Mochi

16. 12. 2024

Mochi je pokrm, který se stal symbolem japonské kuchyně. S jeho pružnou texturou a širokou škálou příchutí si našel cestu nejen do srdcí Japonců, ale i k lidem po celém světě. Díky své univerzálnosti se stal oblíbeným nejen při tradičních oslavách, ale i jako moderní sladkost v různých podobách. Tento malý kousek historie japonské gastronomie dnes nabízíme v mnoha variantách, které mohou zaujmout i ty, kteří s ním přicházejí do kontaktu poprvé.

Historie

Původ tohoto pokrmu sahá až do období Heian (794–1185 n.l.), kdy byl považován za posvátnou potravu a spojován s náboženskými obřady a oslavami. V té době se vyráběl z lepkavé rýže, která byla ručně mleta a tvarována v ceremoniálním procesu známém jako mochitsuki. Tento obřad měl nejen potravinový význam, ale i duchovní, protože rýže byla symbolem prosperity a úrody.

V průběhu staletí se tento pokrm stal součástí každodenní stravy, zejména během období Edo (1603-1868), kdy se začal konzumovat při novoročních oslavách i běžněji. Různé oblasti Japonska si vytvořily vlastní verze, které se lišily podle regionálních receptů, přísad a ročních období. Například v zimních měsících byl pokrm tužší, zatímco v létě měl jemnější texturu.

V japonské vojenské historii byl tento pokrm ceněn pro svou dlouhou trvanlivost a výživovou hodnotu, což ho činilo ideální potravinou pro dlouhé cesty. V 19. století, během období Meidži, Japonci začali experimentovat s novými způsoby přípravy a přidávat různé náplně, jako je sladká fazolová pasta, což vedlo k vytvoření nových variant.

Dnes je tento pokrm nejen součástí tradičních oslav, ale i moderního street foodu. Díky své textuře a schopnosti přizpůsobit se různým náplním se stal populárním na celém světě.

Výroba

Na výrobu tohoto pokrmu se používá speciální druh lepkavé rýže, známý jako „mochi-gome“, která se vaří do měkka, aby získala požadovanou strukturu a lepivost. Po uvaření se rýže drtí v hmoždíři nebo modernějšími metodami do jemné pasty, což je proces známý jako „mochitsuki“. Výsledná elastická hmota se následně tvaruje do různých forem, jako jsou kuličky nebo obdélníčky. V některých variantách je pokrm naplněn ingrediencemi, jako jsou sladké fazole (anko), ovoce nebo čokoláda, přičemž někdy se podává v nejjednodušší podobě, aby vynikla její přirozená chuť.

Druhy

Daifuku Mochi
Tento druh mochi je plněný sladkou pastou, nejčastěji z červených fazolí (anko), ale může obsahovat také ovoce, čokoládu nebo dokonce zmrzlinu. Daifuku je jedním z nejoblíbenějších typů a nabízí širokou škálu variant v závislosti na náplni.
Kiri Mochi
Kiri mochi je jednoduchý a tradiční druh, který je podáván v kostkách. Jeho chuť je čistá a rýžová pasta se využívá nejen k jídlu, ale i při náboženských obřadech, zejména v Japonsku při novoročních oslavách.
Mochi zmrzlina
Spojení rýžové pasty s různými druhy zmrzliny. Zmrzlina uvnitř mochi může být vanilková, matchová, čokoládová nebo ovocná (např. mango). Tento druh je oblíbený zejména v západních zemích díky své osvěžující chuti a textuře.
Yatsuhashi
Tato varianta mochi pochází z Kjóta a je obvykle křehká a sušená. Yatsuhashi se často ochucuje skořicí nebo ovocnými příchutěmi a bývá vynikající jako suvenýr z Kjóta.
Chikara Mochi
Tato verze mochi je pevnější a podává se buď v sladké, nebo slané variantě. Často bývá ochucená miso nebo sojovou omáčkou a je výborným doplňkem japonských pokrmů.
Arare Mochi
Arare je křupavá forma mochi, často smažená a používá se jako malý snack nebo příloha k čaji. Tento druh je oblíbený při oslavy nového roku nebo jako součást různých festivalů.

Jak mochi jíst

Mochi je známé svou lepivou texturou, která může být pro nováčky trochu výzvou. Je důležité si dát pozor, abyste se nepřecpali, protože je velmi elastické. Před jídlem je doporučeno nakrájet mochi na menší kousky, aby se lépe jedlo. Některé varianty mochi, jako jsou ty s náplní, se mohou jíst přímo rukama, ale jinak je lepší použít hůlky. Mochi se tradičně podává s matcha čajem, který dobře vyvažuje jeho sladkost.

Recept na domáci verzi

Ingredience:

2 šálky lepkavé rýže (mochi-gome)
Voda na vaření
Cukr (volitelné)
Náplň podle chuti (např. anko – sladká fazolová pasta, ovoce, čokoláda)

Postup:

Příprava rýže: Rýži dobře propláchněte pod studenou vodou, dokud voda není čirá. Namočte ji do vody na několik hodin, ideálně přes noc.
Vaření rýže: Namočenou rýži dejte do rýžovaru nebo hrnce s vodou (v poměru 1:1,5) a vařte, dokud není rýže měkká a lepivá. Pokud používáte rýžovar, použijte režim na lepkavou rýži.
Drcení rýže: Uvařenou rýži přeneste do hmoždíře nebo použijte mixér a důkladně ji zpracujte na jemnou lepkavou pastu. Pokud používáte hmoždíř, proces je tradičně prováděn ručně, což může trvat déle, ale rýže se tak stává jemnější.
Tvarování: Jakmile získáte elastickou hmotu, rozdělejte ji na malé kousky. Každý kousek v rukou vytvarujte do kuličky nebo obdélníčku.
Plnění (volitelné): Pokud chcete, můžete do středu každého kousku přidat náplň, jako je sladká fazolová pasta, ovoce nebo čokoláda. Poté tvarujte kuličky nebo jiné formy.
Podávání: Mochi je hotové a připravené k podávání. Můžete je posypat práškovým cukrem nebo podávat jako samostatné sladkosti.

Tento dezert je tedy nejen příjemnou chuťovkou, ale i symbolem japonských tradic a schopnosti přizpůsobit se moderním trendům. Ať už v tradiční podobě nebo v moderní úpravě, je to pokrm, který potěší jak milovníky japonské kuchyně, tak i ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zajímavého.

Obrázek mochi