Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Bhindi Masala
Dobrá Bhindi Masala není rozvařená ani lepkavá. Okra má zůstat pevná, lehce opečená a obalená kořeněnou cibulovo-rajčatovou směsí. Rozhodují tři věci: dokonale suché lusky, široká pánev a vaření bez pokličky.
Co je Bhindi Masala
Bhindi je hindský název pro okru. Masala zde neznamená jednu hotovou směs, ale kořeněný základ z cibule, rajčat, zázvoru, česneku a mletého koření. Výsledkem bývá spíše suché zeleninové jídlo než kari s velkým množstvím omáčky.
Jak má chutnat
Zemitě a hřejivě po kmínu a koriandru, svěže po rajčatech a lehce pikantně. Okra má zůstat chuťově čitelná.
S čím ji podávat
S roti, naanem nebo basmati rýží. Pro plnohodnotné menu přidejte dal, bílý jogurt nebo jednoduchý okurkový salát.
Jak připravit okru bez lepkavé konzistence
Po nakrájení by se voda dostala na více řezných ploch. Nejprve proto omyjte celé lusky.
Použijte čistou utěrku a nechte okru krátce doschnout. Krájejte až suché lusky.
Okra se musí opékat, ne dusit ve vlastní páře. Malou pánev rozdělte na dvě dávky.
Páru nechte odcházet. Rajčata přijdou až do hotové masaly a další voda běžně není potřeba.
Suroviny
Okra a zeleninový základ
- 500 g okry
- 2,5 lžíce neutrálního oleje
- 1 velká cibule
- 2 střední rajčata
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 1 zelená chilli paprička, volitelně
Koření a dokončení
- 1 lžička mletého koriandru
- 0,5 lžičky mletého římského kmínu
- 0,5 lžičky kurkumy
- 0,5 lžičky kašmírského chilli nebo sladké papriky
- 0,75 lžičky soli
- 0,5 lžičky garam masaly
- 1 lžička citronové šťávy + koriandr
Mražená okra: nechte ji úplně rozmrazit, slijte tekutinu a osušte ji stejně pečlivě jako čerstvou. Okra ve slaném nálevu má jinou texturu a pro tento suchý postup není vhodná.
Postup krok za krokem
Osušte a nakrájejte
Okru omyjte vcelku a dokonale osušte. Teprve potom odřízněte konce a nakrájejte ji na kousky přibližně 2 cm.
Opečte okru zvlášť — 10 až 14 minut
Ve široké pánvi rozehřejte 1,5 lžíce oleje. Okru rozložte do jedné vrstvy a opékejte bez pokličky. Občas obraťte; zatím nesolte. Hotová má zmatnět a na hranách lehce zezlátnout.
Opečte cibuli — 6 až 8 minut
Okru vyjměte. Přidejte zbytek oleje a cibuli. Na středním ohni ji opékejte do změknutí a zlatých okrajů; ke konci míchejte častěji.
Krátce rozvoňte koření
Přidejte zázvor, česnek a zelené chilli na 30 sekund. Vmíchejte mletý koriandr, římský kmín, kurkumu a chilli. Po 15 až 20 sekundách pokračujte rajčaty, aby koření nezhořklo.
Uvařte rajčatovou masalu — 5 až 7 minut
Přidejte rajčata a sůl. Vařte, dokud rajčata neztratí syrovou vůni, směs nezhoustne a na okrajích se nezačne oddělovat olej.
Dokončete bez páry — 4 až 6 minut
Vraťte okru a bez pokličky ji jemně obracejte v masale. Vypněte, vmíchejte garam masalu a citronovou šťávu. Ozdobte koriandrem a podávejte ihned.
Nejčastější chyby a rychlá oprava
Dovařte ji odkrytou v širší pánvi. Příště ji lépe osušte a opékejte v menší dávce.
Okru vyjměte a rajčatovou část zredukujte. Vodu ani další rajče už nepřidávejte.
Mleté koření příště zahřívejte jen krátce a hned přidejte rajčata.
Starší lusky mohou zůstat tuhé i po delším vaření. Vybírejte menší, svěže zelené kusy.
Koření, příloha a rychlá alternativa
Každý produkt má v receptu jinou roli. Úplné složení, alergeny a aktuální dostupnost ukazuje produktová stránka a etiketa konkrétního výrobku.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Hřejivý zemitý základ; v receptu použijte půl lžičky.
Drana Kurkuma Mletá 25 g
Přidejte půl lžičky společně s ostatním mletým kořením.
Drana Koriandr 15 g
Použijte malé množství na dokončení, pokud nemáte čerstvý koriandr.
Ashoka Instantní Bhindi Masala 280 g
Hotové jídlo z okry pro den, kdy nechcete vařit recept od začátku.
ESSA Basmati rýže 1 kg
Aromatická sypká rýže, která nechá kořeněnou okru vyniknout.
Recept ke stažení
Dvoustránková verze obsahuje celý recept a řešení chyb. Rozšířená verze přidává produktovou stránku s pěti přímými odkazy.
Časté otázky
Proč je okra slizká?
Po rozkrojení uvolňuje přirozený sliz. Vlhkost, pára, přeplněná pánev a dlouhé míchání jej zvýrazňují. Pro tento recept pomáhá důkladné osušení a odkryté opékání.
Lze použít mraženou okru?
Ano. Nechte ji úplně rozmrazit, slijte tekutinu, dobře osušte a opékejte ji v jedné vrstvě. Počítejte s mírně měkčí texturou.
Lze použít okru ze slaného nálevu?
Pro tento suchý recept ji nedoporučujeme. Má jinou texturu i chuť a při opékání se nechová stejně jako čerstvá nebo mražená okra.
Čím nahradit garam masalu?
Jídlo lze dokončit bez ní, jen bude méně aromatické. Nenahrazujte ji stejným množstvím běžného kari koření; směsi mají odlišné složení a intenzitu.
Je Bhindi Masala pálivá?
Nemusí být. Vynechte zelené chilli a použijte sladkou papriku místo pálivého chilli. Kurkuma, kmín ani koriandr samy o sobě výrazně nepálí.
Jak uchovat hotové jídlo?
Po vychladnutí jej dejte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do dvou dnů. Ohřívejte odkryté na pánvi, aby se zbytečně nezapařilo.
Doporučené produkty1
