Skleňené nudle

03. 12. 2024

Skleněné nudle, známé také jako „vermicelli“, jsou v asijské kuchyni oblíbenou ingrediencí pro jejich jemnou texturu a schopnost absorbovat omáčky a chutě. Tyto nudle jsou vyrobené z různých škrobů, což ovlivňuje jejich vzhled, texturu a použití v různých pokrmech.Jsou skvélé taky pro přípravu rychlých a chutných jídel, které jsou ideální pro každý den. V tomto článku se podíváme na různé druhy , jejich použití v kuchyni a tipy, jak je připravit.

---

Historie

Původně byly tyto nudle vyrobeny z mungo fazolí, ale dnes se používají různé škroby, jako je bramborový, tapiokový nebo rýžový škrob. Pocházejí z oblasti jihovýchodní Asie, konkrétně z Číny, kde se začaly vyrábět před více než tisíci lety.

Původně byly součástí tradičních čínských pokrmů, jako jsou různé vývary a stir-fry. V průběhu času se jejich obliba rozšířila po celém světě, a dnes jsou neodmyslitelnou součástí nejen čínské, ale i korejské, thajské, vietnamské a dalších asijských kuchyní. V současnosti se skleněné nudle vyrábějí nejen v Číně, ale také v dalších zemích, kde jsou součástí moderní asijské gastronomie.

Výroba

Výroba  se liší podle typu použitého škrobu, ale základní proces zůstává podobný. Zde je stručný přehled, jak se skleněné nudle vyrábějí:

1. Výběr Škrobu: Prvním krokem při výrobě je výběr vhodného škrobu, který se bude používat. Tradičně se používá mungo fazolový škrob, ale v moderní výrobě se stále častěji využívají jiné druhy, například tapioka, brambory nebo sladké brambory.

2. Zpracování Škrobu: Vybraný škrob se nejprve zpracuje na jemný prášek. Tento prášek se následně smíchá s vodou a zahřívá, dokud nevznikne hustá pasta.

3. Formování Nudlí: Pastu z tekutého škrobu se poté nalije do forem, které jsou podobné těm, jaké se používají při výrobě těstovin. Pasta se vytlačuje na tenké, dlouhé prameny, které se následně vaří ve vroucí vodě.

4. Sušení: Po vaření jsou nudle vysušeny. To jim dává jejich charakteristickou křehkou strukturu, která se po namočení nebo vaření stává měkkou a průhlednou. Tímto způsobem získávají svou jedinečnou texturu.

5. Balení: Po dokončení výroby se balí do jednotlivých porcí a jsou připraveny k distribuci. Skleněné nudle jsou obvykle prodávány v suché formě, která je připravena k okamžitému použití po namočení v teplé vodě.

Typy 

Skleněné nudle se vyrábějí z různých druhů škrobů, což vytváří různé varianty s unikátními vlastnostmi. Nejčastějšími variantami jsou tradiční skleněné nudle vyrobené z mungo fazolí a varianty vyrobené z sladkých brambor.

1. Klasické 

Klasické  jsou nejběžnější verzí, obvykle vyráběné z mungo fazolí nebo jiných škrobů. Mají tenkou a hladkou texturu, která se po uvaření stává průhlednou, což jim dává název „skleněné nudle“. Tato varianta je v asijské kuchyni oblíbená pro svou univerzálnost a schopnost absorbovat různé chutě.

Nejlepší Pokrmy:

• Asijská nudlová polévka: Nudle se skvěle hodí do horkých vývarů, kde rychle absorbují chuť vývaru, což pokrm činí bohatým a vyváženým.
• Stir-fry: Tyto nudle jsou ideální pro přípravu stir-fry, protože se snadno míchají s dalšími ingrediencemi a omáčkami, čímž vytvářejí vynikající pokrm.

2. Porcované 

Porcované  jsou již připravené k použití, což znamená, že je stačí jen krátce povařit nebo namočit. Tento typ nudlí je velmi praktický, protože ušetří čas při přípravě jídla a je ideální pro rychlé vaření.

Nejlepší Pokrmy:

• Rychlé nudlové saláty: Porcované  jsou ideální do studených nudlových salátů, kde snadno absorbují dressingy a bylinky, čímž dodávají svěžest a lehkost.
• Jarní závitky: Porcované na malé kousky jsou perfektní pro plnění rýžového papíru při přípravě jarních závitků, které můžete naplnit čerstvou zeleninou a bílkovinami.

3. Skleněné Nudle ze Sladkých Brambor

Ze sladkých brambor jsou populární variantou skleněných nudlí, které mají lehce sladkou chuť a jsou odolnější než klasické skleněné nudle. Tato varianta je častá v korejské a čínské kuchyni.

Nejlepší Pokrmy:

• Bulgogi s nudlemi: Ze sladkých brambor se často podávají s marinovaným hovězím masem, které je grilováno na pánvi. Sladké brambory se perfektně kombinují s masovými pokrmy a omáčkami.
• Kimchi nudle: Tyto nudle jsou vynikající v pikantních pokrmech, jako je kimchi nudlový stir-fry, kde se mísí se slanými a kyselými příchutěmi kimchi, čímž vytváří vyvážený pokrm.

Příprava

Jejich příprava je velmi snadná, ale i tak je důležité je správně vařit nebo namáčet. Obvykle je stačí na několik minut namočit v teplé vodě, dokud nezměknou a neabsorbuje chuť tekutiny, ve které jsou vařeny. Poté je lze přidat do pokrmu podle potřeby. Díky své jemné textuře jsou ideální pro různé druhy pokrmů, od teplých polévek po studené saláty, a dají se kombinovat s mnoha ingrediencemi.

Skleněné nudle jsou vynikajícím doplňkem každé kuchyně díky své univerzálnosti a schopnosti skvěle doplnit různé chutě. Ať už si zvolíte klasické skleněné nudle, porcované nebo variantu ze sladkých brambor, vždy budete mít k dispozici rychlou a chutnou ingredienci pro přípravu autentických asijských pokrmů. Skleněné nudle jsou skvélé pro každodenní jídla, která můžete přizpůsobit podle svých preferencí a ingrediencí, které máte po ruce.