Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Jak vybírat tofu a sójové výrobky
Tato průvodcová kategorie se věnuje tomu, jak se zorientovat v tofu a dalších sójových výrobcích v kontextu asijské kuchyně. Najdete zde články zaměřené na rozdíly mezi jednotlivými typy, na to, podle čeho je vybírat pro různé způsoby použití, i na praktické souvislosti, které pomáhají při práci se sójovými surovinami.
Jak vybírat fermentované a speciální sójové výrobky: omáčky, pasty i „jiné než tofu“
Fermentované a speciální sójové výrobky jsou v kuchyni dvě různé věci zároveň: část z nich funguje jako chuťový základ (sójové omáčky, fermentované pasty), část je samostatná ingredience s vlastní texturou (yuba, aburaage, fermentované tofu). Jakmile si ujasníte tuhle roli, přestanou se vám plést „podobné“ názvy a začnete vybírat podle toho, co má surovina v jídle skutečně udělat.
Jak poznat dobré tofu (a proč to není jen o značce)
„Dobré tofu“ není univerzálně to nejpevnější ani to nejjemnější. Kvalitu poznáte hlavně podle toho, jestli konkrétní tofu odpovídá tomu, co od něj v jídle potřebujete: jiný typ se hodí do polévky, jiný na pánev a jiný do krému nebo dezertu. V článku najdete jasné rozdíly mezi silken a firm tofu a praktické znaky, podle kterých poznáte kvalitní kousek už po otevření i při vaření.
Pro širší kontext k výběru surovin navazují témata jako Jak vybírat sójové omáčky , Jak číst etikety a složení nebo Skladování a trvanlivost .
