Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Saag Aloo
Dobré Saag Aloo není zelená polévka s rozvařenými bramborami. Listová zelenina má vytvořit hustou, voňavou vrstvu, která se na brambory přichytí. Rozhoduje správné odpaření vody, šetrné obracení brambor a garam masala přidaná až úplně nakonec.
Saag není název jediné zeleniny
V kuchyních indického subkontinentu označuje saag jídlo z listové zeleniny. Může obsahovat špenát, hořčičné listy, pískavicové listy nebo jejich směs. Palak znamená konkrétně špenát. Domácí Saag Aloo lze připravit jen ze špenátu, ale přesnější název takové varianty je Aloo Palak.
Obecnější označení pokrmu z jedné nebo více listových zelenin.
Špenát. V českých podmínkách je nejdostupnějším základem zelené části.
Brambory, které nesou koření a zároveň přirozeně zahustí šťávu ze zeleniny.
Čerstvý a mražený špenát se nechovají stejně
500 g čerstvého
Nahrubo nasekejte a přidávejte po dávkách. Nejprve výrazně zmenší objem, potom je třeba 4–6 minut odpařit šťávu bez pokličky.
400 g mraženého
Nechte zcela povolit a dobře vymačkejte. Na pánvi jej prohřívejte bez pokličky, dokud po vařečce nezůstává vodnatá stopa.
Mixér není povinnost. Pro rustikální verzi stačí zeleninu nasekat. Hladší omáčku vytvoří několik krátkých pulzů tyčovým mixérem; dlouhé mixování dělá směs jednolitou a lepkavou.
Přesný recept
Základní množství je pro 4 porce.
Brambory a zelenina
- 700 g brambor varného typu A nebo B
- 500 g čerstvého špenátu nebo 400 g mraženého
- 180 g cibule
- 15 g zázvoru
- 3 stroužky česneku
- 1 zelená chilli paprička podle chuti
- 1 lžíce citronové šťávy
Koření a tekutina
- 2 lžíce oleje nebo ghí
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 0,5 lžičky kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 0,75 lžičky garam masaly
- 50 ml horké vody jen podle potřeby
- sůl
- volitelně 100 ml kokosového mléka místo vody
Postup v šesti krocích
1. Brambory předvařte jen do poloměkka
Nakrájejte je na 2,5cm kostky a v osolené vodě vařte od varu 8–10 minut. Nůž má proniknout s mírným odporem. Slijte a nechte 5 minut odpařit.
2. Připravte listovou zeleninu
Čerstvý špenát omyjte, osušte a nahrubo nasekejte. Mražený zcela rozmrazte a vymačkejte. Přebytečná voda by zředila koření i chuť.
3. Vytvořte zlatý aromatický základ
Na středním ohni rozehřejte tuk. Cibuli opékejte 8–10 minut dozlatova. Přidejte zázvor, česnek a chilli a míchejte ještě minutu.
4. Koření krátce rozvoňte
Snižte teplotu, přidejte římský kmín, kurkumu a koriandr. Míchejte 20–30 sekund. Pokud se směs přichytává, zakápněte ji lžící vody.
5. Špenát zavadněte a odpařte
Přidávejte jej po dávkách a vařte bez pokličky. Čerstvý potřebuje přibližně 4–6 minut, mražený obvykle 6–8 minut. Směs má být hustá, ne vodnatá.
6. Brambory propojte a dokončete
Vmíchejte brambory a sůl a 6–8 minut je šetrně obracejte. Pro krémovou variantu přidejte kokosové mléko a krátce prohřejte. Po vypnutí vmíchejte garam masalu a citron.
Čtyři časté chyby
Odklopte pánev, zvyšte mírně teplotu a nechte vodu odpařit před přidáním brambor.
Byly předvařené příliš dlouho. Na pánvi je obracejte širokou stěrkou místo intenzivního míchání.
Nejprve dolaďte sůl a citron. Garam masalu přidejte až po vypnutí, aby zůstala voňavá.
Mleté koření se spálilo. Zahřívejte je krátce při nižší teplotě a podle potřeby podlijte lžící vody.
Co se hodí k Saag Aloo
Každá položka má v receptu jinou roli. Úplné složení a alergeny vždy ověřte na produktové stránce a etiketě konkrétního balení.
Ashoka Instantní Saag Aloo 280 g
Rychlá podoba pokrmu, když není čas připravovat brambory a zelený základ zvlášť.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Krátké prohřátí s kurkumou propojí cibuli, brambory a listovou zeleninu.
Drana Kurkuma Mletá 25 g
Půl lžičky stačí; větší množství by přehlušilo chuť zeleniny a mohlo zhořknout.
Drana Garam Masala 500 g
Přidává se až po vypnutí, aby její aroma nezmizelo dlouhým vařením.
Chaokoh Kokosové mléko 18 % 250 ml
Pro krémovější variantu nahraďte kokosovým mlékem vodu; přidejte jej až po odpaření špenátu.
Recept ke stažení
Dvoustránková verze je určená k vaření a tisku. Třístránkový průvodce přidává práci s čerstvým a mraženým špenátem a přímé odkazy na pět produktů.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi saag a palak?
Saag je obecnější označení pokrmu z listové zeleniny. Palak znamená špenát. Varianta pouze ze špenátu se proto může označit také jako Aloo Palak.
Lze použít mražený špenát?
Ano. Úplně jej rozmrazte, dobře vymačkejte a na pánvi odpařte zbylou vodu. Na čtyři porce použijte přibližně 400 g.
Musí se špenát mixovat?
Nemusí. Nasekaný špenát vytvoří rustikální texturu. Pro hladší výsledek stačí několik krátkých pulzů, nikoli dlouhé mixování.
Proč je Saag Aloo vodnaté?
Špenát nebyl vymačkaný nebo se vařil pod pokličkou. Před přidáním brambor směs odkrývejte a odpařujte, dokud je hustá.
Kdy přidat garam masalu?
Až po vypnutí plotny. Dlouhé vaření utlumí její nejsvěžejší vůně, které mají hotový pokrm uzavřít.
S čím Saag Aloo podávat?
Jako přílohu k dalu nebo cizrnovému kari, případně jako lehké hlavní jídlo s plackou roti, rýží basmati a bílým jogurtem.
Doporučené produkty1
