Jidášovo ucho – Historie, využití a recepty

Jidášovo ucho

Sušené jidášovo ucho po namočení výrazně zvětší objem. Odměřte proto jen potřebné množství, dodržte čas na obalu, vodu slijte, houby propláchněte a odstraňte tuhé kořínky. Správně připravené kusy jsou pružné a příjemně křupavé.

Sušené a namočené jidášovo ucho

Malé suché kusy nasají vodu a rozvinou se do lesklých zvlněných hub. Proto je důležité nepřecenit počáteční množství.

Začít malým množstvímobjem výrazně naroste
Čas podle obalutloušťka kusů se liší
Propláchnout a očistitodstranit tuhé části
Tepelně upravitpodle receptu a výrobce

Co je jidášovo ucho a proč se používá

Jemná chuť

Samo o sobě je chuťově nenápadné. Snadno přebírá sójovou omáčku, ocet, česnek, chilli i vývar.

Pružná struktura

Hlavní předností je křupavý, lehce pružný skus, který zůstává výrazný ve woku, polévce i salátu.

Sušená podoba

V sáčku zabírá málo místa, ale po namočení několikanásobně zvětší objem. Přesný výtěžek závisí na výrobku.

Různé varianty

Černé a černobílé kusy se mohou lišit tloušťkou a dobou přípravy. Přednost mají pokyny na konkrétním obalu.

Jak číst obal a odměřit správné množství

ÚdajCo kontrolovatProč je důležitý
Doba namáčeníČas a teplota vody doporučená výrobcem.Příliš krátké namočení nechá tvrdé středy.
Země původuÚdaj na konkrétním balení.Patří k základní orientaci při výběru potraviny.
AlergenyUvedené alergeny a možné stopy.Etiketa má vždy přednost před obecným popisem suroviny.
UchováníSuché místo, uzavření obalu a datum minimální trvanlivosti.Sušené houby snadno přijímají vlhkost a cizí pachy.
Odměřujte před namočením. Pro tři porce salátu obvykle stačí malé množství sušených hub. Pokud si nejste jistí výtěžkem, namočte méně a příště dávku upravte.

Od sušené houby k vaření ve čtyřech krocích

Namáčení, proplachování a čištění jidášova ucha
1

Namočte jen potřebné množství

Použijte čistou nádobu, čerstvou vodu a čas uvedený na obalu. Houby musí změknout i ve středu.

2

Vodu slijte

Vodu z namáčení pro tento postup nepoužívejte. Houby přesuňte do čistého cedníku.

3

Propláchněte a očistěte

Každý kus prohlédněte a odřízněte pevné světlé kořínky nebo tvrdé části.

4

Zpracujte bez prodlev

Namočené houby tepelně upravte podle receptu a výrobce. Nenechávejte je dlouhé hodiny při pokojové teplotě.

Kde jejich textura funguje nejlépe

Wok

Po namočení a očištění je nakrájejte a krátce prohřejte s masem, zeleninou a omáčkou.

Polévky

Menší proužky přidejte během závěrečné části vaření, aby získaly chuť vývaru a zůstaly pružné.

Studené saláty

Houby nejprve krátce povařte, zchlaďte a osušte. Dresink přidejte až před podáváním.

Náplně a nudle

Nasekané houby rovnoměrně rozdělí křupavou strukturu do taštiček, závitků i nudlových směsí.

Salát z jidášova ucha

Čínský salát z jidášova ucha s okurkou a chilli

Suroviny na 3 porce

20 g sušených hub, větší okurka, česnek, jarní cibulka, světlá sójová omáčka a rýžový ocet.

Na dokončení

Lžička sezamového oleje, chilli a sezam podle chuti. Sůl většinou není nutná.

1

Houby namočte a očistěte

Postupujte podle obalu, vodu slijte, houby propláchněte a odstraňte tuhé části.

2

Krátce povařte

Houby tepelně upravte, zchlaďte ve studené vodě a důkladně osušte.

3

Namíchejte dresink

Spojte sójovou omáčku, rýžový ocet, česnek a sezamový olej. Ochutnejte před dalším solením.

4

Promíchejte těsně před podáváním

Přidejte okurku, jarní cibulku, chilli a sezam. Krátké odležení stačí, aby salát nezvodnatěl.

Vodnatý salát: houby po vaření a okurku dobře osušte. Dresink přidejte až nakonec a hotovou směs nenechávejte dlouho stát.

Suroviny pro salát i teplé varianty

Základ tvoří sušené houby. Světlá sójová omáčka, rýžový ocet a sezamový olej vytvoří jednoduchý dresink; rýžové nudle umožní připravit sytější teplou variantu.

Mountains Jidášovo Ucho Černé 100 g

Mountains Jidášovo Ucho Černé 100 g

Základní sušená houba pro salát, wok i polévku.

Zobrazit produkt
Dek Som Boon Světlá sójová omáčka 1L

Dek Som Boon Světlá sójová omáčka 1L

Světlá sójová omáčka do dresinku bez výrazného ztmavení.

Zobrazit produkt
Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml

Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml

Jemná kyselost pro studený dresink.

Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml

Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml

Aromatické dokončení hotového salátu.

Zobrazit produkt
Farmer Brand Rýžové nudle 5 mm široké 400 g

Farmer Brand Rýžové nudle 5 mm široké 400 g

Rýžové nudle pro teplou variantu nebo přílohu.

Zobrazit produkt

Mějte postup po ruce

Rychlý tahák · 2 strany

Podoby, namáčení, čištění, recept a řešení častých chyb.

Stáhnout tahák

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc použití podle jídla, bezpečné uchování a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Jak dlouho se jidášovo ucho namáčí?

Řiďte se údajem na konkrétním obalu. Doba se liší podle velikosti a tloušťky kusů. Houby jsou připravené k čištění, když jsou celé pružné a bez suchého středu.

Kolik sušených hub mám použít?

Začněte malým množstvím, protože houby po namočení výrazně zvětší objem. Přesný výtěžek závisí na výrobku a velikosti kusů.

Lze použít vodu z namáčení?

Pro tento postup ji vylijte. Houby po namočení propláchněte čistou vodou a odstraňte tuhé části.

Musí se namočené houby tepelně upravit?

Ano, před podáváním je připravte podle receptu a pokynů výrobce. Do salátu je po očištění krátce povařte, zchlaďte a osušte.

Kam se jidášovo ucho hodí?

Do woků, vývarů, salátů, náplní i nudlových jídel. Jemná chuť přebírá omáčku, hlavní předností je pružná křupavá struktura.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty2

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
document.addEventListener('click',event=>{const link=event.target.closest('#toa-wood-ear .toa-nav a');if(!link)return;const target=document.querySelector(link.getAttribute('href'));if(target){event.preventDefault();target.scrollIntoView({behavior:'smooth',block:'start'});}});