Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Wok pánev
Wok není jen hluboká pánev: tvar dna, materiál a velikost dávky rozhodují, zda se suroviny rychle opečou, nebo začnou pouštět vodu. Tento průvodce pomůže vybrat wok pro plyn, indukci i sklokeramiku, vysvětlí rozdíl mezi kulatým a plochým dnem a ukáže péči o uhlíkovou ocel bez zbytečných mýtů.
Nejlepší výsledky přináší dobře rozehřátý wok, suché suroviny a práce po menších dávkách.
Jak vybrat wok podle sporáku
Plyn a wok hořák
Kulaté dno využije plamen kolem stěn, ale potřebuje stabilní kovový prstenec a dostatečný prostor.
Indukce
Volte ploché magnetické dno a vždy ověřte výslovnou kompatibilitu výrobce s indukcí.
Sklokeramika
Hladké ploché dno musí stát stabilně. Wok po desce neposouvejte, aby ji nepoškrábal.
První domácí wok
Uhlíková ocel o průměru přibližně 30 až 35 cm nabízí dobrou rovnováhu mezi plochou, hmotností a rychlou odezvou.
| Varná plocha | Vhodné dno | Co ověřit |
|---|---|---|
| Plynový sporák | Ploché; kulaté jen se stabilní oporou | Stabilitu, vzdálenost rukojeti a proudění plamene. |
| Wok hořák | Kulaté | Kompatibilní prstenec a bezpečné usazení. |
| Indukce | Ploché magnetické | Údaj výrobce a dostatečně široký kontakt. |
| Sklokeramika | Ploché a hladké | Rovné dno bez otřepů a kývání. |
Materiály bez zkratek
| Materiál | Silná stránka | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Uhlíková ocel | Rychle se zahřívá, je relativně lehká a používáním tvoří patinu. | Vyžaduje ruční sušení, lehké olejování a občasné obnovení patiny. |
| Litina | Výborně drží teplotu a hodí se i pro dušení. | Je těžší, pomaleji reaguje a nesnáší prudké teplotní změny. |
| Nerezová ocel | Odolná, bez vypalování a s jednoduchou údržbou. | Suroviny se mohou snáz přichytit; pomůže správné rozehřátí a tuk. |
| Nepřilnavý povrch | Snadný začátek a pohodlné mytí. | Není určený pro extrémní žár ani kovové nástroje. |
Co je wok hei
Výraz wok hei se překládá jako „dech woku“ a popisuje vůni i chuť vznikající velmi rychlým opékáním při vysoké teplotě. V domácnosti ho nelze vždy napodobit stejně jako na výkonném restauračním hořáku, ale pomůže menší dávka, suché suroviny a krátké vaření bez zbytečného přelévání omáčkou.
Stir-fry v osmi krocích
Připravte vše předem
Suroviny, omáčku i nástroje mějte u plotny ještě před zapnutím. Samotné vaření je příliš rychlé na dodatečné krájení.
Osušte a sjednoťte velikost
Voda ochlazuje pánev. Maso, tofu i zeleninu proto osušte a nakrájejte na podobně velké kusy.
Rozehřejte prázdný wok
Postup přizpůsobte materiálu a pokynům výrobce; nepřilnavý povrch nepatří na dlouhý extrémní žár.
Přidejte vhodný olej
Použijte malé množství neutrálního oleje s vyšším bodem zakouření a rozlijte ho po ploše.
Vařte po dávkách
Pokud se na dně hromadí šťáva, je wok přeplněný. Část surovin vyjměte a pokračujte ve dvou dávkách.
Maso vraťte až ke konci
Nejprve ho opečte, odložte a spojte se zeleninou až při závěrečném dochucení.
Omáčku přidejte pozdě
Cukr a škrob se snadno pálí. Omáčku přilijte krátce před dokončením a jen ji rychle provařte.
Hned očistěte a osušte
Po zchladnutí wok umyjte podle materiálu; uhlíkovou ocel vysušte teplem a velmi lehce potřete olejem.
Vypálení a každodenní péče
Nový wok z uhlíkové oceli nejprve zbavte přepravní ochrany podle návodu výrobce. Po důkladném osušení ho zahřejte a naneste skutečně tenkou vrstvu neutrálního oleje. Silná vrstva nevytvoří lepší patinu; spíš zůstane lepkavá.
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Rez | Vlhkost nebo nedostatečné vysušení. | Rez odstraňte, povrch osušte teplem a obnovte patinu. |
| Lepivý povrch | Příliš mnoho oleje při vypalování. | Povrch vyčistěte a naneste jen téměř neviditelný film oleje. |
| Jídlo se dusí | Přeplněná pánev nebo mokré suroviny. | Vařte po dávkách a suroviny předem osušte. |
| Omáčka se pálí | Přidána příliš brzy. | Přidejte ji až na závěr a krátce provařte. |
Woky a příslušenství pro různé použití
Karty pokrývají dvě velikosti plochého dna, tradiční kulaté dno, naběračku a síto. U každého woku před nákupem ověřte kompatibilitu s konkrétním sporákem.
Ocelová pánev WOK s plochým dnem 38 cm
Větší plocha pro více surovin a stabilní postavení na rovné varné ploše.
Zobrazit produkt
Ocelová pánev WOK s plochým dnem 33 cm
Kompaktnější rozměr pro běžné domácí dávky a snazší manipulaci.
Zobrazit produkt
Ocelová pánev WOK s kulatým dnem 33 cm
Tradiční tvar pro plamen nebo vhodný wok hořák se stabilním prstencem.
Zobrazit produkt
Vezměte si postup s sebou
Rychlý tahák · 2 strany
Výběr podle sporáku, osm kroků stir-fry a rychlá řešení nejčastějších problémů.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc materiály, péče, bezpečnost a pět přímých odkazů na konkrétní produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je lepší wok s kulatým, nebo plochým dnem?
Na běžnou indukci a sklokeramiku je praktičtější ploché dno. Kulaté dno dává smysl na plynu nebo wok hořáku se stabilním prstencem.
Funguje každý ocelový wok na indukci?
Ne. Ověřte výslovnou kompatibilitu výrobce, magnetické ploché dno a dostatečnou kontaktní plochu.
Musí se wok z uhlíkové oceli vypálit?
Řiďte se návodem výrobce. Nechráněný povrch obvykle vyžaduje první vypálení a průběžnou údržbu tenkou vrstvou oleje.
Proč se suroviny ve woku dusí?
Nejčastěji je pánev přeplněná, suroviny jsou mokré nebo wok není dostatečně rozehřátý. Pomůže menší dávka a důkladné osušení.
Mohu dát uhlíkový wok do myčky?
Obvykle ne. Myčka může poškodit patinu a podpořit korozi; vhodné je ruční mytí, okamžité vysušení a lehké olejování.
Ověřené zdroje
The Woks of Life: výběr woku · The Woks of Life: vypálení a péče · USDA FSIS: bezpečnost při práci s horkým olejem
Doporučené produkty7
Non Food Ocelová Pánev WOK s Kulatým dnem 30 cm
Non Food Pánev WOK ocelová s plochým dnem 35 cm
Non Food Pánev WOK ocelová obouruční 45 cm
Non Food Ocelová Pánev WOK s Kulatým dnem 33 cm
Non Food Ocelová Pánev WOK s plochým dnem 33 cm
Non Food Pánev WOK ocelová s plochým dnem 38 cm
Non Food Pánev WOK ocelová s kulatým dnem 38 cm
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
