Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Yakiniku omáčku i jídlo
Yakiniku není jedna konkrétní marináda, ale japonský způsob rychlého grilování tenkých plátků masa a zeleniny. Omáčka tare spojuje sójovou chuť, ovoce, česnek, zázvor a sezam. Část se používá před opékáním a čistá oddělená část jako dip nebo závěrečná glazura.
Tenké plátky se opékají krátce a po malých dávkách. Silná vrstva omáčky by maso místo grilování dusila.
Co přesně znamená yakiniku
Japonské slovo yakiniku znamená grilované maso. V restauraci si hosté obvykle opékají tenké plátky masa, vnitřností, mořských plodů a zeleniny na stolním roštu nebo plotně. Japonská turistická centrála popisuje jak grilování na mřížce, tak na železné desce a doporučuje opékat jen tolik, kolik se právě sní.
Yakiniku
Tenké plátky se grilují jednotlivě. Tare může fungovat jako lehká marináda, dip nebo závěrečná glazura.
Teriyaki
Jde o techniku s lesklou sladko-slanou glazurou. Omáčka se při tepelné úpravě redukuje přímo na surovině.
Korejské BBQ
Sdílí stolní grilování a historicky yakiniku ovlivnilo. Liší se skladbou příloh, kořeněním i konkrétními omáčkami.
Jak funguje yakiniku tare
Základ tvoří sójová omáčka, sladká složka, aromatické suroviny a sezamový olej. Nastrouhané jablko omáčku zjemní a pomůže jí ulpět na mase. Kikkoman ve své receptuře používá sójovou omáčku, cukr nebo med, česnek, zázvor, jablko a sezamový olej.
| Složka | Úloha | Jak upravit chuť |
|---|---|---|
| Sójová omáčka | Sůl, umami a základní aroma | Přidávejte po lžících; hotové jídlo už automaticky nesolte |
| Jablko a cukr | Jemná sladkost, tělo a karamelizace | Pro méně sladkou verzi uberte cukr, ne jablko |
| Česnek a zázvor | Čerstvé ostré aroma | Pro jemnější omáčku směs krátce provařte |
| Rýžový ocet | Vyvažuje sladkost a tuk | Přidávejte po lžičkách, aby omáčka nebyla nakyslá |
| Sezamový olej | Oříšková vůně | Stačí malé množství; nepoužívejte jej jako olej na prudké smažení |
Suroviny na 4 porce
Yakiniku tare
- 100 ml japonské sójové omáčky
- 60 g najemno nastrouhaného jablka
- 20 g třtinového cukru nebo medu
- 15 ml rýžového octa
- 10 ml sezamového oleje
- 2 stroužky česneku
- 12 g čerstvého zázvoru
- 10 g praženého sezamu
Na maso a zeleninu
- 500 g hovězí roštěné nebo vysokého roštěnce v tenkých plátcích
- 1 červená paprika
- 1 menší cuketa
- 200 g žampionů nebo shiitake
- 300 g japonské nebo kulatozrnné rýže
- 2 jarní cibulky
- 15 ml neutrálního oleje na pánev
Postup krok za krokem
Nakrájejte maso napříč vláknem
Maso dejte na 25-35 minut do mrazáku, aby zpevnilo. Potom je krájejte napříč vláknem na plátky silné přibližně 2-4 mm. Zeleninu nakrájejte na ploché kusy podobné tloušťky.
Smíchejte tare a oddělte dip
Sójovou omáčku, jablko, cukr, ocet, sezamový olej, česnek, zázvor a sezam promíchejte. Třetinu nalijte do čisté misky a odložte pro podávání. Tato část nesmí přijít do styku se syrovým masem.
Maso marinujte jen krátce
Hovězí promíchejte se 3 lžícemi zbývající omáčky a nechte 15-20 minut v chladničce. Delší marinování není pro tenké plátky potřeba a mokrý povrch by zhoršil opékání.
Uvařte rýži a připravte talíře
Rýži propláchněte, uvařte podle druhu a nechte 10 minut dojít pod pokličkou. Syrové maso, čisté talíře a náčiní pro hotové jídlo držte odděleně.
Nejprve opečte zeleninu
Pánev nebo gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Zeleninu potřete trochou neutrálního oleje a opékejte po dávkách do změknutí a zřetelných opečených míst. Odložte ji na čistý talíř.
Hovězí opečte po malých dávkách
Pánev rozehřejte naplno. Maso rozložte v jedné vrstvě a opékejte přibližně 30-45 sekund z každé strany podle tloušťky. Nepřeplňujte pánev a hotové kusy odkládejte.
Glazujte až na konci
Všechno opečené maso vraťte na pánev, přidejte 1-2 lžíce čisté nepoužité omáčky a 20-30 sekund promíchávejte. Povrch má být lehce lesklý, ne ponořený v tekutině.
Ihned podávejte
Do misek rozdělte rýži, hovězí a zeleninu. Přidejte jarní cibulku a sezam. Odloženou čistou tare podávejte v malé misce jako dip.
Čtyři časté chyby a rychlá náprava
Maso se dusí
Náprava: slijte volnou tekutinu, maso osušte a pokračujte po menších dávkách na opravdu rozpálené pánvi.
Omáčka se pálí
Náprava: maso sundejte, pánev otřete a glazuru přidejte až na posledních 20-30 sekund. Cukr se pálí dříve než samotné maso.
Hovězí je tuhé
Náprava: příště krájejte tenčeji napříč vláknem a zkraťte opékání. Hotové plátky nenechávejte dlouho na pánvi.
Výsledek je přesolený
Náprava: nepřidávejte další sójovou omáčku. Podávejte s neochucenou rýží a zeleninou; příště použijte méně tare při marinování.
Jak poznat správný výsledek
| Část | Správný stav | Varovný signál |
|---|---|---|
| Maso | Tenké, opečené po okrajích a stále šťavnaté | Šedé, vodnaté nebo tvrdé |
| Glazura | Lehký lesklý film | Lepkavá spálená vrstva nebo louže |
| Zelenina | Změklá, ale drží tvar | Rozvařená a nasáklá omáčkou |
| Servírování | Horké maso, čerstvý oddělený dip | Použitá marináda podaná bez provaření |
Varianta bez hovězího
Stejný postup funguje s vepřovou panenkou, kuřecími stehenními řízky, pevným tofu nebo hlívou. Doby opékání přizpůsobte surovině a maso vždy propečte bezpečně. Tofu předem osušte a omáčku přidejte až po vytvoření opečené kůrky.
Pět praktických pomocníků k yakiniku
Výběr je založený na konkrétní roli v receptu. U balených výrobků vždy ověřte složení a alergeny na produktové stránce a etiketě.
Yamamori Yakiniku omáčka 220 ml
Hotová tare pro rychlé grilování, závěrečnou glazuru nebo čistý dip.
Zobrazit produkt
S&B Yakiniku BBQ Kořenící Směs 30 g
Suchá alternativa pro rychlé dochucení masa, tofu nebo zeleniny.
Zobrazit produkt
Dek Som Boon Sójová omáčka japonského typu 1 l
Sójový základ pro domácí tare a další japonské marinády.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Oříškové aroma do tare; stačí malé množství na celou dávku.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml
Jemná kyselost vyváží sladkost, sójovou chuť a tuk masa.
Zobrazit produktRecept ke stažení
Tisková verze · 2 strany
Omáčka, suroviny, osm kroků, kontrolní body a rychlá náprava v kompaktním rozložení.
Stáhnout receptRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozdíly metod, časový plán, varianty a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je yakiniku totéž co teriyaki?
Ne. Yakiniku označuje hlavně způsob rychlého grilování a stolování. Teriyaki je technika, při které se sladko-slaná omáčka redukuje na surovině do lesklé glazury.
Musím mít stolní gril?
Nemusíte. Dobře funguje litinová nebo ocelová pánev, grilovací deska i venkovní gril. Důležité je vysoké teplo, tenké plátky a malé dávky.
Jaké hovězí je nejlepší?
Hodí se roštěná, vysoký roštěnec nebo jiný křehký řez s trochou tuku. Maso krájejte napříč vláknem na plátky silné přibližně 2-4 mm.
Lze vynechat jablko?
Ano, ale tare bude ostřejší a řidší. Jablko můžete nahradit jemně nastrouhanou hruškou; sladkost potom dolaďte až po ochutnání.
Mohu použitou marinádu podávat jako dip?
Ne bez další úpravy. Bezpečnější je oddělit čistou část omáčky před vložením syrového masa. Použitou marinádu lze znovu použít pouze po důkladném provaření.
Proč se omáčka přidává až na konci?
Obsahuje cukr a rychle se pálí. Krátká závěrečná glazura obalí už opečené maso, aniž by se plátky začaly vařit v tekutině.
Zdroje a další čtení: JNTO - Yakiniku, Kikkoman - Yakiniku Sauce, USDA FSIS - Grilling and Food Safety.
Doporučené produkty2
S&B Yakiniku BBQ Kořenící Směs 30 g
Yamamori Yakiniku omáčka 220 ml
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
