Recept na Chana Pulao

Chana Pulao 🍚🫘

Chana Pulao je voňavá indická rýže, ve které se basmati uvaří společně s cizrnou a aromatickým kořením. Je to sváteční chuť v jednom hrnci, ideální i na všední den. Suroviny na indické vaření doplníš i přes Taste Of Asia

Historie a původ 🧭

Pulao je způsob přípravy rýže rozšířený napříč Indií i okolními kuchyněmi. Chuť se buduje hned na začátku tím, že se v tuku rozvoní celé koření, pak se přidá rýže a tekutina. Varianta s cizrnou je oblíbená, protože je sytá, jednoduchá a přitom působí elegantně.

Typické složení a varianty 🥣

basmati rýže pro sypkost a vůni
cizrna vařená, aby zůstala pevná
celé koření římský kmín, bobkový list, skořice, kardamom
aromatický základ cibule, česnek, zázvor
finální tečka garam masala a něco svěžího

Nejčastěji se dělá jemné domácí pulao, bohatší restaurant style nebo rychlá verze, když potřebuješ hotovo hned.

Chuťový profil 👅✨

hřejivé a aromatické, koření spíš voní než pálí
lehce nasládlé po cibuli
plné a kulaté díky cizrně
svěží na konci díky limetce a garam masale

Využití v kuchyni 🍳

hlavní vegetariánský chod
ideální do krabiček, druhý den chutná často ještě líp
pro hosty stačí přidat salát nebo jednoduchý jogurtový dip

Zdravotní benefity 🌿

Cizrna přidává rostlinné bílkoviny a vlákninu a rýže dodá energii. Jídlo může být příjemně vyvážené, jen je fajn hlídat množství tuku a soli.

Jak vybrat správné suroviny 🛒

basmati rýže dlouhozrnná, aby zůstala sypká
cizrna z konzervy je nejrychlejší, jen ji propláchni
koření celé koření rozvoní rýži nejvíc, garam masalu přidej až na konec
tekutina drž správný poměr, ať rýže není kašovitá

Doporučené produkty ✅

ESSA Basmati rýže 500 g ideální základ pro sypké, voňavé pulao
Drana Garam Masala 500 g přidej až na závěr a celé jídlo bude krásně vonět
Ashoka Instantní Chana Pulao 280 g rychlá zkratka, když chceš chuť bez vaření

Recept: Chana Pulao (basmati rýže s cizrnou) 🍚🫘

Ingredience (3–4 porce)

basmati rýže 250 g
cizrna 250 g vařená nebo 1 konzerva
olej 2 lžíce (nebo ghí)
cibule 1 velká
česnek 3 stroužky
zázvor cca 2 cm
rajčata 1 až 2 kusy (volitelně)
římský kmín 1 lžička
bobkový list 1 kus
skořice 1 menší kousek
kardamom 2 kusy (volitelně)
kurkuma 1/2 lžičky
mletý koriandr 1 lžička
garam masala 1/2 až 1 lžička
sůl podle chuti
vývar nebo voda 450 až 500 ml
limetka na závěr
čerstvý koriandr na posypání (volitelně)

Postup

Rýži několikrát propláchni, dokud voda není téměř čirá, a nech ji 10 minut okapat.
Cizrnu propláchni a nech okapat.
V hrnci rozehřej olej, přidej římský kmín, bobkový list, skořici a kardamom a nech pár vteřin rozvonět.
Přidej cibuli a opékej do zlatova.
Vmíchej česnek a zázvor a krátce orestuj.
Přidej kurkumu a mletý koriandr a promíchej. Pokud dáváš rajčata, nech je 2 až 3 minuty rozpadnout do základu.
Přidej cizrnu a minutu ji prohoď v koření.
Vsyp rýži a 30 až 60 sekund ji promíchej, aby se obalila aromatem.
Přilij vývar nebo vodu, osol, přiveď k varu, stáhni na minimum, přiklop a vař 12 až 14 minut.
Vypni plotnu a nech 10 minut dojít pod pokličkou, pak načechrej vidličkou.
Nakonec vmíchej garam masalu, zakápni limetkou a případně posyp koriandrem.