Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Kurkuma
Kurkuma je samostatné koření, ne hotová kari směs ani zázračný doplněk. V kuchyni se používá mletý nebo čerstvý oddenek rostliny Curcuma longa. Dodává teplou zemitou chuť a výraznou žlutou barvu, ale při vysoké dávce nebo spálení rychle zhořkne.
Mleté koření je praktické pro kari, čočku a rýži; čerstvý oddenek je šťavnatější a pryskyřičnější.
Čtyři podoby, které nelze zaměnit
Mletá kurkuma
Sušený a namletý oddenek. Má teplou zemitou vůni, intenzivně barví a snadno se dávkuje.
Čerstvý oddenek
Šťavnatější, pryskyřičný a svěže zemitý. Loupejte jej tence a počítejte s barvením rukou i prkénka.
Kari směs nebo pasta
Kurkuma je jen jedna složka vedle chilli, koriandru, kmínu, zázvoru a dalších ingrediencí.
Doplněk stravy
Koncentrovaný výrobek s jiným dávkováním a riziky. Není pokračováním kuchařské lžičky koření.
| Forma | Chuť a textura | Použití |
|---|---|---|
| Mletá | Zemitá, lehce nahořklá | Čočka, kari, rýže, marinády |
| Čerstvá | Šťavnatější, pryskyřičná | Pasty, vývary, nápoje |
| Kari směs | Více vrstev koření | Podle typu směsi a etikety |
| Extrakt | Koncentrovaný | Nezaměňovat s běžným kořením |
Dávkování bez hořkosti
| Jídlo | Výchozí množství | Kdy přidat |
|---|---|---|
| Čočka nebo kari | ½ až 1 lžička na 4 porce | Do tuku s dalším kořením |
| Rýže | ¼ až ½ lžičky na 250 g | Do vody nebo na začátku vaření |
| Polévka | ¼ lžičky na litr | Při opékání základu |
| Marináda | ¼ lžičky | Do oleje, jogurtu či kokosového mléka |
Krátké rozvonění v tuku
Připravte vlhkou složku
Rajčata, cibuli nebo kokosové mléko mějte po ruce dříve, než koření přijde do pánve.
Zahřejte tuk
Použijte střední teplotu. Tuk má být teplý, ale nesmí kouřit.
Rozvoňte 30 až 45 sekund
Kurkumu promíchejte s kmínem, koriandrem nebo zázvorem. Jakmile se vůně otevře, pokračujte.
Zastavte opékání
Přidejte vlhkou složku. Tmavnutí a ostrá hořká vůně znamenají, že se koření pálí.
Hořká chuť
Zkraťte opékání a použijte menší dávku. Zjemnit lze rajčetem nebo kokosovým mlékem.
Plochá chuť
Doplňte sůl, zázvor, kmín a na konci trochu limety.
Slabé aroma
Použijte čerstvější koření a uzavřený obal mimo světlo a vlhkost.
Žluté nádobí
Opláchněte je hned. Kurkumin intenzivně barví porézní plast, dřevo i textil.
Jak číst etiketu a skladovat
Složení
Ověřte, zda jde o čistou kurkumu, směs kari nebo hotovou pastu se solí a dalšími ingrediencemi.
Vůně
Sytá barva sama nepotvrzuje čerstvost. Důležitá je čistá kořeněná vůně bez zatuchnutí.
Obal
Vzduch, světlo a vlhkost urychlují ztrátu aroma. Koření držte dobře uzavřené a nabírejte suchou lžičkou.
Velikost balení
Velké balení dává smysl jen při častém vaření. Jinak je praktičtější menší balení s rychlejší obměnou.
Recept na červenou čočku s kurkumou
Na 4 porce: 250 g červené čočky, 400 ml kokosového mléka, 500 ml vody nebo vývaru, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 15 g zázvoru, 1 lžička mleté kurkumy, po 1 lžičce římského kmínu a koriandru, 250 g rajčat.
Opečte cibuli
Cibuli opečte dozlatova, ne do tmava.
Rozvoňte koření
Přidejte česnek, zázvor, kurkumu, kmín a koriandr a zahřívejte 30 až 45 sekund.
Přidejte čočku
Vmíchejte propláchnutou čočku, rajčata a vodu nebo vývar.
Uvařte doměkka
Mírně vařte 18 až 22 minut, až čočka změkne.
Dokončete kokosovým mlékem
Vmíchejte kokosové mléko a dolaďte sůl a kyselost.
Koření versus doplněk stravy
Účel článku je kuchařský. Americké NCCIH uvádí, že pro mnoho zdravotních účelů zatím není dost podkladů k jednoznačným závěrům a u některých lépe vstřebatelných forem byly hlášeny i jaterní komplikace. Běžné množství koření v jídle proto nepřevádějte na dávku extraktu.
Kurkuma a suroviny pro praktické vaření
Dvě velikosti čistého koření pokrývají občasné i časté použití. Žlutá kari pasta ukazuje kurkumu ve směsi; kokosové mléko a basmati doplňují recept.
Lobo Žlutá kari pasta 50 g
Žlutá kari pasta, ve které je kurkuma součástí širší směsi.
Zobrazit produkt
Mějte postup po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Formy kurkumy, dávkování, etiketa, skladování, recept a rychlé opravy.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc párování chutí, detailní opékání a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je kurkuma totéž co kari?
Není. Kurkuma je samostatné koření z oddenku Curcuma longa. Kari je směs více koření, ve které kurkuma často dodává část barvy a chuti.
Kolik kurkumy mám použít?
Pro čtyři porce začněte půl až jednou lžičkou. Přesná dávka závisí na jídle a čerstvosti koření; přidávat lze, hořkost z nadbytku se napravuje obtížně.
Musí se kurkuma opékat?
Nemusí, ale krátké zahřátí v tuku s dalším kořením rozvine vůni. Stačí přibližně 30 až 45 sekund, potom přidejte vlhkou složku, aby se koření nespálilo.
Je černý pepř povinný?
Není. V kuchyni jej použijte podle chuťového profilu jídla. Tvrzení o vstřebávání se týkají jiného kontextu než běžné dochucení a nejsou důvodem přidávat pepř do každého receptu.
Je běžné koření stejné jako kurkuminový doplněk?
Není. Doplňky mohou obsahovat koncentrované nebo lépe vstřebatelné formy s jiným dávkováním a riziky. Při užívání léků, v těhotenství nebo při potížích je řešte s lékařem.
Ověřené zdroje
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
