Pšeničné nudle

Pšeničné nudle jsou základní součástí mnoha asijských kuchyní, zejména japonské, čínské a korejské. Vyrábějí se z pšeničné mouky, vody a soli, přičemž některé varianty mohou obsahovat vejce. Podobně jako rýžové nudle jsou pšeničné nudle velmi všestranné a používají se v široké škále pokrmů – od polévek po smažené speciality.

Historie a vznik

Pšeničné nudle mají dlouhou a fascinující historii, která sahá tisíce let zpět, přičemž vznikly ve starověké Číně. Historie těchto nudlí je spojená s rozvojem pšeničné kultury, která začala ve východní Asii. První zmínky o nudlích pocházejí z období dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.), kdy se nudle staly oblíbeným jídlem mezi širokou vrstvou obyvatelstva. Nudle se vyráběly ze základních surovin, jako je pšeničná mouka a voda, a staly se základem pro mnoho asijských pokrmů.

Vynálezce a šíření

Nelze přesně určit, kdo byl „vynálezcem“ pšeničných nudlí, protože jde o tradiční pokrm, jehož vznik je výsledkem postupného vývoje v rámci asijské gastronomie. Nudle se postupně rozšířily z Číny do dalších asijských zemí, zejména do Japonska, Koreje a Vietnamu. Každá země přizpůsobila nudle svým kulinářským tradicím, což vedlo k vytvoření různých typů  nudlí, jako jsou udon, ramen, soba, a další.

Výroba

Proces výroby se od starověku příliš nezměnil, i když moderní technologie usnadnily a urychlily výrobu. Základními složkami pro výrobu pšeničných nudlí jsou pšeničná mouka, voda a sůl. Některé nudle mohou obsahovat i vejce, což dodává nudlím lepší texturu a žlutou barvu. V některých případech, například u ramen, se používá alkalická voda (kansui), která přispívá k jejich pružnosti a charakteristické žluté barvě.

Poddruhy pšeničných nudlí

1. Udon: Udon je typ japonských nudlí, které jsou široké a silné. Mají hladkou texturu a jsou ideální do horkých polévek, ale dají se také smažit. Udon nudle se často podávají v kombinaci s vývarem nebo zeleninou, a mohou být také součástí studených jídel, zejména v létě.

   • Kake Udon – Udon nudle v horkém sojovém vývaru s jarní cibulkou.
   • Yaki Udon – Smažené udon nudle s masem, zeleninou a sojovou omáčkou.

2. Ramen: Ramen jsou známé japonské nudle, které jsou tenčí než udon a mají pružnější texturu. Vyrábějí se z pšeničné mouky, vody, soli a v některých případech i z přísady zvané kansui (alkalická voda), která dává nudlím jejich specifickou texturu. Ramen nudle se podávají hlavně v polévkách, kde jsou kladným základem pro různé vývary (například miso nebo sojový).

   • Shoyu Ramen – Polévka s ramen nudlemi v sojovém vývaru, masem a vejcem.
   • Miso Ramen – Ramen nudle v miso vývaru s kukuřicí, tofu a sezamem.

3. Rychlé bezvaječné nudle: Tyto nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, vody a soli, bez použití vajec, což je činí vhodnými pro veganskou a vegetariánskou stravu.Tyto rychlé nudle se obvykle používají v instantních polévkách nebo smažených jídlech. Jak název napovídá, jejich příprava je velmi rychlá – stačí je vařit jen několik minut.

   • Chow Mein – Smažené nudle s kuřecím masem a zeleninou.
   • Nudle se sezamovou omáčkou – Nudle podávané s arašídovou nebo sezamovou omáčkou.

4. Soba: Soba jsou tradiční japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky a pohanky. Soba nudle mají tmavší barvu a charakteristickou jemně oříškovou chuť. Používají se hlavně v polévkách nebo jako studené nudle podávané s dipem, například v létě. Soba je také bohatá na bílkoviny a vlákninu díky obsahu pohanky.

   • Zaru Soba – Studené soba nudle s omáčkou k namáčení.
   • Kake Soba – Horká polévka se soba nudlemi a vývarem.

5. Instantní pšeničné nudle: Instantní nudle jsou rychle připravené nudle, které lze během pár minut vařit. Často jsou součástí balených instantních polévek, které jsou oblíbené pro svou dostupnost a pohodlnost. Instantní nudle jsou často vyráběny z pšeničné mouky, což jim dává měkkou a pružnou texturu.

   • Instantní nudle s kuřecím vývarem – Připravené za pár minut, ideální rychlá večeře.
   • Smažené instantní nudle – Nudle s restovanou zeleninou a sojovou omáčkou.

6. Rychlé nudle: Tento typ nudlí je obvykle dostupný v balení, které obsahuje sušené nudle, které stačí pouze zalít horkou vodou. Rychlé nudle mohou být buď vaječné, nebo bezvaječné a jsou oblíbené v asijských kuchyních pro rychlé přípravy pokrmů.

   • Curry Nudle – Nudle v jemné kari omáčce.
   • Nudle s hovězím a česnekem – Rychlý smažený pokrm s výraznou chutí.

7. Kantonské pšeničné nudle: Kantonské nudle jsou oblíbené v kantonské kuchyni, která pochází z jižní Číny. Tyto nudle mají tenkou a pružnou texturu, která se skvěle hodí k smažení. Často se používají v pokrmech jako "chow mein" nebo v dalších smažených pokrmech s masem a zeleninou.
   
   
   • Canton Chow Mein – Křupavé nudle s krevetami, masem a zeleninou.
   • Kantonské nudle s ústřicovou omáčkou – Nudle ochucené ústřicovou omáčkou a sezamovým olejem.

Příprava 

Příprava pšeničných nudlí je obvykle rychlá a jednoduchá. Podle typu nudlí se liší i doba vaření. Ramen a udon nudle se vaří obvykle několik minut, zatímco instantní nudle jsou připravené za 2–3 minuty. Soba nudle, které obsahují pohanku, mají jiný čas vaření a často se podávají studené, zejména v letních měsících. Pšeničné nudle lze vařit ve vodě nebo je připravovat přímo v omáčkách a vývarech, což jim umožňuje absorbovat příchutě.

Dnes jsou pšeničné nudle známé po celém světě a používají se v různých pokrmech. Jsou oblíbené nejen v asijské kuchyni, ale i ve světové gastronomii díky své univerzálnosti, rychlé přípravě a vynikající chuti.