Chutney

Indická kuchyně je plná chutí, které se odrážejí v mnoha asijských pokrmech. Mezi nejoblíbenější a nejrozmanitější přílohy patří kořeněná a aromatická dochucovadla, která mohou kompletně změnit charakter jídla. Jedním z nejznámějších a nejuniverzálnějších dochucovadel je právě chutney , které přidává jídlu nejen chuť, ale i texturu. Využívá se v mnoha asijských, ale i evropských kuchyních, kde přináší nejen novou dimenzi chuti, ale i barevnost.

Chutney je kořeněná omáčka nebo pasta, která se používá jako příloha k jídlu.Je to směs ovoce, zeleniny, koření a bylinek, která může mít sladkou, kyselou, pálivou nebo slanou chuť. Tato směs se obvykle vaří nebo fermentuje, aby se vytvořila hustá a intenzivní směs, která obohacuje pokrmy o bohatou chuťovou vrstvu.

Může mít i různé varianty v závislosti na použitých ingrediencích. Může být připravené z manga, rajčat, hrušek, ananasu nebo dokonce z česneku, koriandru nebo máty. V některých případech je chutney pálivé a používá se k vyvážení pokrmů, zatímco jiné varianty jsou sladší a slouží k doplnění jemnějších chutí jídel.

Tato omáčka je v kuchyni velmi všestranná a může být použita k mnoha pokrmům, jako jsou grilované maso, pečené pokrmy, rýžová jídla, placky, ale také jako dip nebo doplněk k čerstvým zeleninám.

Historie a původ

Tato směs má své kořeny v Indii, kde vznikla jako způsob uchování ovoce a zeleniny v období, kdy bylo těžké skladovat čerstvé suroviny. Po staletí se tato směs používala jako základní součást indické kuchyně, často jako doplněk k různým pokrmům nebo jako příloha k rýži, masům a dalším pokrmům. Postupně se začala objevovat i v dalších asijských zemích, ale i v Evropě, kde se stala součástí moderní gastronomie.

Výroba

Výroba této směsi je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje trpělivost a správné vyvážení ingrediencí. Zde jsou kroky výroby:

1. Výběr surovin: Základem je ovoce nebo zelenina, jako jsou mango, hrušky, rajčata nebo ananas. Zelenina může být použita pro varianty s pikantnějším charakterem.

2. Příprava ingrediencí: Suroviny se nejprve očistí, nakrájí nebo nastrouhají na malé kousky. Poté se smíchají s kořením, které může zahrnovat koriandr, kmín, kurkumu, zázvor, hřebíček, skořici a další aromatické ingredience.

3. Vaření: Směs se vaří několik hodin na mírném ohni, dokud se nevytvoří hustá, pastovité struktura. Často se přidává ocet nebo jiná kyselá složka, která dodává směsi charakteristickou kyselost.

4. Skladování: Po uvaření se směs sterilizuje a uchovává v uzavřených sklenicích, čímž se prodlouží její trvanlivost.

Druhy a jejich využití

Každý typ směsi má unikátní chuť a aroma. Zde je několik známých druhů a jejich využití v kuchyni:

1. Mango – sladká varianta

   • Chuť: Sladká a mírně kyselá, s exotickým ovocným nádechem.
   • Použití: Skvélé k pečeným kuřecím a vepřovým pokrmům, jako dip k plněným plackám nebo jako příloha k rýžovým pokrmům.

2. Česneková varianta

   • Chuť: Silná česneková a kořeněná, s pikantním nádechem.
   • Použití: Výborná k grilovanému masu, jako dip k indickým plackám nebo jako doplněk k různým kari.

3. Koriandrová

   • Chuť: Svěží a aromatická, s výrazným koriandrovým aroma.
   • Použití: Skvélé s grilovanými pokrmy, k plackám nebo k jídlu, jako je tandoori kuře.

4. Mátová

   • Chuť: Osvežující, s mentolovým a lehce sladkým nádechem.
   • Použití: Nejlépe se hodí k jídlu jako je kebab, kuřecí placky nebo zeleninové pokrmy.

5. Schezuan

   • Chuť: Silně pálivá a kořeněná s nádechem pepře a chili.
   • Použití: Výborná k asijským smaženým pokrmům, stir fry, nebo jako dip k jarním závitkům.

6. Hruškové chutney

   • Chuť: Jemnější a sladší, s ovocným, osvěžujícím nádechem.
   • Použití: Perfektní k pečeným masům, jako je vepřové, jehněčí nebo k sýrům.

7. Ananasové chutney

   • Chuť: Sladká a kyselá s tropickým nádechem.
   • Použití: Skvélé k grilovaným pokrmům, jako je grilované kuře, nebo k rýžovým jídlem a kari.

Použití v kuchyni

• K masům: Tato směs se skvěle hodí k pečeným a grilovaným masům, například kuřeti, jehněčímu nebo vepřovému. Mátová nebo mango varianta dodá masu svěžest, česneková nebo Schezuan varianta přidá pikantnost.

• K rýžovým pokrmům: Doporučuje se jako příloha k rýži, například k pokrmům jako je biryani nebo pilaf. Mango nebo ananasová verze je vynikající pro sladší verze rýžových pokrmů.

• Jako dip: Výborné k plackám, jako je naan, chapati nebo paratha, stejně jako k zeleninovým a masovým závitkům.

• K zeleninovým pokrmům: Jemnější varianty, jako hruškové nebo koriandrové chutney, se hodí k různým zeleninovým pokrmům nebo jako dip k čerstvým zeleninám.

Tato směs je všestranným doplňkem, který můžete použít k celé řadě pokrmů. Jeho rozmanité varianty vám umožní přidat svěžest, sladkost nebo pikantnost do pokrmů, které milujete. Ať už se rozhodnete pro pikantní česnekovou verzi nebo osvěžující mátovou, vždy máte k dispozici skvělého partnera pro vaše jídlo.