Polévky

Bò Kho je vietnamské dušené hovězí s řidším aromatickým vývarem, velkými kusy masa a mrkve a vůní citronové trávy, badyánu a skořice.

Kimchi-jjigae je korejská polévka z vyzrálého kimchi, vývaru, vepřového masa a tofu. Recept ukazuje správné opečení základu, pomalý var i vyvážení pálivosti a kyselosti.

Hot & Sour je čínská kyselopálivá polévka s tofu, houbami, bambusem a vaječnými stužkami. Recept vysvětluje práci s bílým pepřem, octem, škrobem a správnou hustotou.

Tom Ka Gai je thajská kokosová polévka s kuřetem, galangalem, citronovou trávou a makrutovými listy. Recept ukazuje správné vyluhování aromat, mírný var a vyvážení rybí omáčky, limety a chilli.

Vietnamská polévka pho spojuje čirý masový vývar, opečenou cibuli a zázvor, celé koření a ploché rýžové nudle. Recept nabízí hlubší hovězí pho bo i lehčí kuřecí pho ga.

Hủ Tiếu Nam Vang spojuje čirý vepřový vývar, pružné tapiokovo-rýžové nudle, vepřové maso, krevety, křepelčí vejce a čerstvé bylinky. Recept ukazuje správné pořadí přípravy i sestavení misky.

Bún Bò Huế spojuje pomalu tažený hovězí a vepřový vývar, citronovou trávu, krevetovou pastu a silnější rýžové nudle. Recept ukazuje správné pořadí přípravy i dochucení.

Bún Riêu je vietnamská nudlová polévka s rajčaty, tofu a jemnou směsí riêu. Recept vysvětluje tradiční krabí základ i dostupnou domácí variantu krok za krokem.

Polévka Tom yum se vyznačuje výraznou pikantně kyselou chutí.

Tradiční japonská miso polévka spojuje dashi, miso pastu, tofu, wakame a jarní cibulku. Recept vysvětluje správné pořadí i rozpuštění miso po odstavení.