Kvalitní rýže vhodné pro přípravu toho nejlepšího sushi. Pro přípravu sushi existuje speciální druh rýže. Je to rýže, jejíž zrnka k sobě lnou a přitom netvoří rýžovou kaši. Kdo se chce pustit do přípravy sushi, musí předně začít u dobrého výběru rýže.