Jidášovo ucho

12. 12. 2024

Jedná se o jedlou houbu s charakteristickým vzhledem, připomínajícím měkké ucho nebo želatinovou tkáň. Tato houba je obvykle hnědá až černá a roste především na dřevě starých stromů. Je známá pro svou měkkou, gumovou texturu a schopnost absorbovat chutě, což ji činí ideální pro různé pokrmy. V přírodě ji můžete najít na stromech, především v teplých a vlhkých oblastech, kde má optimální podmínky pro růst. Některé druhy rostou dokonce po celý rok, ale její sezóna vrcholí na jaře a v létě.

---

Historie

Historie této houby sahá hluboko do minulosti, kde byla po staletí součástí tradiční čínské medicíny a kuchyně. V Číně byla považována za symbol zdraví a dlouhověkosti. Využívala se nejen pro své kulinářské vlastnosti, ale také pro její léčebné účinky, přičemž ji považovali za posilující prostředek pro imunitní systém. V této kultuře se houba objevovala v mnoha pokrmech, které byly určeny pro cílenou výživu a udržení vitality.

V Evropě byla původně tato houba známa v 19. století, kdy se začala zmiňovat v botanických knihách. V té době se však nejednalo o běžnou součást jídelníčku. Teprve v průběhu 20. století, s rozvojem zájmu o asijskou kuchyni a přírodní léčitelství, se začala více dostávat do povědomí i v západních zemích.

V současnosti je široce pěstována nejen v Asii, ale i v Evropě a Spojených státech, kde ji lze nalézt v obchodech se specialitami a na farmářských trzích. Její popularita stále roste díky zdraví prospěšným účinkům a její všestrannému využití v různých kulinářských stylech.

Kde se vyskytuje?

Tato houba roste zejména v lesích, kde se usazuje na odumřelém dřevě. Nejčastěji se nachází na stromech jako je vrba, olše, buk nebo jasan. V přírodě je velmi odolná a dokáže se přizpůsobit i méně příznivým podmínkám. Rostlina, kterou můžeme sbírat, je většinou čerstvá, ale pro dlouhodobější uchování se doporučuje sušení nebo konzervování.

Jak vypadá?

Tato houba má charakteristický vzhled připomínající lidské ucho, což jí dává název. Je měkká, až rosolovitá, a její okraje bývají zkroucené nebo zvlněné. Velikost jednotlivých plodnic se liší, ale běžně dosahují průměru kolem 5–10 cm. Barva se může pohybovat od světle hnědé až po tmavě černou, a v závislosti na stáří houby může být její povrch hladký nebo pokrytý jemnými vráskami.

Výživová hodnota

Tato houba je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, což ji činí výbornou pro zdravou stravu. Obsahuje také vitamíny skupiny B a minerály jako draslík, fosfor a železo. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá v trávení a může podporovat zdraví střev. Díky těmto vlastnostem se hodí do různých diet, včetně vegetariánských a veganských.

Zdravotní přínosy

V tradiční čínské medicíně je tato houba ceněná pro své protizánětlivé a antibakteriální účinky. Užívala se pro podporu imunitního systému, zlepšení trávení a detoxikaci organismu. Moderní studie naznačují, že může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu, podporovat zdraví srdce a dokonce mít i protinádorové účinky. Antioxidanty obsažené v houbě mohou působit proti volným radikálům a chránit buňky před poškozením.

Jak ji připravit v kuchyni?

Příprava je velmi jednoduchá a umožňuje široké spektrum využití v různých pokrmech. Po sběru je dobré ji důkladně opláchnout od nečistot. Většinou se používá sušená nebo čerstvá houba. Pokud používáte sušenou, stačí ji namočit na několik minut do teplé vody, aby znovu nabobtnala. Čerstvou houbičku můžete přidávat rovnou do pokrmů, aniž by bylo potřeba ji tepelně upravovat.

Použití v asijské kuchyni

Asijská kuchyně využívá tuto houbu především v polévkách, stir-fry pokrmech a salátech. Díky své schopnosti absorbovat chutě, se skvěle hodí do kari, slaných směsí nebo v kombinaci s tofu a zeleninou. V Číně je součástí mnoha tradičních receptů, především v kombinaci s masem a rybami. Můžete ji přidat do rýžových nebo nudlových pokrmů, kde funguje jako texturální kontrast k jemnějším ingrediencím.

Západní kuchyně

V západní kuchyni se může použít jako náhrada masa, zejména v vegetariánských pokrmech. Může sloužit jako součást omáček, těstovin nebo se přidává do rýže pro zvýšení výživové hodnoty. Je skvělým doplňkem do různých polévek nebo zeleninových směsí, kde přináší zajímavou chuť i texturu.

Recepty:

Stir-fry s tofu a houbami

• Ingredience:

  • 200 g tofu
  • 100 g čerstvé nebo rehydratované houby
  • 1 červená paprika
  • 1 mrkev
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1 lžíce rýžového octa

• Příprava:

  1. Tofu nakrájejte na kostky a opečte na pánvi dozlatova.
  2. Přidejte nakrájenou papriku, mrkev a houby, vše restujte na sezamovém oleji.
  3. Přidejte česnek, sójovou omáčku a rýžový ocet, promíchejte a vařte ještě 3 minuty.
  4. Podávejte s rýží nebo nudlemi.

Polévka s houbami a zeleninou

• Ingredience:

  • 100 g sušené houby
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 2 brambory
  • 1 litr zeleninového vývaru
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • Sůl a pepř

• Příprava:

  1. Sušené houby namočte na 10 minut do teplé vody.
  2. Na pánvi orestujte cibuli a přidejte nakrájenou mrkev, brambory.
  3. Zalijte vývarem, přidejte houby a vařte asi 20 minut.
  4. Ochuťte sojovou omáčkou, solí a pepřem a podávejte.

Jak ji uchovávat?

Pokud houba není ihned spotřebována, můžete ji sušit na slunci nebo v sušičce. Sušená houba se snadno skladuje a má dlouhou trvanlivost. Pokud ji chcete uchovávat čerstvou, doporučuje se ji dát do vlhké utěrky a uložit do chladničky, kde zůstane čerstvá několik dní.

---

Tato houba je nejen vynikající pro zdraví, ale také nesmírně všestranná v kuchyni. Využít ji můžete v různých typech pokrmů, kde přináší zajímavou texturu a chuť. Ať už v asijských jídlech, nebo v moderní vegetariánské kuchyni, tato houba stojí za to, aby se stala součástí vašeho jídelníčku.