Rýže na Sushi

27. 11. 2024

Sushi rýže je neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně a klíčem k dokonalému sushi. Tato malá, lepkavá zrna jsou víc než jen ingredience – jsou nositelem tradice, historie a umění, které si podmanilo celý svět. Co ale stojí za tajemstvím její jedinečné chuti a textury?

---

Historie 

Původ sushi rýže sahá hluboko do starověkého Japonska, kdy se rýže používala k fermentaci ryb. Tento proces se nazýval narezushi, a ačkoli rýže byla původně jen „obalem“ pro uchování ryb, postupně si získala své místo na talíři. Až v období Edo (1603–1868) se sushi transformovalo do podoby, kterou známe dnes. Kdo první přišel s nápadem kombinovat ochucenou rýži s čerstvou rybou, zůstává záhadou, ale Japonci věří, že to byl Hanaya Yohei, který popularizoval tzv. nigiri sushi.

Jak se pěstuje

Sushi rýže pochází z odrůdy Japonica, konkrétně z Koshihikari, jedné z nejkvalitnějších a nejžádanějších druhů. Tato rýže roste v Japonsku na polích bohatých na minerály a zavlažovaných čistou horskou vodou. Klíčovým faktorem je klima – vlhké léto a mírná zima vytváří ideální podmínky pro zrání. Dnes se pěstuje nejen v Japonsku, ale také v USA, Itálii a dalších zemích s podobnými podmínkami.

Druhy

Ne všechny druhy rýže jsou vhodné pro sushi. Odrůda Japonica je známá svými krátkými, kulatými zrny, která jsou po uvaření lepkavá a ideální pro formování. Mezi nejčastější druhy patří:

1. Koshihikari – prémiová rýže s jemnou sladkostí.
2. Sasanishiki – lehká a méně lepkavá, ideální pro lehčí sushi.
3. Calrose – pěstována mimo Japonsko, běžná alternativa.

Jak připravit sushi rýži

Příprava sushi rýže je umění. Každý krok je důležitý:

1. Mytí: Rýži důkladně propláchněte studenou vodou, dokud není voda čirá. Odstraníte tak přebytečný škrob.
2. Namočení: Nechte rýži 30 minut ve vodě, aby se rovnoměrně uvařila.
3. Vaření: Vařte v poměru 1:1,2 (rýže:voda) na mírném ohni nebo v rýžovaru.
4. Ochucení: Smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl (tradičně 2:1:0,5) a ještě teplou rýži tímto nálevem jemně promíchejte.

Rozdíl oproti běžné rýži

Na rozdíl od dlouhozrnné rýže, která se často používá v evropské kuchyni, je sushi rýže krátkozrnná a mnohem lepkavější. Tato vlastnost zajišťuje, že rýže drží tvar, což je nezbytné pro formování sushi. Dlouhozrnná rýže by se rozpadala a chuťově by nezapadla do harmonie sushi.

Tipy na skladování a použití

• Skladování: Sushi rýži skladujte v suchu a temnu, nejlépe v uzavřené nádobě. Po otevření spotřebujte do 6 měsíců, aby neztratila chuť.
• Zbytky: Uvařenou sushi rýži můžete uchovávat v lednici až 2 dny, ale ohříváním ztrácí svou texturu.
• Použití: Kromě sushi můžete rýži použít i do pokrmů jako onigiri (rýžové kuličky) nebo chirashi (míchané sushi).

Závěr
Sushi rýže je mnohem víc než pouhá příloha – je základem celého kulinářského zážitku. Její bohatá historie, způsob pěstování a pečlivá příprava vytvářejí základ pro dokonalé sushi. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, správná sushi rýže je prvním krokem k úspěchu.