Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Adobo s omáčkou
Filipínské adobo stojí na vyvážení octa, slanosti a pomalého dušení. Nejde o jediný pevný recept. Existují tmavé sójové varianty, bílé adobo bez sójové omáčky i verze s kokosovým mlékem. Tento postup používá kuřecí stehna, česnek, bobkový list a celý pepř.
Kuřecí stehna zůstávají při dušení šťavnatá a lesklá omáčka se dokončuje krátkou redukcí bez pokličky.
Co dělá z jídla adobo
Ocet
Přináší charakteristickou kyselost a pomáhá maso ochutit. Třtinový a kokosový ocet jsou tradiční volby, destilovaný ocet je dostupná náhrada.
Sójová omáčka
V tmavé variantě dodá slanost, barvu a umami. Není však povinná; adobong puti ji vynechává.
Aromata
Česnek, celý černý pepř a bobkový list tvoří velmi rozšířenou kombinaci. Rodinné a regionální recepty se liší.
Pomalé dušení
Nejdřív nechte maso změknout v tekutině. Teprve potom omáčku bez pokličky zredukujte do lesklé konzistence.
Jak vyvážit kyselost, slanost a hustotu
| Výsledek | Co se pravděpodobně stalo | Jak jej opravit |
|---|---|---|
| Příliš kyselé | Ocet je ostrý nebo se omáčka krátce vařila. | Přidejte trochu vody a několik minut provařte. Cukr dávejte jen po špetkách. |
| Příliš slané | Silná sójová omáčka nebo velká redukce. | Zřeďte vodou a dál redukujte opatrně. Další sůl už nepřidávejte. |
| Řídké | Maso pustilo šťávu nebo bylo mnoho vody. | Měkké maso vyjměte a omáčku krátce svařte bez pokličky. |
| Hořké | Česnek nebo zahuštěná omáčka se připálily. | Přesuňte jídlo do čistého hrnce bez seškrabování připáleného dna. |
Recept na kuřecí adobo s omáčkou
Na 4 porce: 800 g kuřecích stehen bez kosti, 80 ml filipínské sójové omáčky, 80 ml destilovaného nebo třtinového octa, 120 ml vody, 6 stroužků česneku, 3 bobkové listy, 1 lžička celého černého pepře, 1 lžíce neutrálního oleje.
Připravte maso
Kuřecí stehna osušte a rozdělte na větší kusy. Česnek lehce rozmáčkněte.
Opečte kuře
V širokém hrnci rozehřejte olej. Maso opečte po dávkách z obou stran a odložte.
Přidejte aromata
Krátce rozvoňte česnek a pepř. Vraťte maso, přilijte sójovou omáčku, ocet a vodu a přidejte bobkový list.
Pomalu duste
Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a pod pokličkou duste 25–30 minut, až je kuře bezpečně propečené a měkké.
Zredukujte omáčku
Sejměte pokličku a 5–10 minut provařte do lesklé omáčky. Ochutnejte, případně zřeďte vodou a podávejte s rýží.
Tři běžné směry adobo
Tmavé adobo
Používá ocet a sójovou omáčku. Výsledkem je tmavší, slanější a výrazně umami omáčka.
Adobong puti
Vynechává sójovou omáčku. Chuť stojí na octu, česneku, soli a pepři.
Adobo sa gata
Kokosové mléko zjemňuje kyselost a vytváří plnější omáčku. Často se doplňuje chilli.
Pět surovin pro kuřecí adobo
Kořenicí směs nabízí nejrychlejší cestu. Pro vaření od základu použijte sójovou omáčku, neochucený ocet, bobkový list a rýži k podávání.
Mama Sita's směs na Adobo omáčku 50 g
Kořenicí směs určená přímo pro rychlou přípravu filipínského adobo.
Zobrazit produkt
Golden Mountain destilovaný ocet 1 l
Neochucený ocet pro čistou a výraznou kyselost omáčky.
Zobrazit produkt
Drana bobkový list 4 g
Bobkový list patří k nejběžnějším aromatům sójové varianty adobo.
Zobrazit produkt
Royal Tiger jasmínová rýže Gold 1 kg
Voňavá dlouhozrnná rýže jako neutrální příloha k výrazné omáčce.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Základní varianty, čtyři pravidla a kompletní recept na kuřecí adobo.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc úprava chuti a pět přímých odkazů na vhodné produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co je filipínské adobo?
Adobo je způsob přípravy masa nebo zeleniny dušením s octem a aromaty. Mnoho dnešních variant používá také sójovou omáčku, česnek, bobkový list a pepř. Neexistuje jediný závazný recept.
Jaký ocet se hodí do adobo?
Tradičně se používají filipínské třtinové nebo kokosové octy. Dostupnou náhradou je neochucený destilovaný ocet. Rýžový ocet bývá jemnější, proto se výsledná chuť liší.
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale jsou libovější a rychleji se vysuší. Kuřecí stehna snesou delší dušení a zůstávají šťavnatější. U prsou zkraťte tepelnou úpravu a hlídejte propečení.
Je sójová omáčka v adobo povinná?
Není. Adobong puti stojí na octu, česneku, soli a pepři bez sójové omáčky. Tmavá sójová varianta je velmi rozšířená, ale představuje jen jednu z podob adobo.
Proč je moje adobo příliš kyselé nebo slané?
Příliš kyselou omáčku zjemněte trochou vody a delším provařením. Příliš slanou zřeďte vodou a příště snižte množství sójové omáčky. Cukr používejte jen po malých dávkách.
Ověřené zdroje
National Nutrition Council: podoby filipínského adobo · DTI-BPS: regionální variace a techniky · Philippine Information Agency: původ a význam adobo
Doporučené produkty1
Mama Sita's Směs na Adobo omáčku 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
