Recept na Yakiniku omáčku i jídlo

13. 12. 2024

Yakiniku je oblíbený japonský pokrm, který spojuje chutě grilovaného masa a lahodné přísady. Tento pokrm se stal symbolem japonské grilovací kultury a jeho příprava zahrnuje nejen pečlivý výběr kvalitních surovin, ale i použití specifických ingrediencí, které jsou klíčové pro dosažení dokonalé chuti. Kombinace sladkých, slaných a umami chutí ve spojení s grilovaným masem vytváří jedinečný gastronomický zážitek.

Historie

Jak omáčka, tak samotné jídlo, mají své kořeny v Japonsku, ale samotný koncept grilování masa není výhradně japonský. Tento pokrm se začal vyvíjet v 19. století, kdy se na japonskou kuchyni začaly projevovat vlivy západní gastronomie. Původně se termín "yakiniku" vztahoval na jakýkoli grilovaný pokrm z masa, ale postupně se začal používat pro malé kousky masa grilované na roštu. V 20. století, s rozšířením plynových grilů v domácnostech, se tento způsob vaření stal ještě populárnějším.

Recept na omáčku

Yakiniku přísady tvoří několik klíčových složek, které dodávají masům jejich nezaměnitelný chuťový profil. Základem je sójová omáčka, která dodává hlubokou slanou chuť, a mirin, který přidává sladkost a jemně vyvažuje slanost. Cukr zajišťuje karamelizaci při grilování a vytváří bohatou, lepkavou texturu. Další složky, jako je zázvor, česnek a sezamový olej, dodávají přísadám specifický aromatický nádech.

Suroviny:

100 ml sójové omáčky
2 lžíce mirinu
1 lžíce rýžového octa
2 lžíce cukru
1 lžíce sezamového oleje
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
1/2 lžičky strouhaného zázvoru
1 lžička sezamových semínek (volitelné)

Postup:

Smíchejte sójovou omáčku, mirin, rýžový ocet a cukr v malém hrnci.
Na středním ohni přiveďte směs k varu a vařte asi 5 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezhoustne.
Přidejte sezamový olej, česnek a zázvor, vařte další 2–3 minuty, aby se aroma dobře propojilo.
Pokud chcete, přidejte sezamová semínka pro extra texturu.
Nechte směs vychladnout a použijte ji na marinování masa nebo jako dip pro hotové grilované pokrmy.

Grilování a podávání

Jídlo je oblíbené nejen v restauracích, ale i při domácím grilování. Nejčastěji se používá hovězí maso, ale skvělé je i v kombinaci s vepřovým nebo kuřecím masem. K masu se přidávají různé druhy zeleniny, jako jsou cibule, paprika, cuketa nebo houbová směs, které se grilují společně s masem. Před grilováním je dobré maso marinovat alespoň 30 minut, aby se chutě dostaly do masa. Když je maso hotové, je možné ho podávat s rýží, nakládanými zeleninami nebo jen tak, obalené směsí, která dodává finální chuťový nádech.

Recept na jídlo

Suroviny:

- 500 g hovězího masa (např. roštěná nebo svíčková), nakrájeného na tenké plátky
- 1 cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 1 zelená paprika, nakrájená na proužky
- 2 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce medu
- 2 stroužky česneku, nasekané nebo podle chuti mletého
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru nebo podle chuti mletého zázvoru
- 1 lžička kořenící směsi BBQ Yakiniku
- Sezamová semínka na posypání
- Jarní cibulka, nasekaná na ozdobu

Postup:

1. Příprava marinády: V misce smíchejte sezamový olej, sójovou omáčku, rýžový ocet, med, nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a kořenící směs BBQ Yakiniku. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.

2. Marinování masa: Nakrájené plátky hovězího masa vložte do marinády a důkladně promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně pokryté. Nechte marinovat alespoň 30 minut, ideálně však přes noc v lednici.

3. Příprava zeleniny: Na pánvi rozehřejte trochu sezamového oleje a přidejte nakrájenou cibuli a papriky. Restujte na středním ohni, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne. Poté ji odložte stranou.

4. Grilování masa: Na rozpálené grilovací pánvi nebo grilu opékejte marinované plátky masa z obou stran, dokud nejsou propečené podle vaší chuti. Grilování by mělo být rychlé, aby maso zůstalo šťavnaté.

5. Servírování: Na talíř naaranžujte grilované maso a zeleninu. Posypte sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou pro extra chuť a barvu.

Tato kombinace je nepostradatelným doplňkem pro dokonalý zážitek z grilování. Spojuje v sobě sladkost, slanost a umami, čímž dodává grilovanému masu nejen vynikající chuť, ale i texturu a vizuální atraktivitu. Bez těchto přísad by pokrm postrádal svou charakteristickou hloubku chuti, a díky nim je Yakiniku jedním z nejvíce oblíbených japonských grilovaných pokrmů.

Obrázek Yakiniku