Recept na Bò Kho (vietnamský guláš)

10. 03. 2025

Sytá vůně exotického koření, jemně dušené hovězí a dokonale vyvážená chuť, která pohladí smysly – to vše se spojuje v jedinečném pokrmu jménem Bò Kho. Tato lahodná specialita překvapí svou hloubkou i harmonií, kde se snoubí aromatické byliny, kořeněná omáčka a dokonale křehké maso. Stačí jediná lžíce a otevře se před vámi svět bohatých chutí, kde se prolíná jemná sladkost, lehká pikantnost a příjemná vůně, která láká k dalšímu soustu.

Historie

Bò Kho je vietnamský pokrm, který vznikl v jižní části Vietnamu, zejména v oblasti kolem Ho Či Minova Města (dříve Saigon). Tento pokrm má své kořeny v období francouzské koloniální éry, kdy se ve vietnamské kuchyni začaly objevovat vlivy francouzské gastronomie. Francouzi přinesli nové techniky vaření a použití koření, které se mísily s tradičními vietnamskými ingrediencemi, jako je citronová tráva, skořice a hvězdicový anýz.

Bò Kho vzniklo jako výživné a syté jídlo, které bylo oblíbené mezi dělníky a lidmi pracujícími v těžkých podmínkách. Pomalu vařené hovězí maso s aromatickými bylinkami a kořením poskytovalo energii na celý den. Postupem času se tento pokrm stal populárním nejen v jižním Vietnamu, ale i v dalších oblastech a vietnamských komunitách po celém světě.

Dnes je Bò Kho považováno za jedno z klasických vietnamských jídel, které si zachovalo svou autentičnost a jedinečnou chuť, a je oblíbené jak mezi místními obyvateli, tak mezi turisty a milovníky vietnamské kuchyně po celém světě.

Recept

Ingredience:

700 g hovězího masa (nejlépe z kližky nebo hovězího předního, nakrájeného na kostky)
2 stonky citronové trávy, nakrájené na kousky
2-3 hvězdicové anýzy
1 kus skořice (asi 5 cm)
1 cibule, nakrájená na plátky
4 stroužky česneku, nasekané
1 mrkev, nakrájená na kolečka
1 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce rybí omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce cukru
1 lžíce mletého červeného pepře (nebo podle chuti)
400 ml kokosového mléka
1 litr hovězího vývaru
1 lžíce soli
2 lžíce cukru
Čerstvá koriandrová na ozdobu (volitelně)

Příprava:

Příprava masa: Hovězí maso důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na kostky.
Restování koření: Na středně velkém hrnci rozpalte olej a přidejte skořici, hvězdicový anýz, citronovou trávu a cibuli. Restujte 2-3 minuty, dokud se neuvolní vůně koření.
Přidání masa: Přidejte nakrájené hovězí maso do hrnce a opékejte ho ze všech stran, až se lehce zhnědne.
Kořenění a vaření: Přidejte nasekaný česnek, rybí omáčku, sójovou omáčku, cukr a mletý pepř. Důkladně promíchejte.
Vaření: Nalijte hovězí vývar a kokosové mléko, přiveďte k varu, a poté stáhněte teplotu. Pokrm vařte na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne.
Zelenina: Pět minut před koncem vaření přidejte mrkev a vařte, dokud nezměkne.
Dochucení: Podle chuti přidejte sůl nebo další cukr, pokud je potřeba.
Servírování: Podávejte s čerstvou koriandrovou na ozdobu a s přílohou, jako je bageta (bánh mì), rýže nebo nudle.

Tipy:

Pro intenzivnější chuť nechte pokrm chvíli odstát a podávejte ho druhý den, kdy se chutě ještě více spojí.
Můžete přidat i jiné koření nebo bylinky podle vlastní chuti (například bazalku nebo mátu).

Každý sousto tohoto pokrmu je jako malý příběh plný kontrastů – jemně sladká, kořeněná a zároveň plná hloubky, která se s každým dalším soustem otevírá. Díky pečlivému výběru koření a pomalému vaření se vytváří dokonalá rovnováha chutí, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Tento pokrm je více než jen jídlo, je to zážitek, který propojuje tradici a moderní vlivy, a nabízí nevšední potěšení pro každého, kdo se rozhodne ho ochutnat.

Obrázek Bo Kho