Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Pandán rostlina
Pandán není jen zelené aroma do dezertů. Celé listy jemně provoní rýži a kokosové krémy, čerstvá šťáva přidá přírodní barvu a koncentrovaný extrakt se dávkuje po kapkách. Rozhodující je zvolit správnou podobu a celé tuhé listy před podáváním vyjmout.
Pandanus amaryllifolius propůjčuje rýži, krémům a sladkostem vůni připomínající aromatickou rýži a popcorn.
Co je kulinářský pandan
Pandanus amaryllifolius je tropický druh z čeledi Pandanaceae. Podle databáze Kew pochází z Moluk a rozšířil se napříč jižní a jihovýchodní Asií. V kuchyni se používají především jeho aromatické listy.
Vůně
Typický profil připomíná voňavou rýži, popcorn, vanilku a jemné oříškové tóny. Významně jej spoluvytváří 2-acetyl-1-pyrrolin.
Barva
Rozmixované listy uvolní chlorofyl a zbarví těsto či krém zeleně. Síla barvy ale sama neříká, jak výrazná bude vůně.
Celý list
Svažte jej do uzlu a vložte do rýže, sirupu nebo krému. Po tepelné úpravě jej vyjměte podobně jako bobkový list.
Obal na jídlo
V jihovýchodní Asii se listy používají také k zabalení kuřete či sladkostí. Jí se náplň, nikoli tuhý list.
Čerstvé listy, šťáva nebo extrakt?
| Podoba | Nejlepší použití | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Celé listy | Rýže, sirup, kokosový krém, balení kuřete. | Jsou tuhé; před podáváním je vyjměte. |
| Čerstvá šťáva | Těsto, pudink, palačinky, želé a nápoje. | Přidává tekutinu a rychle ztrácí svěžest. |
| Koncentrovaný extrakt | Krém a těsto, kde nechcete měnit konzistenci. | Síla, barva a složení se liší; dávkujte podle etikety. |
| Hotová směs | Custard nebo rychlý dezert podle konkrétního návodu. | Může již obsahovat cukr, škrob nebo další přísady. |
Jak použít pandan v osmi krocích
Vyberte správnou podobu
Rozhodněte, zda recept potřebuje celý list, čerstvou šťávu, extrakt nebo hotovou směs.
U extraktu začněte opatrně
Koncentrace výrobků se liší. Řiďte se etiketou a nejprve přidejte menší dávku.
Listy omyjte a svažte
Celé listy svažte do uzlu, aby se snadno vkládaly do tekutiny a po vaření vyjímaly.
Šťávu jemně přeceďte
Nakrájené listy rozmixujte s trochou vody a přeceďte přes plátýnko nebo velmi jemné sítko.
Spojte s vhodným základem
Pandan přirozeně doplňuje kokosové mléko, rýži, cukr, vejce a jemné škrobové dezerty.
Zahřívejte šetrně
Dlouhé prudké vaření oslabuje svěží vůni. U krémů a sirupů proto používejte mírný výkon.
Celé listy vyjměte
Před podáváním odstraňte všechny tuhé listy nebo obaly.
Zbytky správně uložte
Čerstvou šťávu použijte brzy nebo ji zamrazte po malých porcích. Extrakt skladujte podle etikety.
Pěstování pandanu doma
Světlo a teplo
V bytě nabídněte jasné rozptýlené světlo, teplo a ochranu před studeným průvanem. Ostré polední slunce za sklem může poškodit listy.
Zálivka
Substrát udržujte rovnoměrně vlhký, ale propustný. Kořeny nesmějí dlouhodobě stát ve vodě.
Vlhkost vzduchu
Suchý vzduch se může projevit hnědnutím špiček. Pomůže stabilní prostředí a vyšší vzdušná vlhkost.
Množení a sklizeň
Rostlina se nejčastěji množí oddělením odnoží. Listy sklízejte průběžně z vnější části trsu.
Singapurský NParks doporučuje vlhkou půdu, dostatek vody a polostín; pravidelná sklizeň pomáhá udržet rostlinu jako kompaktní keř. V českém bytě je nutné přizpůsobit zálivku nižší intenzitě světla v zimě.
Pandan a suroviny pro jeho použití
Následující výběr pokrývá pandanový extrakt, dezertní směs i suroviny, se kterými se pandan běžně kombinuje.
Nang Fah extrakt z listů pandanu 400 ml
Koncentrovaná pandanová složka pro krémy, těsta, nápoje a dezerty.
Zobrazit produkt
Lobo Thai Custard s pandanovou příchutí 120 g
Směs pro přípravu thajského krému podle návodu výrobce.
Zobrazit produkt
Chaokoh kokosové mléko 18 % 250 ml
Kokosový základ pro pandanové krémy, rýži, omáčky a nápoje.
Zobrazit produkt
Royal Tiger jasmínová rýže 5 kg
Aromatická rýže vhodná k vaření s celými pandanovými listy.
Zobrazit produkt
Better Brand lepkavá rýže 1 kg
Základ pro sladké rýžové dezerty s pandanem a kokosovým mlékem.
Zobrazit produktVezměte si průvodce s sebou
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři formy pandanu, osm kroků použití, dávkování, skladování a domácí šťáva.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, pěstování, recepty a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jak chutná a voní pandan?
Jeho vůně připomíná aromatickou rýži a popcorn, často s vanilkovými, bylinnými a jemně oříškovými tóny.
Jedí se celé pandanové listy?
Obvykle ne. Jsou pevné a vláknité, proto se používají k provonění nebo jako obal a před podáváním se vyjmou.
Jaký je rozdíl mezi šťávou a extraktem?
Domácí šťáva vzniká rozmixováním listů s vodou a přidává také tekutinu a přirozenou barvu. Koncentrovaný výrobek se dávkuje v menším množství podle etikety.
S čím se pandan nejlépe kombinuje?
S kokosovým mlékem, jasmínovou či lepkavou rýží, cukrem, vejci, pudinky, želé a jemnými nápoji.
Jak pěstovat pandan v českém bytě?
Potřebuje teplo, světlé rozptýlené místo, vyšší vzdušnou vlhkost a pravidelnou zálivku bez stojaté vody. V zimě jej chraňte před chladem a omezte zálivku podle světla.
Ověřené zdroje
Kew Science: Pandanus amaryllifolius · NParks Singapore: pěstování a kuchyňské využití · PubMed: 2-acetyl-1-pyrrolin v pandanu
Doporučené produkty2
Nang Fah Extrakt z listů pandanu 400 ml
Lobo Thai Custard s Pandan příchutí 120 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
