Kurkuma

17. 12. 2024

Jedním z nejstarších a nejvýznamnějších koření, které má své kořeny v jihovýchodní Asii, je kořen, jenž je součástí rodiny zázvoru. Tento zlatý kořen byl používán nejen v tradiční medicíně, ale také jako neodmyslitelná součást indické kuchyně. V Indii se stal základním kamenem nejen pro přípravu kari, ale i pro různé léčebné přípravky. Postupně se jeho oblíbenost rozšířila po celém světě, přičemž dnes je oblíbený jak v západní, tak v asijské kuchyni.

---

Pěstování a zpracování kurkumy

Kurkuma je tropická rostlina, která vyžaduje teplé a vlhké prostředí, ideálně s teplotami mezi 20-30 °C. Pěstuje se v úrodné, dobře odvodněné půdě, která je mírně kyselá. Výsadba probíhá pomocí oddenků (rizomů), které se zasazují na jaře do hloubky asi 5-7 cm. Rostlina potřebuje pravidelnou zálivku a ochranu před větrem, a také přihnojování pro podporu růstu.

Po 7-10 měsících, kdy rostlina dospěje a její listy začnou usychat, přichází čas na sklizeň. Rizomy se pečlivě vyjmou z půdy a důkladně omyjí. Následuje vaření, které pomáhá aktivovat kurkumin, hlavní účinnou látku. Poté se rizomy suší na slunci nebo v sušičkách, dokud nejsou zcela suché. Sušené rizomy se následně rozemelou na jemný prášek, který je balen do obalů chránících před vlhkostí.

Tento proces zajišťuje, že výsledný produkt, kurkuma, si zachová svou čerstvost, sílu a zdravotní přínosy pro použití v kuchyni i v kosmetice.

Zdravotní přínosy kurkumy a její extrakt

Kurkumová rostlina je známá především díky své protizánětlivé účinnosti, která je zajištěna hlavní složkou – kurkuminem. Tento přírodní zázrak efektivně bojuje se záněty v těle a je oblíbený zejména u lidí s artritidou. Kurkumový extrakt, který je silně koncentrovaný a obsahuje až 95 % kurkuminu, nabízí mnohem silnější účinky než běžný prášek.

Kromě toho, že podporuje zdraví kloubů, má kurkumin také silné antioxidační vlastnosti, které chrání buňky před poškozením a zpomalují proces stárnutí. Díky těmto účinkům se kurkumový extrakt často používá nejen v doplňcích stravy, ale i v kosmetických produktech.

Tento extrakt se získává z kořenů kurkumy, kde je koncentrován pomocí metod jako extrakce alkoholem nebo CO2. Vysoká koncentrace kurkuminu v extraktu z něj činí silný nástroj pro podporu zdraví zažívacího traktu a celkovou vitalitu těla.

Využití v kuchyni: Tajemství zdravé chuti

Tento kořen je známý pro svou schopnost oživit pokrmy nejen svou výraznou zlatavou barvou, ale i pro své komplexní, jemně kořeněné chutě. Tradičně se používá v indických receptech, jako je kari, kde nejen dodává charakteristickou chuť, ale i krásně obarví pokrm.

Ale kořenový prášek není jen pro indická jídla. Je skvělý v smoothie nebo ve šťávách, kde doplňuje svěžest s jemným kořeněným nádechem. V poslední době si našel místo i v evropských kuchyních, kde obohacuje rizota nebo polévky, čímž přidává hloubku a bohatost.

Zdravotní elixír s kurkumou (Golden Milk)
Golden Milk, známý také jako „kurkumové mléko“, je tradiční indický nápoj, který kombinuje kurkumu, mléko (nebo rostlinnou alternativu), černý pepř, zázvor, skořici a med. Tato směs má silné protizánětlivé a antioxidační účinky, které podporují trávení, zdraví kloubů a zklidňují nervový systém. Díky černému pepři se kurkumin v nápoji lépe vstřebává, což zvyšuje jeho účinnost. Golden Milk je ideální pro relaxaci před spaním, zmírnění stresu a zlepšení kvality spánku. Je oblíbený pro svou jemně kořeněnou a sladkou chuť.

Ingredience:

• 1 šálek mandlového mléka (nebo jiného rostlinného mléka)
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky skořice
• 1/2 lžičky medu (nebo podle chuti)
• Špetka černého pepře (zvyšuje vstřebávání kurkuminu)

Postup:

1. V malém hrnci zahřejte mandlové mléko na střední teplotu.
2. Přidejte kurkumu, zázvor, skořici a pepř. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí a směs nezačne mírně vařit.
3. Odstavte z ohně a přidejte med podle chuti.
4. Nalijte do šálku a pijte teplé.

Pro optimální účinky Golden Milk je doporučeno pít 1 šálek (200-250 ml) denně, nejlépe večer před spaním, aby podpořil relaxaci a zlepšil kvalitu spánku. Tento nápoj můžete popíjet také 3-4krát týdně pro posílení imunitního systému nebo zmírnění stresu. Po fyzické aktivitě je ideální vypít jeden šálek pro regeneraci svalů a snížení zánětů. Začněte s menší dávkou, pokud s tímto nápojem teprve začínáte, a postupně ji zvyšujte, abyste se vyhnuli případným zažívacím potížím. Užívejte pravidelně pro dlouhodobé zlepšení zdraví a pohody.

Detoxikační čaj s kurkumou
Skvělý nápoj, který pomáhá podpořit přirozený detoxikační proces těla. Kurkuma, známá pro své protizánětlivé a antioxidační účinky, pomáhá odstraňovat toxiny a podporuje zdraví jater. Tento čaj také zlepšuje trávení a podporuje metabolismus, což může přispět k lepší celkové pohodě a energii. Doplněný o další ingredience jako zázvor nebo citron, tento čaj navíc zklidňuje trávicí systém a pomáhá snižovat záněty v těle. Pít detoxikační čaj s kurkumou pravidelně je ideální pro udržení zdraví a vitality.

Ingredience:

• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1 šálek vody
• 1/2 lžičky medu (volitelné)
• Šťáva z 1/2 citronu

Postup:

1. V hrnci přiveďte vodu k varu.
2. Přidejte kurkumu a nechte krátce povařit.
3. Odstavte a přidejte citronovou šťávu a med podle chuti.
4. Nalijte do šálku a pijte teplé.

Pro optimální účinky detoxikačního čaje s kurkumou se doporučuje pít 1-2 šálky denně. Nejlepší je užívat ho ráno na lačno nebo po jídle, aby podpořil trávení a detoxikaci. Pokud chcete maximální účinky, můžete čaj pít i večer před spaním pro zklidnění a podporu regenerace těla. Doporučené množství kurkumy v čaji by mělo být přibližně 1/2 až 1 čajová lžička na šálek, aby bylo dosaženo požadovaných výsledků bez nežádoucích účinků. Pokud s čajem začínáte, je dobré dávkování postupně zvyšovat, aby si tělo zvyklo na jeho účinky.

Kořen v kosmetice: Síla přírody na vaší pleti

Mnoho lidí dnes objevuje kurkumovou kosmetiku, která je ceněná pro své protizánětlivé a antioxidantní vlastnosti. Tato kořenová složka je součástí mnoha pleťových masek a krémů, kde pomáhá bojovat proti podráždění pokožky, zmírňuje zarudnutí a podporuje regeneraci pokožky. Její schopnost zpomalit stárnutí pokožky ji činí vyhledávanou složkou v přírodní kosmetice.

Tipy na výběr a skladování

Pokud se rozhodnete pro koupi kurkumy, důležité je vybírat kvalitní produkty. Čerstvá kurkuma je ideální pro přípravu čerstvých jídel, ale pokud používáte práškovou formu, ujistěte se, že je správně skladována, nejlépe v hermeticky uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Tímto způsobem si zachová svou plnou chuť a účinky.

---

Kurkuma je přírodní poklad, který nám nabízí nejen chuť, ale i sílu pro naše zdraví. Její účinky jsou neocenitelné a její zařazení do každodenního života může přinést skutečné zlepšení pohody. Ať už v kuchyni, nebo ve formě doplňků, kurkumový extrakt nás inspiruje k tomu, abychom se starali o své tělo přirozeným způsobem a využívali sílu přírody k dosažení dlouhodobé vitality.