Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Papadum
Papadum je tenká sušená placka, která se před podáváním během několika okamžiků promění v lehkou a křupavou přílohu. Nejčastěji vzniká z luštěninové mouky, soli a koření. Výsledek ovlivní zvolená metoda: suchá pánev, mikrovlnná trouba nebo krátké smažení.
Papadum podávejte celý ke kari, nalámaný k dipům nebo jako základ rychlého chaatu.
Co je papadum a z čeho se vyrábí
Papad, papadam, papadum
Různé přepisy označují příbuznou skupinu tenkých indických placek. Regionální receptury a názvy se liší.
Luštěninový základ
Častá je mouka z uradu neboli vigny mungo. Úřední indická definice připouští také obilné, jáhlové, sójové nebo zeleninové složky.
Koření
Černý pepř, česnek, asafoetida, chilli nebo římský kmín mění intenzitu i vhodné párování.
Není to naan
Naan je měkký chléb. Papadum je usušená velmi tenká placka, která se upravuje do křupava.
Tři způsoby přípravy
Suchá pánev
Rozehřejte pánev bez oleje. Placku obracejte kleštěmi, dokud se nevytvoří puchýřky a lehce nezezlátnou okraje.
Mikrovlnka
Položte jeden papadum na vhodný talíř a začněte krátkým intervalem. Výkon i potřebný čas se liší podle výrobku.
Smažení
Placku ponořte jen krátce do horkého oleje, po nafouknutí ji vyjměte a nechte okapat. Nepřepalujte ji.
Papadum chaat s cizrnou
Na 4 porce: 4 připravené papadumy, 150 g vařené cizrny, 1 rajče, 1/2 červené cibule, 100 g bílého jogurtu, mátové a tamarindové chutney, čerstvý koriandr, římský kmín, chilli, sůl a limetková šťáva.
Připravte papadum
Placky upravte podle návodu na obalu. Nechte je krátce zchladnout a nalámejte na větší kusy.
Smíchejte základ
Cizrnu promíchejte s rajčetem, cibulí, limetkovou šťávou, špetkou soli a římského kmínu.
Sestavte chaat
Papadum rozložte na široký talíř. Přidejte cizrnovou směs a malé lžičky jogurtu.
Dolaďte chutney
Zakápněte mátovým a tamarindovým chutney. Přidejte koriandr a chilli podle chuti.
Podávejte okamžitě
Vlhká obloha papadum postupně změkčuje, proto chaat servírujte bez čekání.
Když papadum není správně křupavý
| Problém | Pravděpodobná příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Zůstal gumový | Nerovnoměrné nebo příliš krátké zahřátí. | Vraťte jej na pár sekund na pánev a průběžně obracejte. |
| Rychle změkl | Vlhkost z dipu, oblohy nebo uzavřené nádoby. | Dip podávejte zvlášť a chaat skládejte až před servírováním. |
| Ztmavl a zhořkl | Příliš vysoká teplota nebo dlouhá úprava. | Připravujte po jednom, snižte žár a vyjměte při lehkém zezlátnutí. |
| Nafoukl se nerovnoměrně | Placka nebyla průběžně otáčena nebo přitlačena. | Na pánvi ji otáčejte kleštěmi a krátce přitlačte nenafouknutá místa. |
Čtyři papadumy a jedno chutney
První čtyři karty jsou samotné papadumy. Poslední je sladké mangové chutney určené jako doplněk k podávání.
SWAD indický papadum 200 g
Klasická varianta s uradovou moukou jako neutrálnější příloha ke kari a chutney.
Zobrazit produkt
SWAD česnekový papadum 200 g
Výraznější česneková varianta k jemnějším omáčkám a jogurtovým dipům.
Zobrazit produkt
SWAD Punjabi papadum s černým pepřem 200 g
Kořeněná Punjabi varianta s patrnou chutí černého pepře.
Zobrazit produkt
SWAD papadum s černým pepřem 200 g
Pepřová varianta pro podávání ke krémovým kari nebo jako snack k dipu.
Zobrazit produkt
Pasco sladké mango chutney 320 g
Sladké mangové chutney jako doplněk ke klasickému i pepřovému papadumu.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc výběr příchutí a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co je papadum?
Papadum neboli papad je tenká sušená placka vyráběná nejčastěji z luštěninové mouky, soli a koření. Před podáváním se krátce opéká, připravuje v mikrovlnce nebo smaží podle návodu výrobce.
Je papadum totéž co naan?
Není. Naan je měkký kynutý nebo nekynutý chléb z obilné mouky. Papadum je velmi tenká sušená placka, často z uradové nebo jiné luštěninové mouky, která se upraví do křupava.
Jak připravit papadum bez oleje?
Použijte suchou pánev nebo mikrovlnnou troubu, pokud to návod konkrétního výrobku dovoluje. Připravujte placky po jedné a průběžně je kontrolujte, protože jsou hotové velmi rychle.
Proč papadum změkne?
Křupavost snižuje vlhkost ze vzduchu, dipů a oblohy. Hotové placky nechte krátce zchladnout v suchu a chaat sestavte až těsně před podáváním.
Musí se papadum předem namáčet?
Běžné sušené papadumy se nenamáčejí. Voda by je změkčila a ztížila rovnoměrné opečení. Vždy však dejte přednost návodu na obalu.
Ověřené zdroje
FSSAI: standard a složení papadu · MSME India: výroba a způsoby přípravy papadu · NIEHS: vysoké teploty a tmavnutí potravin
Doporučené produkty4
SWAD Indický chleba Papadum s černým pepřem 200 g
SWAD Indický chleba Punjabi Papadum s černým pepřem 200 g
SWAD Indický chleba Papadum česnekový 200 g
SWAD Indický chleba Papadum 200 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
