Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Rajma Pulao
Rajma Pulao spojuje voňavou basmati rýži a máslově měkké červené fazole v jediném hrnci. Aby zůstala rýže sypká, nestačí jen smíchat suroviny: fazole musí být předem bezpečně uvařené, masala dostatečně odpařená a množství vody přizpůsobené konkrétní rýži. Tento recept vás provede všemi třemi body.
Rajma Pulao není Rajma Chawal
Obě jídla spojují červené fazole a rýži, ale jiným způsobem. Rajma Pulao je suchější jídlo z jednoho hrnce: rýže se vaří přímo s fazolemi a kořeněným základem. Rajma Chawal tvoří fazolové kari s omáčkou podávané vedle samostatně uvařené rýže.
Jak má vypadat výsledek
Dlouhá oddělená zrna, měkké fazole, šťavnaté aroma cibule a rajčete a koření, které je výrazné, ale nepřebíjí basmati.
Nejrychlejší spolehlivá cesta
Použijte konzervované fazole bez nálevu. Jsou už tepelně ošetřené, takže se při vaření s rýží pouze prohřejí a nerozhodí dobu přípravy.
Červené fazole musí být předem bezpečně uvařené
Konzervované
Slijte, důkladně propláchněte a nechte okapat. Můžete je přidat přímo k rýži.
Sušené
Namočte nejméně na 5 hodin, vodu vylijte a v čerstvé vodě vařte prudkým varem alespoň 30 minut; pak dovařte úplně doměkka.
Syrové nebo jen namočené fazole nikdy nepřidávejte k rýži. Pomalý hrnec nemusí dosáhnout teploty potřebné k odstranění přirozených lektinů.
Přesný recept
Základní množství je pro 4 porce.
Rýže a fazole
- 250 g basmati rýže
- 300 g uvařených červených fazolí, okapaných
- 400 ml horké vody
- 2 lžíce oleje nebo ghí
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl a čerstvý koriandr
Masala
- 180 g cibule
- 150 g rajčat
- 15 g zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 1 zelená chilli paprička, volitelně
- 0,75 lžičky mletého římského kmínu
- 1,5 lžičky mletého koriandru
- 0,5 lžičky kurkumy
- 1 lžička garam masaly
- volitelně bobkový list, 3 hřebíčky, 3 kardamomy a kousek skořice
Postup v šesti krocích
1. Propláchněte a namočte rýži
Basmati proplachujte, dokud voda není téměř čirá. Namočte ji na 20 minut, pak dobře slijte. Omezíte přebytečný škrob a zrna se uvaří rovnoměrněji.
2. Připravte bezpečně uvařené fazole
Konzervované fazole propláchněte a nechte okapat. Sušené použijte jen po namočení, slití vody a důkladném uvaření v čerstvé vodě podle bezpečnostního postupu výše.
3. Opečte cibuli a celé koření
V hrnci rozehřejte olej nebo ghí. Volitelné celé koření opékejte 20 sekund, přidejte cibuli a za častého míchání ji 7–8 minut nechte zezlátnout.
4. Uvařte suchou masalu
Přidejte zázvor, česnek a chilli, po minutě rajčata, mletý kmín, koriandr a kurkumu. Míchejte asi 6 minut, až rajčata změknou a směs nebude vodnatá.
5. Uvařte rýži s fazolemi
Vmíchejte slitou rýži a fazole, přilijte horkou vodu a osolte. Přiveďte k varu, přiklopte a na nejnižším ohni vařte 13 minut. Během vaření neodklápějte ani nemíchejte.
6. Nechte dojít a načechrejte
Vypněte plotnu a nechte hrnec 10 minut přiklopený. Rýži načechrejte vidličkou, vmíchejte garam masalu, citron a koriandr. Podávejte s raitou nebo salátem.
Když se výsledek nedaří
Příště zkraťte namáčení, nechte fazole i rýži lépe okapat a uberte 30–50 ml vody.
Přidejte 2–3 lžíce horké vody, přiklopte a vařte dalších 5 minut na nejnižším ohni.
Zkontrolujte sůl a citron. Garam masalu přidávejte až po dovaření, aby její vůně zůstala živá.
Použijte měkké, ale stále celé fazole a vmíchejte je šetrně jen jednou před přilitím vody.
Tři drobnosti, které rozhodují
Hrnec: použijte širší hrnec s těžším dnem a dobře těsnící poklicí. Pára má zůstat uvnitř.
Rajčata: před přidáním rýže je odpařte do husté masaly; přebytečná tekutina by změnila poměr vody.
Odpočinek: deset minut po vypnutí není čekání navíc. Pára se rovnoměrně rozloží a zrna se při načechrání méně lámou.
Co se hodí k Rajma Pulao
Každá položka má v receptu jinou roli. Úplné složení, alergeny a dostupnost vždy ověřte na produktové stránce a etiketě konkrétního balení.
Ashoka Instantní Rajma Pulao 280 g
Rychlá varianta jídla, když není čas vařit rýži a fazole od základu.
ESSA Basmati rýže 1 kg
Dlouhozrnná aromatická rýže vhodná pro sypký výsledek.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Patří do rajčatové masaly; krátké prohřátí stačí, aby nezhořkl.
Drana Kurkuma Mletá 25 g
Do čtyř porcí stačí půl lžičky; větší dávka by mohla zhořknout.
Drana Koriandr 15 g
Mletý koriandr propojí rajčatovou masalu s římským kmínem.
Recept ke stažení
Dvoustránková verze je určená k vaření a tisku. Třístránkový průvodce přidává přímé odkazy na pět produktů podle jejich role.
Časté otázky
Lze použít fazole z konzervy?
Ano. Slijte je, důkladně propláchněte a nechte okapat. Pro tento recept je to nejrychlejší a nejpředvídatelnější možnost.
Mohu dát sušené fazole rovnou k rýži?
Ne. Červené fazole musí být předem namočené, voda slitá a fazole důkladně uvařené v čerstvé vodě. K rýži se přidávají už měkké.
Jaký je rozdíl mezi Rajma Pulao a Rajma Chawal?
Pulao se vaří jako jedno sušší jídlo s rýží a fazolemi v jednom hrnci. Rajma Chawal je fazolové kari s omáčkou podávané se zvlášť uvařenou rýží.
Proč se basmati předem namáčí?
Namočení pomůže zrnům vařit se rovnoměrně a prodloužit se bez zbytečného lámání. Po 20 minutách ji vždy dobře slijte.
Kolik vody mám použít?
Začněte se 400 ml na 250 g namočené basmati, ale respektujte návod na obalu. Záleží na stáří rýže, hrnci i množství tekutiny v rajčatech.
S čím Rajma Pulao podávat?
Nejlépe s okurkovou raitou, bílým jogurtem, kachumber salátem, citronem a čerstvým koriandrem.
Doporučené produkty1
