashoka Chutney Koriandrové 250 g

Ashoka Chutney Koriandrové 250 g

Koriandrové chutney pro svěží kontrast a namáčení.

Zobrazit produkt
SWAD Indický chleba Papadum 200 g

SWAD Indický chleba Papadum 200 g

Křupavý papadum pro ochutnávání různých druhů chutney.

Zobrazit produkt

Mějte postup po ruce

Rychlý tahák · 2 strany

Druhy chutney, etiketa, párování a domácí recept.

Stáhnout tahák

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc diagnostika chuti a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Co přesně je chutney?

Chutney je široká skupina ovocných, zeleninových nebo bylinkových dochucovadel. Může být sladké, kyselé, pálivé, svěží i suché.

Jaký je rozdíl mezi mangovým a mátovým chutney?

Mangové bývá ovocné, sladké až pikantní. Mátové je svěží a bylinkové, proto funguje jinak u grilovaných jídel a smažených předkrmů.

S čím se chutney podává?

Často se podává k samosám, papadum, kari, grilovanému masu nebo zelenině. Ovocné druhy se hodí také k sýrům a do sendvičů.

Jak napravit příliš sladké domácí chutney?

Přidejte po malých dávkách ocet nebo citrusovou šťávu, krátce provařte a znovu ochutnejte.

Jak chutney skladovat?

Kupovaný výrobek skladujte podle etikety. Domácí chutney rychle zchlaďte, uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte v krátké době.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty12

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s