Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Shahi Navratan Korma
Shahi Navratan Korma není obyčejné zeleninové kari. Její kouzlo stojí na světlé kešu omáčce a devíti rozpoznatelných „drahokamech“: zelenině, paneeru, ořeších a ovoci. Tento postup hlídá tři věci, které rozhodují o výsledku — zeleninu na skus, omáčku bez zrnek a jogurt bez sražení.
Devět drahokamů v této verzi
Sladkost, barva a pevná textura.
Svěžest a křupavější skus.
Barva a jemná sladkost.
Nasaje omáčku, ale musí zůstat pevný.
Tělo a sytost pokrmu.
Měkký kontrast k zelenině.
Oříškový akcent; další kešu tvoří omáčku.
Sladké body, ne cukrová omáčka.
Kyselý, šťavnatý kontrast přidaný až na konci.
Přesný recept
Základní množství je pro 4 porce.
Devět drahokamů
- 100 g mrkve
- 80 g zelených fazolek
- 80 g hrášku
- 120 g květáku
- 150 g brambor
- 150 g paneeru nebo pevného tofu
- 25 g kešu
- 20 g zlatých rozinek
- 40 g zrnek granátového jablka
Omáčka
- 160 g cibule
- 50 g kešu, namočených
- 15 g zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce ghí nebo oleje
- 100 g bílého jogurtu pokojové teploty
- 100 ml smetany
- 250 ml horké vody
- 4 zelené kardamomy, 3 hřebíčky, skořice
- 0,5 lžičky římského kmínu
- 1 lžička garam masaly
- sůl a nejvýše 1 lžička cukru podle chuti
Postup v šesti krocích
1. Připravte devět drahokamů
Zeleninu nakrájejte na podobně velké kousky. Kešu na omáčku zalijte horkou vodou na 20 minut. Paneer osušte; rozinky a granátové jablko zatím odložte.
2. Zeleninu předvařte jen na skus
Brambory, mrkev, fazolky a květák vařte v osolené vodě 5-7 minut. Poslední 2 minuty přidejte hrášek. Sceďte; zelenina se dovaří v omáčce.
3. Rozmixujte světlý základ
Cibuli zvolna poduste nebo krátce povařte bez zhnědnutí. Rozmixujte ji s namočenými kešu, zázvorem, česnekem a trochou vody do úplně hladké pasty.
4. Uvařte kešu omáčku
Na ghí 30 sekund rozvoňte kardamom, hřebíček, skořici a kmín. Přidejte pastu a 6-8 minut míchejte. Zřeďte horkou vodou a krátce provařte.
5. Přidejte jogurt bez sražení
Ztlumte oheň. Jogurt rozmíchejte se dvěma lžícemi teplé omáčky a postupně jej vmíchejte. Přidejte zeleninu a paneer, osolte a 5-7 minut jen lehce probublávejte.
6. Dokončete mimo prudký var
Vmíchejte smetanu, garam masalu, kešu a rozinky. Zahřejte 1-2 minuty bez prudkého varu. Granátové jablko přidejte až po odstavení.
Řešení nejčastějších chyb
Kešu déle namočte a pastu mixujte s trochou teplé vody do úplně hladké konzistence.
Použijte jogurt pokojové teploty, temperujte jej a vmíchejte na nízkém ohni.
Předvařte ji kratší dobu. V omáčce má být už jen pár minut.
Vynechte cukr, uberte rozinky a vyvažte chuť solí nebo několika kapkami citronu.
Rostlinná a bez-ořechová obměna
Rostlinná: paneer nahraďte pevným tofu, jogurt rostlinnou alternativou a smetanu plnotučným kokosovým mlékem. Výsledek bude kokosovější než severoindická klasika.
Bez kešu: použijte namočená slunečnicová semínka. Omáčka bude méně nasládlá a chuťově odlišná. Při alergii vždy kontrolujte také výrobní stopy na obalech ostatních surovin.
Co se hodí k Shahi Korma
Výběr je rozdělený podle role v receptu. Aktuální dostupnost, úplné složení a alergeny vždy ukazuje produktová stránka a etiketa konkrétního výrobku.
AHG Pasta Korma kari 50 g
Pro rychlejší omáčku bez vlastního míchání koření. Dávkujte podle návodu výrobce.
Ashoka Instantní Shahi Navratan Korma 280 g
Pro rychlou variantu a porovnání stylu hotového pokrmu.
Drana Garam Masala 500 g
Do jemné kormy stačí malé množství přidané ke konci vaření.
H&S Kokosové mléko 20-22% 400 ml
Náhrada smetany; výsledná chuť bude kokosovější než u klasiky.
Recept ke stažení
Dvoustránková verze je určená k vaření a tisku. Třístránkový průvodce přidává přímé odkazy na pět produktů podle jejich role.
Časté otázky
Musí mít Navratan Korma přesně devět druhů zeleniny?
Ne. Devět „drahokamů“ může tvořit kombinace zeleniny, paneeru, ořechů, sušeného i čerstvého ovoce. Podstatné je, aby bylo devět složek rozpoznatelných.
Jak zabránit sražení jogurtu?
Použijte jogurt pokojové teploty, rozmíchejte jej s trochou teplé omáčky a vmíchejte na nízkém ohni. Potom už omáčku prudce nevařte.
Lze vynechat rozinky a granátové jablko?
Ano, ale nahraďte je jinými dvěma jasně odlišnými složkami, například mandlemi a makhanou. Chuť bude méně sladkokyselá.
Je Shahi Navratan Korma pálivá?
Obvykle je jemná. Pálivost upravte chilli, ale zachovejte jemný charakter kardamomu, kešu a smetany.
Čím nahradit paneer?
Použijte pevné tofu nebo přidejte další pevnou zeleninu. Tofu předem osušte, aby omáčku zbytečně nenaředilo.
Jak zbytky bezpečně uložit?
Rychle je zchlaďte, uložte do lednice a při ohřevu prohřejte jen tolik, kolik sníte. Granátové jablko je nejlepší přidat čerstvé až po ohřevu.
Doporučené produkty1
