Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Test2
tom-yum_varianta-2.txt Strana 1 / 1 100 %
Tom Yum je thajská ostro-kyselá polévka, ve které se potkává vůně citronové trávy, galangalu a listů makrut limety se slaností rybí omáčky, kyselostí limety a pálivostí chilli. Níže najdete domácí verzi s krevetami, včetně varianty s kuřetem a jemnější krémové úpravy.
Suroviny na 4 porce
Základ polévky
- 1,2 l lehkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 stonky citronové trávy
- 5–6 tenkých plátků galangalu
- 5 listů makrut limety, natržených
- 2–4 thajské chilli papričky podle chuti
- 200 g žampionů nebo hlívy
- 350–400 g syrových krevet, oloupaných a zbavených střívka
Dochucení
- 2–3 lžíce rybí omáčky
- 3–4 lžíce čerstvé limetové šťávy
- 1–2 lžičky cukru
- koriandr nebo jarní cibulka k podávání
Pro krémovou Tom Yum Nam Khon: přidejte 150–200 ml kokosového nebo neslazeného kondenzovaného mléka a 1 lžíci thajské chilli pasty nam prik pao.
Koupitelné suroviny
Vybrali jsme menší balení vhodná pro domácí vaření.
| Surovina v receptu | Doporučený produkt | Do košíku | |
|---|---|---|---|
 |
2–3 lžíce rybí omáčky Pro slanost a typické umami. |
Squid rybí omáčka 300 ml | Přidat 1 ks |
 |
150–200 ml kokosového mléka Volitelné pro krémovou variantu Nam Khon. |
Chaokoh kokosové mléko 18 % 250 ml | Přidat 1 ks |
 |
5 listů makrut limety Pro typické citrusové aroma polévky Tom Yum. |
Thai Dancer sušené limetkové listy 25 g Aktuálně není skladem |
Přidat 1 ks |
 |
Rychlá alternativa Pokud nechcete shánět všechny aromatické byliny. |
AHG pasta na polévku Tom Yum 50 g | Přidat 1 ks |
Postup krok za krokem
- 1
Připravte aromatické suroviny
Citronovou trávu naklepejte tupou stranou nože a nakrájejte na 4–5cm kusy. Galangal nakrájejte na tenké plátky, listy makrut limety natrhněte a chilli lehce rozmáčkněte.
- 2
Vytvořte voňavý vývar
Vývar přiveďte k mírnému varu. Přidejte citronovou trávu, galangal, listy makrut limety a chilli. Vařte 5 minut, aby se uvolnila vůně, ale byliny nezhořkly.
- 3
Přidejte houby a krevety
Vložte houby a vařte 2–3 minuty. Přidejte krevety a vařte jen do zrůžovění, obvykle 2–3 minuty podle velikosti. Přetažené krevety ztvrdnou.
- 4
Vyvažte chuť
Vmíchejte rybí omáčku a cukr. Hrnec odstavte, teprve potom přidejte limetovou šťávu. Ochutnejte: polévka má být nejprve aromatická a kyselá, potom slaná a pálivá, nikoli pouze ostrá.
- 5
Podávejte
Rozdělte do misek a přidejte koriandr nebo jarní cibulku. Tvrdé kusy citronové trávy, galangalu a listů se obvykle nejí; slouží k ovonění.
Krevety, kuře, nebo krémová verze?
| Varianta | Co změnit | Výsledek |
|---|---|---|
| Tom Yum Goong | Použijte krevety a lehký vývar. | Nejčistší, svěží a mořská chuť. |
| Tom Yum Gai | Krevety nahraďte 350 g kuřecích stehenních řízků; vařte 7–10 minut. | Jemnější a sytější domácí verze. |
| Nam Khon | Přidejte mléko a chilli pastu. | Kulatější, krémová a mírnější chuť. |
| Vegetariánská | Použijte zeleninový vývar, tofu a světlou sójovou omáčku místo rybí. | Lehká verze; chuť posilte houbami. |
Čtyři chyby, které polévku zbytečně zhorší
- Limetka se dlouho vaří: kyselost zploští a může zhořknout. Přidejte ji po odstavení.
- Kokosové mléko překryje byliny: začněte menším množstvím a dolaďte až po ochutnání.
- Chybí rovnováha: příliš kyselou chuť upravte špetkou cukru, nevýraznou rybí omáčkou a limetou.
- Krevety se vaří od začátku: přidávejte je až na závěr.
Nejčastější otázky
Patří do Tom Yum kokosové mléko?
Do čiré varianty nam sai ne. Krémová varianta nam khon používá mléčnou složku a často chilli pastu. Obojí jsou běžné podoby polévky.
Lze galangal nahradit zázvorem?
V nouzi ano, ale chuť nebude stejná. Galangal je citrusovější, pryskyřičný a méně štiplavý. Pokud použijete zázvor, dejte ho méně.
Jak polévku udělat méně pálivou?
Chilli ponechte vcelku, použijte jen jednu papričku a přidejte ji později. Pálivost zmírní i krémová varianta, nenahrazujte však vyvážení chutí pouhým cukrem.
Jak dlouho vydrží?
Vychladlou polévku uložte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Při ohřívání ji pouze prohřejte, aby krevety dále netvrdly.
Zobrazuje se tom-yum_varianta-2.txt.
