Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Chana Pulao
Chana Pulao je voňavé jídlo z jednoho hrnce, ve kterém se dlouhá zrna basmati vaří společně s cizrnou a kořeněným základem. Tajemství sypkého výsledku není v přebytku oleje, ale ve správně připravené cizrně, propláchnuté rýži a přesném množství tekutiny. Níže najdete spolehlivou cestu pro konzervovanou i sušenou cizrnu.
Chana Pulao není cizrnové kari ani biryani
Názvy se někdy zaměňují, ale výsledek i způsob vaření se liší. U pulaa se rýže a cizrna potkají už v hrnci; koření má zrna provonět, ne je schovat pod omáčkou.
Sypké jídlo z jednoho hrnce. Basmati se vaří s hotovou cizrnou a lehkou masalou.
Cizrnové kari s omáčkou. Rýže nebo placka se připravuje zvlášť.
Slavnostnější vrstvený pokrm s výraznější marinádou a závěrečným dušením v páře.
Cizrna musí být měkká ještě před spojením s rýží
Konzervovaná
Slijte ji, důkladně propláchněte a nechte okapat. Do hrnce přichází už měkká, proto je nejrychlejší a nejpředvídatelnější.
Sušená
Namočte přes noc a v nové vodě uvařte úplně doměkka. Teprve poté odvažte 300 g a pokračujte podle receptu.
Test připravenosti: kulička jde snadno rozmáčknout mezi prsty, ale většina cizrny si drží tvar. Syrová ani pouze namočená cizrna se s rýží neuvaří ve stejném čase.
Mapa vůní: kdy které koření přidat
Bobkový list, kardamom, hřebíček a skořice se krátce rozvoní v tuku ještě před cibulí.
Mletý kmín, koriandr a kurkuma patří k rajčatům. Stačí je prohřát, nesmějí zčernat.
Garam masala, citron a bylinky se přidávají až po odpočinku, aby neztratily svěží vůni.
Přesný recept
Základní množství je pro 4 porce.
Rýže a cizrna
- 250 g basmati rýže
- 300 g uvařené cizrny, okapané
- 400 ml horké vody
- 2 lžíce oleje nebo ghí
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl, máta nebo čerstvý koriandr
Masala
- 180 g cibule
- 150 g rajčat
- 15 g zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 1 zelená chilli paprička, volitelně
- 0,75 lžičky mletého římského kmínu
- 1,5 lžičky mletého koriandru
- 0,5 lžičky kurkumy
- 1 lžička garam masaly
- volitelně 1 bobkový list, 3 hřebíčky, 3 kardamomy a 3cm skořice
Postup v šesti krocích
1. Propláchněte a namočte rýži
Basmati proplachujte, dokud voda není téměř čirá. Namočte ji na 20 minut a dobře slijte. Zrna se uvaří rovnoměrněji a budou se méně lepit.
2. Připravte měkkou cizrnu
Konzervovanou cizrnu propláchněte a nechte okapat. Sušenou nejprve namočte přes noc a samostatně uvařte doměkka; do receptu odvažte 300 g.
3. Rozvoňte celé koření a cibuli
V hrnci rozehřejte tuk. Volitelné celé koření opékejte 20 sekund, přidejte cibuli a za častého míchání ji 7–8 minut nechte zezlátnout.
4. Odpařte rajčatovou masalu
Přidejte zázvor, česnek a chilli. Po minutě vmíchejte rajčata, mletý kmín, koriandr a kurkumu. Asi 6 minut vařte, až směs zhoustne a nebude vodnatá.
5. Uvařte rýži s cizrnou
Vmíchejte slitou rýži a cizrnu, přilijte horkou vodu a osolte. Přiveďte k varu, přiklopte a na nejnižším ohni vařte 13 minut. Během vaření neodklápějte ani nemíchejte.
6. Nechte dojít a dokončete vůni
Vypněte plotnu a nechte hrnec 10 minut přiklopený. Rýži načechrejte vidličkou, vmíchejte garam masalu, citron a bylinky. Podávejte s raitou nebo salátem.
Když se výsledek nedaří
Nechte příště rýži i cizrnu lépe okapat a uberte 30–50 ml vody. Masala musí být před zalitím hustá.
Přidejte 2–3 lžíce horké vody, přiklopte a na nejnižším ohni vařte dalších 5 minut.
Nejdřív dolaďte sůl a citron. Garam masalu přidejte až po dovaření, aby se její vůně neztratila.
Rýži už dál nevařte. Cizrnu je nutné příště předem uvařit tak, aby šla snadno rozmáčknout mezi prsty.
Dvě podoby, stejná technika
Světlé pulao
Cibuli nechte jen zesklovatět a rajče vynechte. Koření i cizrna vyniknou jemněji; vodu pak ponechte podle obalu rýže.
Rajčatová masala
Postup v tomto receptu. Rajče dodá barvu a lehkou kyselost, musí se však odpařit do hustého základu.
Co se hodí k Chana Pulao
Každá položka má v receptu jinou roli. Úplné složení a alergeny vždy ověřte na produktové stránce a etiketě konkrétního balení.
Ashoka Instantní Chana Pulao 280 g
Rychlá varianta jídla ve chvíli, kdy není čas připravovat rýži a cizrnu od základu.
ESSA Basmati rýže 1 kg
Dlouhozrnná aromatická rýže vhodná pro lehký a sypký výsledek.
Drana Garam Masala 500 g
Přidává se až po dovaření, aby zůstalo zachované aroma směsi.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Mletý kmín patří k rajčatům a mletému koření; krátké prohřátí mu stačí.
Drana Koriandr 15 g
Mletý koriandr propojí rajčatovou masalu s římským kmínem a cizrnou.
Recept ke stažení
Dvoustránková verze je určená k vaření a tisku. Třístránkový průvodce přidává přímé odkazy na pět produktů podle jejich role.
Časté otázky
Lze použít cizrnu z konzervy?
Ano. Slijte ji, důkladně propláchněte a nechte okapat. Pro tento recept je to nejrychlejší a nejpředvídatelnější možnost.
Mohu dát sušenou cizrnu rovnou k rýži?
Ne. Namočte ji přes noc a samostatně uvařte úplně doměkka. Rýže se vaří výrazně kratší dobu.
Jaký je rozdíl mezi Chana Pulao a Chana Masala?
Pulao je sypké jídlo, ve kterém se rýže vaří s cizrnou. Chana Masala je cizrnové kari s omáčkou a rýže se připravuje zvlášť.
Proč se basmati předem namáčí?
Dvacet minut pomůže zrnům vařit se rovnoměrně a prodloužit se bez zbytečného lámání. Poté ji vždy dobře slijte.
Kolik vody mám použít?
Začněte se 400 ml na 250 g namočené basmati, ale respektujte návod na obalu. Výsledek ovlivní stáří rýže, hrnec i šťavnatost rajčat.
S čím Chana Pulao podávat?
Výborně funguje okurková raita, bílý jogurt, kachumber salát, citron, máta a čerstvý koriandr.
Doporučené produkty1
