Recept na Ponzu Shoyu

Ponzu Shoyu  je japonská omáčka, která spojuje tradiční sójovou omáčku s citrusovou kyselostí, obvykle z ovoce jako je yuzu nebo limetka. Tato unikátní kombinace slanosti a kyselosti vytváří osvěžující a vyváženou chuť, která je v japonské kuchyni velmi ceněná. Ponzu Shoyu přináší nový rozměr tradiční sójové omáčce, díky čemuž se stává oblíbeným doplňkem pro různé pokrmy.

Historie

Tato Omáčka má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do období Edo (1603–1868). V té době byly citrusy jako yuzu a kabosu v Japonsku velmi populární a začaly se využívat k dochucování pokrmů. Původně vznikla kombinace sójové omáčky a citrusového džusu jako jednoduchý způsob, jak spojit slanost sójové omáčky s osvěžující kyselostí citrusů.

Jak se japonská kuchyně postupně vyvíjela, přidávaly se do ponzu omáčky další ingredience, jako mirin, ocet nebo cukr, což vytvořilo vyváženější a komplexnější chuť. Během období Meiji (1868–1912), kdy se Japonsko otevíralo západnímu světu, se objevily nové techniky vaření a ingredience, které ponzu omáčku dále přizpůsobily moderním chutím.

Ve 20. století, s rostoucí popularitou japonské kuchyně po celém světě, se Ponzu Shoyu stala běžně dostupnou a oblíbenou nejen v Japonsku, ale i v mnoha dalších zemích. Dnes ji najdeme nejen v tradiční japonské kuchyni, ale také v různých mezinárodních pokrmech, kde přidává osvěžující citrusovou notu a vyváženou chuť.

Recept 

Ingredience:

• 100 ml sójové omáčky (nejlépe tamari nebo kvalitní japonská sójová omáčka)
• 50 ml čerstvého citronového nebo yuzu džusu (nebo kabosu pro autentickou verzi) tip:YUZU pasta naředěná s trochou vody 
• 30 ml mirinu (sladké rýžové víno)
• 1 lžička rýžového octa
• 1 lžička cukru (volitelné, pro zvýšení sladkosti)

Postup:

1. Do misky nalijte sójovou omáčku.
2. Přidejte citrusový džus (yuzu nebo citron) podle preferencí.
3. Smíchejte mirin, rýžový ocet a cukr (pokud používáte) a důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se spojily do jedné hladké omáčky.
5. Nechte omáčku chvíli odpočinout, aby se chutě propojily.

Jak a sčím kombinovat omáčku:

1. Grilované maso (yakiniku) – její kyselost a citrusové tóny skvěle doplňují bohatou chuť grilovaného masa.
2. Sushi – přidává svěžest a rovnováhu k jemné chuti ryby.
3. Tempura – vyvážená kombinace slané a citrusové chuti zjemňuje křupavost smažených pokrmů.
4. Sashimi – jemná kyselost zdůrazňuje čerstvost a přirozenou chuť ryb.
5. Saláty (např. z mořských řas) – dodává svěžest a lehkost, která vyváží intenzivní chutě.
6. Grilovaná zelenina – citrusová složka zjemňuje a osvěžuje chuť grilované zeleniny.

Omáčka, která vás přenese přímo do srdce japonské kuchyně. Její vyvážená kombinace citrusových a sójových tónů dává pokrmům unikátní chuťový rozměr, který vás nadchne. Ať už ji použijete na grilované maso, sushi, nebo jako dip, každý kousek jídla se s ní stane nezapomenutelným zážitkem. Objevte, jak jednoduché ingredience mohou vytvořit chuť, která vám otevře nové kulinářské možnosti.