Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Bò Kho (vietnamský guláš)
Bò Kho je vietnamské dušené hovězí, ne kopie českého guláše. Má řidší aromatický vývar, velké kusy masa a mrkve, vůni citronové trávy, badyánu a skořice a podává se s bagetou, rýžovými nudlemi nebo rýží.
Základem je maso s dostatkem vaziva, důkladné opečení a pomalé dušení. Mrkev se přidává až ke konci a celé koření se před podáváním vyjme.
Co dává Bò Kho jeho charakter
Hovězí s vazivem
Kližka, krk nebo plec při pomalém dušení změknou a dodají vývaru plnost. Libové maso se může vysušit.
Citronová tráva
Tvrdá spodní část se naseká do marinády. Celé stonky lze vložit do vývaru a před podáváním vyjmout.
Badyán a skořice
Celé koření vytvoří teplou vůni, ale při příliš dlouhém vaření hořkne. Praktický je sáček nebo sítko.
Mrkev a rajče
Rajče staví základ vývaru a mrkev dodá sladkost. Velké kusy mrkve patří až do poslední části dušení.
Jak získat opečené a přitom měkké maso
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Krájení | Kostky přibližně 4 cm, podobně velké. | Malé kousky, které se brzy rozpadnou. |
| Opékání | Povrch osušit a pracovat po dávkách. | Přeplnit hrnec a maso dusit. |
| Dušení | Udržovat velmi mírný var 90 až 120 minut. | Prudký var, který maso vysuší. |
| Mrkev | Přidat na posledních 30 až 40 minut. | Vařit ji po celou dobu s masem. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 1,2 kg hovězí kližky, krku nebo plece, 4 stonky citronové trávy, 4 stroužky česneku, 3 šalotky, 30 g zázvoru, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce cukru, 1 lžička kari, černý pepř, 2 lžíce oleje, 2 lžíce rajčatového protlaku, 400 g krájených rajčat, 2 badyány, 1 celá skořice, 1 bobkový list, 1,2 l nesoleného hovězího vývaru nebo vody, 500 g mrkve, jarní cibulka, koriandr, thajská bazalka, chilli a limeta, bageta, rýžové nudle nebo rýže k podávání.
Marinujte maso
Maso nakrájejte na větší kostky a promíchejte s nasekanou citronovou trávou, česnekem, šalotkou, zázvorem, rybí omáčkou, cukrem, kari a pepřem. Nechte 45 až 60 minut v chladu.
Osušte a opečte
Maso vyjměte z marinády, povrch osušte a opékejte po menších dávkách. Kousky se musí zbarvit, ne dusit.
Rozvoňte základ
V hrnci krátce orestujte zbylou marinádu a rajčatový protlak. Přidejte rajčata, badyán, skořici a bobkový list.
Začněte pomalé dušení
Vraťte maso, zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo téměř ponořené, a přiveďte pouze k mírnému varu.
Duste maso doměkka
Hrnec přiklopte a vařte velmi zlehka 90 až 120 minut. Občas zkontrolujte množství tekutiny a tuhost masa.
Přidejte mrkev
Velké šikmé kusy mrkve vložte na posledních 30 až 40 minut, aby změkly, ale nerozpadly se.
Dolaďte konzistenci
Po změknutí masa hrnec odklopte a podle potřeby vývar krátce zredukujte. Má zůstat řidší než český guláš.
Dochuťte a podávejte
Vyjměte celé koření. Dolaďte rybí omáčkou, cukrem a limetou a podávejte s bagetou, rýžovými nudlemi nebo rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso se neopéká | Je mokré nebo je hrnec přeplněný. | Povrch osušte a opékejte po menších dávkách. |
| Maso zůstalo tuhé | Vařilo se krátce nebo příliš prudce. | Pokračujte v mírném dušení a kontrolujte po 20 minutách. |
| Koření je hořké | Badyán a skořice zůstaly v hrnci příliš dlouho. | Vařte je v sáčku a vyjměte při správné intenzitě. |
| Mrkev se rozpadla | Byla přidaná spolu s masem. | Vložte ji až na posledních 30 až 40 minut. |
Pět surovin pro domácí Bò Kho
Rybí omáčka přidává umami, badyán se skořicí určují aroma a malé množství kari doplňuje marinádu. Rýžové nudle jsou jedna ze tří běžných příloh; bageta nebo rýže fungují stejně dobře.
Tiparos Rybí omáčka 720 ml
Přidává slanost a umami do marinády i hotového vývaru. Do závěrečného dochucení ji přilévejte postupně.
Zobrazit produkt
Drana Badyán Celý 3 ks
Badyán vytváří jednu z určujících vůní Bò Kho. Vařte jej v sáčku nebo sítku a vyjměte po dosažení správné intenzity.
Zobrazit produkt
Drana Skořice Celá 3 ks
Celá skořice doplňuje badyán teplou vůní. Do hrnce stačí jeden menší kus; dlouhé vaření může přidat hořkost.
Zobrazit produkt
Drana Kari 30 g
Malé množství kari přidává marinádě teplé kořeněné pozadí. Nemá však překrýt citronovou trávu a celé koření.
Zobrazit produkt
Farmer Brand Rýžové nudle 5 mm široké 400 g
Plochá rýžová příloha pro polévkovou variantu. Připravte ji podle etikety a vložte přímo do misek.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři pravidla křehkého masa, pořadí práce a celý recept pro šest porcí.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, volba masa, tři způsoby podávání a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Čím se Bò Kho liší od českého guláše?
Bò Kho má řidší aromatický vývar, velké kusy hovězího a mrkve a vůni citronové trávy, badyánu a skořice. Nezahušťuje se moukou a běžně se podává s bagetou nebo rýžovými nudlemi.
Jaké hovězí maso je pro Bò Kho nejlepší?
Vhodná je kližka, krk nebo plec. Tyto části obsahují vazivo, které při pomalém dušení změkne a dodá vývaru plnost. Příliš libové maso se může vysušit.
Proč se maso opéká po dávkách?
Přeplněný hrnec rychle ztratí teplotu a maso se začne dusit ve vlastní šťávě. Menší dávky vytvoří zhnědlý povrch a hlubší chuť základu.
Kdy přidat mrkev?
Velké šikmé kusy mrkve vložte přibližně na posledních 30 až 40 minut. Změknou, ale nerozpadnou se během dlouhého dušení masa.
S čím se Bò Kho podává?
Nejčastěji s čerstvou bagetou, rýžovými nudlemi nebo rýží. Bylinky, chilli a limetu přidejte až při podávání, aby zůstaly svěží.
Ověřené zdroje
Vietnam Tourism: Bò Kho a podávání s čerstvou bagetou · Vietnam Tourism: technika kho a použití rybí omáčky · Vietnam.vn: hủ tiếu Bò Kho, marinování a dušení
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
