Recept na Adobo s omáčkou

Filipínská kuchyně je bohatá na tradice a vlivy, které formovaly její jedinečné pokrmy. Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel je adobo, které nejen že oslovuje chuťové pohárky, ale také nese s sebou fascinující příběh. Tento pokrm se vaří z masa, nejčastěji kuřecího nebo vepřového, které je marinováno v octu, sojové omáčce a koření, a poté se vaří v lahodné omáčce.

Historie 

Adobo, jak jej známe dnes, je výsledkem dlouhého vývoje a kulturních vlivů, které se na Filipínách mísily po staletí. Jeho historie sahá až do doby před příchodem španělských kolonizátorů v 16. století. Před tím, než se stal známý pod jménem "adobo", Filipínci připravovali podobné pokrmy s použitím místních surovin, jako byly různé druhy masa a koření. Metoda vaření masa v octu a soli byla běžná v tradiční filipínské kuchyni jako způsob konzervace potravin v teplém a vlhkém klimatu.

Když Španělé přišli na Filipíny, přinesli s sebou nové techniky vaření a přísady, jako je sojová omáčka, která se začala používat místo původního, místního octa a soli. Tento nový způsob přípravy masa se Filipíncům zalíbil a začali kombinovat španělské prvky s původními filipínskými ingrediencemi. Výsledkem byl vznik známého adoba, jak jej dnes rozumíme.

Název "adobo" pochází ze španělského slova "adobar", což znamená "marinovat" nebo "marináda". Původní španělské "adobo" se vztahovalo na jakoukoli omáčku nebo marinádu používanou k ochucení masa, ale Filipínci si tuto techniku přizpůsobili a vytvořili unikátní verzi, která byla ovlivněná místními ingrediencemi a metodami vaření.

Adobo se během času stalo nejen národním pokrmem, ale také symbolem filipínské identity. I když existuje mnoho regionálních variací tohoto pokrmu, základní principy zůstávají stejné: maso marinované v octu a sojové omáčce, ochucené česnekem, pepřem a bobkovými listy. Adobo je tedy nejen chutné, ale také odráží bohatou historii Filipín, kde se setkávají různé kultury a jejich gastronomické dědictví.

Dnes je adobo oblíbené nejen na Filipínách, ale také v diasporách po celém světě, kde si tento pokrm našel své místo díky své univerzálnosti a jedinečné chuti.

Recept

Ingredience:

• 1 kg kuřecího masa (nebo vepřového)
• 1/2 šálku sojové omáčky
• 1/2 šálku octa (ideálně bílý nebo rýžový ocet)
• 1 cibule, nakrájená na plátky
• 6 stroužků česneku, nasekaných na plátky
• 2 bobkové listy
• 1 lžička celého černého pepře (nebo 1 lžička mletého pepře)
• 1 lžička cukru (volitelné, pro jemnou sladkost)
• 1/2 šálku vody
• 2 lžíce rostlinného oleje (na opečení)

Pro rychlejší postup a snadnější přípravu doporučujeme vyzkoušet už namíchanou omáčku od Mama Sita's.

Postup:

1. Marinování: V míse smíchejte sojovou omáčku, ocet, nasekaný česnek, cibuli, bobkové listy a pepř. Přidejte maso a dobře promíchejte, aby se vše pokrylo marinádou. Nechte marinovat alespoň 30 minut (ideálně 2 hodiny, nebo přes noc v lednici pro lepší prochucení).

2. Příprava masa: Na velké pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte maso (bez marinády) a opečte ho ze všech stran dozlatova, asi 5-7 minut.

3. Vaření: Přidejte marinádu (včetně česneku a cibule) do pánve a přiveďte k varu. Přidejte vodu a podle potřeby cukr, aby se vyvážila chuť. Snižte teplotu a nechte maso vařit asi 30-40 minut, dokud není měkké a omáčka se mírně nezredukuje.

4. Servírování: Podávejte s rýží, přičemž můžete omáčku nalít přímo na rýži pro lepší chuť.

Adobo není jen pokrm, je to příběh, který spojuje minulost s přítomností. Každý kousek tohoto jídla nám připomíná, jak kultura a tradice ovlivňují naše chutě. Adobo je příkladem toho, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit něco výjimečného a plného historie. Je to jídlo, které nás nejen nasytí, ale také spojuje s minulými generacemi a jejich příběhy. Ať už ho připravujete poprvé, nebo už je součástí vaší kuchyně, adobo je vždy oslavou chuti a tradice.