Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Tikka Masala
Tikka Masala stojí na kontrastu opečeného marinovaného kuřete a hladké rajčatové omáčky. Nejlepší výsledek vznikne, když maso prudce opečete samostatně, rajčata důkladně provaříte a obě části spojíte až v závěru.
Opečené okraje kuřete mají zůstat čitelné i po spojení s hladkou, kořeněnou omáčkou.
Čtyři podmínky dobrého Tikka Masala
Hustá marináda
Jogurt, citron a koření musí kuře obalit, ne z něj stékat do pánve.
Silný žár
Kuře potřebuje prostor a vysokou teplotu, aby získalo opečené okraje.
Provařená rajčata
Omáčka musí zhoustnout a ztratit syrovou kyselost ještě před zjemněním.
Mírný závěr
Smetana a garam masala patří až na konec při nižší teplotě.
Jak spojit tikka kuře s hladkou omáčkou
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Rajčata | Tělo, barva a kyselost. | Vařte je dostatečně dlouho před přidáním smetany. |
| Cibule | Sladkost a tělo omáčky. | Nechte ji změknout a lehce zezlátnout bez spálení. |
| Garam masala | Teplá kořeněná vůně. | Dávkujte podle síly směsi, ne automaticky. |
| Smetana | Jemnost a krémová textura. | Temperujte ji a přidejte až při mírném žáru. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 700 g kuřecích stehen bez kosti, kostky 3 cm, 150 g hustého bílého jogurtu, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty, rozdělené, 2 lžičky garam masaly, rozdělené, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička tandoori masaly, chilli podle chuti, 2 lžíce oleje, 2 lžíce másla nebo dalšího oleje, 1 velká cibule nakrájená najemno, 500 g rajčatové passaty nebo pyré, 100 až 150 ml vody, 120 ml smetany ke šlehání, sůl a případně špetka cukru, basmati rýže, naan a koriandr k podávání.
Marinujte kuře
Kuře promíchejte s jogurtem, citronem, polovinou pasty a polovinou koření. Zakryjte a chlaďte nejméně 2 hodiny.
Připravte silný žár
Kuře vyjměte z chladu, setřeste přebytek marinády a pánev nebo gril dobře rozehřejte.
Opečte kuře
Pracujte po dávkách. Cílem jsou opečené okraje; maso se dokončí později v omáčce.
Založte omáčku
Na tuku změkčete cibuli, krátce rozvoňte zbylou pastu a koření.
Provařte rajčata
Přidejte passatu a vařte 12 až 15 minut, až zhoustne a ztratí syrovou kyselost.
Upravte hustotu
Přilijte jen tolik vody, aby omáčka zůstala krémová a obalila kuře.
Dokončete kuře
Vraťte opečené kuře a zvolna vařte, dokud největší kus nedosáhne 74 °C.
Zjemněte
Ztlumte žár, vmíchejte smetanu a zbylou garam masalu. Už jen prohřejte a dolaďte sůl a kyselost.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Omáčka je kyselá | Rajčata se vařila příliš krátce. | Pokračujte ve varu a cukr použijte až po redukci. |
| Omáčka je vodová | Rajčata nebo marináda pustily mnoho vody. | Rajčatový základ zredukujte před přidáním kuřete. |
| Kuře je suché | Bylo úplně propečené už při opékání. | Na pánvi je jen zatáhněte a dokončete v omáčce. |
| Smetana se oddělila | Omáčka prudce vařila. | Ztlumte žár a smetanu temperujte trochou omáčky. |
Pět pomocníků pro Tikka Masala
Pasta zrychlí omáčku, tandoori marináda podpoří opečenou chuť, zázvorovo-česneková pasta šetří přípravu, garam masala dolaďuje vůni a basmati patří k podávání.
AHG Pasta Tikka Masala 50 g
Nejrychlejší kořenicí základ. Další sůl, chilli a garam masalu přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
AHG Marináda Tandoori Tikka 50 g
Pomůže kuřeti vytvořit výraznou kořeněnou a opečenou vrstvu.
Zobrazit produkt
SWAD Česneková Pasta se Zázvorem 300 g
Praktický aromatický základ do marinády i rajčatové omáčky.
Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g
Dokončovací směs pro teplou kořeněnou vůni. Dávkujte podle síly konkrétní směsi.
Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže Punjab Pride 2 kg
Sypká příloha, která zachytí krémovou omáčku a vyváží její bohatost.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři pravidla, rychlé opravy, suroviny a osm kroků bez zbytečných mezer.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s omáčkou a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Chicken Tikka Masala a Tikka Masala?
Tikka Masala zdůrazňuje opečené marinované kuře a kořeněnější cibulovo-rajčatovou omáčku. Tikka Masala bývá hladší, máslovější a obvykle jemnější.
Musí se kuře marinovat přes noc?
Nemusí, ale nejméně dvě hodiny zlepší chuť a pomohou marinádě přilnout. Kuře během marinování uchovávejte zakryté v lednici.
Jak získat opečené okraje bez tandooru?
Použijte velmi horkou těžkou pánev, gril nebo horní ohřev trouby. Kuře opékejte po dávkách a přebytečnou marinádu předem setřeste.
Lze vynechat smetanu?
Ano. Použijte menší množství kokosového mléka nebo nechte rajčatový základ hustší. Výsledek bude méně krémový, ale stále výrazný.
Proč se omáčka oddělila?
Nejčastěji byl žár příliš vysoký. Smetanu přidejte při mírném žáru, nejprve ji temperujte trochou omáčky a už prudce nevařte.
Ověřené zdroje
Great British Chefs: Chicken Tikka Masala · Great British Chefs: tandoori cooking · USDA FSIS: bezpečná teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Pasta Tikka Masala 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
