Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Nože a krájení v asijské kuchyni: přehled a tipy
Tato část průvodce se věnuje nožům a krájení v asijské kuchyni a přibližuje, jaké pomůcky se při přípravě surovin používají a jak souvisí s prací na kuchyňské lince. Najdete zde témata zaměřená na přesné krájení a na to, jak si zjednodušit přípravu surovin před dalším vařením.
Krájení zeleniny, masa a bylinek bez zbytečných chyb
U spousty asijských jídel se výsledek nerozhoduje až na pánvi, ale už na prkénku. Velikost, tloušťka a hlavně jednotnost krájení ovlivní rychlost tepelné úpravy, texturu i to, jestli se různé suroviny stihnou udělat rovnoměrně. Tenhle průvodce shrnuje praktická pravidla a typické chyby při krájení zeleniny, masa a bylinek – tak, abyste vařili jistěji a bez zbytečných slepých uliček.
Jak vybrat kuchyňský nůž pro asijské vaření: co opravdu rozhoduje na prkénku
Mnoho lidí řeší hlavně wok, ale velká část výsledku asijského vaření vzniká ještě před zapnutím plotny: na prkénku. Velikost, tloušťka a jednotnost krájení ovlivňují rychlost vaření, texturu i to, jestli se různé suroviny připraví rovnoměrně. V článku si ujasníme, jaký nůž dává pro domácí asijské vaření největší smysl, co čekat od „čínského sekáčku“ a jak se vyhnout chybám, které kazí výsledek i bezpečnost.
Nože
Jaký materiál čepele je ten pravý? Objev rozdíly mezi nerezem, uhlíkovou ocelí, keramikou i damaškem. Zjisti, proč japonské nože patří ke špičce a jak se vyrábějí ty nejostřejší čepele na světě. Vyber si nůž, který ti bude sloužit celé roky.
Pro navazující témata se hodí také Krájení a příprava surovin ; pokud vás zajímá, jak se příprava promítá do dalších postupů, pokračujte na Vaření ve woku nebo do části Woky, pánve a hrnce .
