Dobrý kuchyňský nůž není ten nejzdobnější, ale ten, který odpovídá vaší ruce a práci. Santoku zvládne většinu běžné přípravy, nakiri usnadní rovné krájení zeleniny, deba slouží při zpracování ryb a sujihiki vede dlouhý čistý řez. Rozhodují geometrie, pohodlný úchop, vhodné prkénko a pravidelná péče.
Tvar a délku čepele vybírejte podle nejčastější práce, ne pouze podle vzhledu nože.
5 typůod santoku po malý nůž
2 druhy péčesrovnání ostří a broušení
8 krokůod výběru po uložení
1 pravidlosprávný nůž pro daný úkol
Jaký typ nože zvolit
Typ
Nejlepší použití
Na co dát pozor
Santoku
Zelenina, bylinky, maso bez kostí a běžná příprava.
Univerzální volba; délka musí sedět pracovní ploše i ruce.
Nakiri
Rovné řezy, plátky a jemné krájení zeleniny.
Tenká vysoká čepel není sekáček na kosti.
Deba
Zpracování ryb a práce kolem kostí.
Robustní japonská geometrie vyžaduje správnou techniku.
Sujihiki
Dlouhé tažené řezy masa a ryb.
Potřebuje dostatek místa a plynulý řez bez páčení.
Malý nůž
Loupání, začišťování a drobné přesné práce.
Pro velké suroviny nenahradí plnohodnotný kuchařský nůž.
Praktická volba: začínáte-li s jedním kvalitním nožem, zvolte santoku nebo kuchařský nůž, který se pohodlně drží a má dostatečnou výšku pro klouby.
Ocel, tvrdost a rukojeť
Nerezová ocel
Je praktická pro běžnou domácnost a lépe odolává korozi. Stále však potřebuje ruční mytí, sušení a pravidelnou údržbu ostří.
Uhlíková ocel
Dokáže nabídnout velmi jemné ostří a přirozeně vytváří patinu. Po práci ji ihned umyjte a důkladně osušte.
Tvrdost
Tvrdší čepel zpravidla déle drží ostří, současně může být citlivější na boční namáhání, kroucení a nárazy.
Rukojeť a vyvážení
Nůž nesmí v ruce klouzat ani nutit zápěstí do nepřirozené polohy. Hmotnost a těžiště musí odpovídat vašemu stylu práce.
Damaškový vzor není automatická známka výkonu. O kvalitě řezu rozhoduje především geometrie ostří, tepelně zpracovaná ocel, provedení a údržba.
Výběr a péče v osmi krocích
1
Určete nejčastější práci
Sepište si, zda nejčastěji krájíte zeleninu, maso bez kostí, ryby nebo drobné suroviny.
2
Zvolte rozměr čepele
Zkontrolujte délku, výšku nad prkénkem a prostor pro klouby vodicí ruky.
3
Vyzkoušejte úchop
Posuďte tvar rukojeti, hmotnost a vyvážení. Nůž má být jistý bez nadměrného sevření.
4
Vyberte ocel podle péče
Nerezová snáší běžný provoz lépe, uhlíková vyžaduje okamžité mytí a sušení.
5
Používejte vhodné prkénko
Dřevo a plast jsou k ostří šetrnější. Sklo, kámen a keramické plochy jej rychle otupují.
6
Myjte ručně a osušte
Nůž nenechávejte odmočený ani skrytý ve dřezu. Po umytí jej bezpečně otřete směrem od ostří.
7
Rozlišujte srovnání a broušení
Srovnání upraví ohnutý okraj ostří; broušení materiál odebírá a obnovuje geometrii. Postup přizpůsobte konkrétnímu noži.
8
Ukládejte bezpečně
Použijte blok, magnetickou lištu nebo chránič čepele. Volně v zásuvce se ostří poškozuje a ohrožuje ruce.
Úhel broušení není univerzální číslo. Respektujte původní geometrii čepele a doporučení výrobce. Stejný pevný úhel nelze správně předepsat pro každý nůž.
Bezpečná práce a hygiena
Stabilní pracovní plocha
Pod prkénko vložte protiskluzovou podložku nebo vlhkou utěrku. Krájejte od těla a prsty vodicí ruky stáhněte do „drápu“.
Ostrý nůž
Ostrá čepel čistě řeže bez nadměrného tlaku. Tupý nůž hůře ovládáte a při sklouznutí může způsobit vážné poranění.
Oddělení potravin
Pro syrové maso a hotové potraviny používejte oddělená prkénka, nebo vybavení mezi činnostmi důkladně umyjte a vydezinfikujte.
Když nůž padá
Ustupte a nesnažte se jej zachytit. Nůž podávejte rukojetí napřed a nikdy jej nenechávejte skrytý ve vodě.
Hluboce pořezaná prkénka vyměňte, protože drážky se obtížně čistí. Kosti, zmrazené potraviny a tvrdé pecky zpracovávejte pouze nástrojem určeným pro daný úkol.
Japonské nože podle typu řezu
Výběr pokrývá robustní debu, zeleninové nakiri, univerzální santoku a dvě délky sujihiki pro dlouhé tažené řezy.
Japonský nůž Deba 20 cm
Robustní typ pro zpracování ryb a práci kolem kostí.
Tyto stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Váš souhlas s použitím cookies nám významně pomůže s vylepšením našich služeb. Další informace
Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
