Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Hoisin omáčka
Hoisin je hustá, sladko-slaná a kořeněná omáčka se sójovým základem. Používá se jako dip, marináda, omáčka do pánve i glazura. Není totožná s ústřicovou ani sladkou sójovou omáčkou a kvůli cukru potřebuje při vysoké teplotě opatrné zacházení.
Receptury se liší. Typické jsou sójové složky, cukr, česnek, koření a někdy sezam, chilli, ocet nebo škrob.
Co je v hoisin omáčce
Sójový základ
Fermentované sójové boby nebo sójová omáčka přinášejí slanost a umami. Některé receptury obsahují pšenici.
Sladká složka
Cukr vyvažuje slanost a pomáhá vytvořit lesklou glazuru. Zároveň se při prudkém žáru rychle pálí.
Koření a aromata
Česnek, chilli, sezam a směs koření vytvářejí typickou komplexní chuť. Přesné složení určuje etiketa.
Textura
Škrob nebo sladké brambory mohou omáčku zahustit. Do marinády či zálivky ji proto často potřebujete zředit.
Hoisin, ústřicová a sladká sójová omáčka
| Omáčka | Typická chuť | Textura | Nejčastější role |
|---|---|---|---|
| Hoisin | sladká, slaná, kořeněná | hustá | dip, marináda, glazura |
| Ústřicová | slanější, výrazné umami | středně hustá | dochucení pánve, zeleniny a masa |
| Sladká sójová | výrazně sladká, sójová | sirupovitá | barva, sladkost, marinády |
Tabulka popisuje obvyklé vlastnosti. Jednotlivé značky se liší, proto má přednost etiketa konkrétního výrobku.
Dip, marináda a glazura vyžadují jiné ředění
K závitkům
Na 3 díly hoisin začněte 1 dílem vody. Přidejte rýžový ocet a případně drcené arašídy až při podávání.
Do marinády
Hoisin zřeďte vodou nebo vývarem a doplňte česnekem či zázvorem. Další cukr a sůl přidávejte až po ochutnání.
Jako glazuru
Nanášejte v závěru pečení nebo grilování. V pánvi ji přidejte až po opečení masa a zeleniny.
Recept na kuře s hoisin glazurou
Na 4 porce: 600 g kuřecích stehen bez kosti, 3 lžíce hoisin omáčky, 2 lžíce vody, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička sezamového oleje, 2 stroužky česneku, červená paprika a jarní cibulka.
Připravte kuře
Maso osušte a nakrájejte na stejnoměrné kousky. Papriku a jarní cibulku připravte zvlášť.
Smíchejte glazuru
Hoisin rozmíchejte s vodou, rýžovým octem, sezamovým olejem a česnekem.
Opečte maso
Kuře opečte po dávkách bez omáčky, aby se zatáhlo a nezačalo se dusit.
Přidejte zeleninu
Přidejte papriku a krátce ji opečte. Potom vraťte všechny kousky kuřete do pánve.
Dokončete glazurou
Vmíchejte omáčku a 1–2 minuty prohřívejte, až obalí maso. Podávejte s rýží a cibulkou.
Pět produktů pro hoisin recepty
Tři velikosti hoisin omáčky doplňuje specializovaná omáčka ke kachně a rýžový papír pro čerstvé závitky.
Lee Kum Kee omáčka na pekingskou kachnu 383 g
Specializovaná sladko-slaná omáčka k pečené kachně a závitkům.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Chef rýžový papír 500 g
Kulatý rýžový papír pro čerstvé závitky s hoisin dipem.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Složení, tři způsoby použití a recept na kuře s hoisin glazurou.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc přehled použití a pět přímých odkazů na vhodné produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Obsahuje hoisin omáčka mořské plody?
Název může mást, ale běžná hoisin omáčka stojí na sójovém základu, cukru, koření a dalších ochucujících složkách. Složení se liší podle výrobce, proto vždy rozhoduje etiketa konkrétního výrobku.
Je hoisin totéž co ústřicová omáčka?
Ne. Hoisin bývá hustší, sladší a kořeněnější. Ústřicová omáčka je slanější a více zdůrazňuje umami. V receptu je nelze zaměnit beze změny výsledné chuti.
Je hoisin totéž co sladká sójová omáčka?
Ne. Sladká sójová omáčka bývá založená hlavně na sójové omáčce a cukru. Hoisin má komplexnější kořenění a často obsahuje sezam, česnek, chilli nebo škrob.
Jak zabránit připálení hoisin omáčky?
Přidávejte ji až po opečení masa nebo zeleniny a glazujte jen krátce na mírnějším žáru. Při grilování a pečení potírejte až v závěru.
Musí se hoisin omáčka ředit?
Nemusí, pokud ji používáte jako výrazný dip. Do marinády, zálivky nebo omáčky do pánve ji však obvykle pomůže zředit vodou, vývarem, octem nebo citrusovou šťávou.
Ověřené zdroje
Lee Kum Kee: složení a použití · Lee Kum Kee: průvodce hoisin omáčkou · Lee Kum Kee USA: hoisin omáčka
Doporučené produkty5
Flying Goose Hoisin Omáčka 730 ml
Haiyin Bridge Hoisin Sauce 1790 ml
Flying Goose Hoisin Omáčka 455 ml
Lee Kum Kee Hoisin omáčka 397 g
Flying Goose Hoisin omáčka 200 ml
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
