Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Bílé čaje
Bílý čaj není jen slabší zelený čaj. Vzniká z mladých pupenů a lístků, které se zpravidla hlavně zavadnou a usuší. O výsledku rozhoduje kvalita sklizně, proudění vzduchu, teplota, vlhkost a přesnost sušení — proto může být jeden nálev velmi jemný a druhý květinový, medový nebo lehce bylinný.
Bílá barva v názvu souvisí se světlým chmýřím pupenů. Nálev bývá světle žlutý až zlatý.
Minimální zpracování neznamená žádné změny
U bílého čaje se lístky obvykle nesvinují a neprocházejí samostatným krokem tepelné fixace jako zelený čaj. Při dlouhém zavadnutí pomalu ztrácejí vodu a současně se mění jejich vůně, chuť i chemické složení. Sušení pak další změny omezí a připraví čaj ke skladování.
1. Sklizeň
Pupeny nebo pupen s mladými lístky. Poměr suroviny určuje styl a cenu.
2. Zavadnutí
List pomalu ztrácí vodu. Čas, vlhkost a proudění vzduchu utvářejí aroma.
3. Sušení
Sníží zbytkovou vlhkost, stabilizuje čaj a dotváří vůni.
4. Třídění
Oddělí pupeny, celé listy a drobnější podíly; nejde však o univerzální stupnici kvality.
| Kategorie | Charakteristické zpracování | Obvyklý profil |
|---|---|---|
| Bílý čaj | Zavadnutí a sušení, minimum mechanického zásahu | Jemný, květinový, sladký až bylinný |
| Zelený čaj | Tepelná fixace, tvarování a sušení | Svěží, travnatý až pražený |
| Oolong | Řízená částečná oxidace a fixace | Květinový až pražený, vrstevnatý |
Od čistých pupenů po listovější styly
Silver Needle
Převážně mladé ochmýřené pupeny. Lehký, čistý a jemný nálev vyžaduje pozornou přípravu.
Pai Mu Dan
Pupen s jedním či dvěma mladými lístky. Plnější květinová chuť a dobrý vstup do kategorie.
Gong Mei
Vyšší podíl listu přináší výraznější bylinné, medové nebo ovocné tóny.
Shou Mei
Listovější sklizeň s robustnějším tělem; názvy a třídění se mohou mezi výrobci lišit.
Jak připravit jemný nálev bez vodovosti
Zvažte objemné listy
Začněte třemi až čtyřmi gramy na 250 ml. Lžička je nepřesná, protože pupeny zabírají hodně místa.
Vodu nechte zchladnout
Jemné pupeny zkuste při 75 až 80 °C, Pai Mu Dan kolem 80 °C, listovější styly až při 85 °C.
Měřte dvě až čtyři minuty
Je-li nálev slabý, přidejte čaj. Delší čas snadno zvýrazní svíravost, aniž dodá očekávané aroma.
Slijte celý nálev
Druhý a třetí nálev připravte samostatně; můžete mírně zvýšit teplotu nebo prodloužit čas.
Jak číst etiketu bílého čaje
Typ sklizně
Pupeny, pupen s lístky nebo listovější třída napoví více než samotné slovo white.
Původ
Země, oblast a výrobce pomohou dohledat styl; bílý čaj se dnes nevyrábí jen v Číně.
Rok a skladování
Rok sklizně či balení usnadní posouzení čerstvosti. Obal má chránit před světlem, vzduchem a vlhkostí.
Složení
U ochucených směsí rozlišujte čaj, aroma, květy a ovoce. Přísady nejsou definicí bílé kategorie.
Suchý list má působit čistě, bez zatuchlosti a cizích pachů. Po otevření balení jej uchovávejte v těsné neprůsvitné nádobě mimo koření, páru a teplo.
Kofein bez mýtů
Bílý čaj obsahuje kofein. Nelze spolehlivě tvrdit, že ho má méně jen proto, že je světlý a jemný. Výsledek mění odrůda, část rostliny, dávka, teplota, čas a objem. Citliví lidé by měli začít menší porcí a pít jej spíše dříve během dne.
Studený bílý čaj s broskví
Na 2–3 sklenice: 8 g bílého čaje, 750 ml studené filtrované vody, 1/2 pevné broskve, led podle potřeby.
Zalijte studenou vodou
Čaj vložte do uzavíratelné karafy a zalijte studenou vodou.
Louhujte v chladu
Nechte šest až osm hodin v lednici a po šesti hodinách ochutnejte.
Úplně sceďte
Lístky úplně sceďte, aby se nálev dál neměnil.
Přidejte broskev
Přidejte tenké plátky broskve a led až před podáním.
Bílý čaj a čtyři chuťové kontrasty
První produkt je bílý Pai Mu Dan. Zbývající čtyři jsou záměrně označené srovnávací čaje jiných kategorií.
Golden Turtle Bílý čaj Pai Mu Dan 15 g
Jediný bílý čaj ve výběru: pupen a mladé lístky ve stylu Pai Mu Dan.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Zelený čaj Long Jing 25 g
Long Jing je zelený čaj; tepelná fixace nabízí užitečný výrobní i chuťový kontrast.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Zelený čaj Jasmin Mao Feng 30 g
Jasmín Mao Feng je aromatizovaný zelený čaj pro srovnání květinového profilu.
Zobrazit produkt
Shan Wai Shan Oolong Čaj 50 g
Oolong je částečně oxidovaná samostatná kategorie s plnějším tělem.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Zelený čaj Sencha 30 g
Sencha je svěží zelený čaj s travnatějším projevem než jemný bílý čaj.
Zobrazit produktMějte postup po ruce
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc výroba, rozhodovací tabulka, recept a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Proč se mu říká bílý čaj?
Název odkazuje na světlé ochmýření mladých pupenů. Hotový nálev bývá světle žlutý až zlatý, nikoli bílý.
Je bílý čaj neoxidovaný?
Přesnější je říkat minimálně zpracovaný a málo oxidovaný. Při dlouhém zavadnutí mohou probíhat mírné enzymatické změny.
Jaký je rozdíl mezi Silver Needle a Pai Mu Dan?
Silver Needle tvoří hlavně pupeny. Pai Mu Dan kombinuje pupen s mladými lístky a bývá plnější, květinovější a snáze čitelný.
Jakou vodu a čas zvolit?
Začněte na 75 až 85 °C, třech až čtyřech gramech na 250 ml a dvou až čtyřech minutách. Návod výrobce má přednost.
Obsahuje bílý čaj kofein?
Ano. Množství závisí na surovině, dávce, teplotě, času a objemu. Světlá barva nálevu neznamená nízký obsah kofeinu.
Ověřené zdroje
Přehled zpracování čajů Camellia sinensis · Výzkum proudění vzduchu při zavadnutí bílého čaje · Vliv sušení na aroma bílého čaje · EFSA: kofein
Doporučené produkty1
Golden Turtle Bílý čaj Pai Mu Dan 15 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
