Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Mladá kukuřice
Mladá kukuřice není zakrslá odrůda ani zmenšený klas. Je to celé nezralé kukuřičné klásko sklizené před opylením. Proto má jemnou chuť, jí se celé a v kuchyni vyniká hlavně křupavostí. U sterilované varianty rozhodují tři kroky: slít, opláchnout a dobře osušit.
Baby corn se rychle prohřeje a dobře drží tvar. Dlouhé vaření jí ale vezme to nejdůležitější - pevné křupnutí.
Co je mladá kukuřice
Oregon State University a Washington State University popisují baby corn jako nezralé klásko běžné kukuřice. Sklízí se krátce po objevení blizen, ale ještě před opylením. Není tedy nutné pěstovat zvláštní miniaturní rostlinu. Protože se v zrnech ještě nenahromadily cukry jako u zralé sladké kukuřice, chuť je jemná a jen lehce nasládlá.
Proč je celá jedlá
Vřeteno i drobná zrnka jsou v této fázi měkká. Klásko se neokousává jako zralý klas.
Proč křupe
Struktura je pevná, ale křehká. Krátká tepelná úprava ji změkčí jen lehce.
Proč není moc sladká
Sklizeň probíhá dříve, než se v zrnech vytvoří typická sladkost zralé kukuřice.
Čerstvá a sterilovaná nejsou totéž
| Vlastnost | Čerstvá | Sterilovaná v nálevu |
|---|---|---|
| Příprava | odstranit obalové listy, omýt | slít, opláchnout, osušit |
| Textura | velmi křehká a pevná | měkčí, stále příjemně křupavá |
| Chuť | čistá a jemná | může nést chuť nálevu |
| Čas ve woku | krátce do změknutí na skus | jen prohřát, obvykle 2-3 minuty |
| Uchování | rychle zpracovat | po otevření podle etikety |
Jak připravit sterilovanou mladou kukuřici
1. Slít
Nálev odstraňte celý. V pánvi by jinak ředil omáčku a snižoval teplotu.
2. Opláchnout
Krátké opláchnutí studenou vodou zmírní chuť nálevu. Není nutné dlouhé máčení.
3. Osušit
Nechte okapat a dosušte čistou utěrkou. Suchý povrch se rychleji prohřeje.
Kdy ji přidat, aby zůstala křupavá
Vyberte jídlo
Sterilovanou kukuřici přidejte k rychlé zelenině a prohřívejte zhruba 2-3 minuty. Omáčku nalijte až po opečení.
| Jídlo | Kdy přidat | Klíčový detail |
|---|---|---|
| Wok | ke konci se zeleninou | nepřeplnit pánev |
| Curry | do téměř hotové omáčky | stačí 3-5 minut |
| Polévka | při závěrečném prohřátí | nevařit od začátku |
| Salát | po slití a osušení | větší kusy podélně rozpůlit |
| Gril či trouba | krátce na vysokou teplotu | předem osušit a lehce potřít olejem |
Kuřecí wok s mladou kukuřicí a zázvorem
Suroviny na 4 porce
350 g kuřecího masa, 200 g mladé kukuřice, 1 paprika, 2 jarní cibulky, 20 g zázvoru, 2 stroužky česneku a neutrální olej.
Omáčka
1,5 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 80 ml vody a 1 lžička kukuřičného škrobu. Sezamový olej až na závěr.
- Připravte vše předem. Omáčku rozmíchejte, kuře nakrájejte a kukuřici slijte, opláchněte a osušte.
- Opečte kuře. Ve velmi horké pánvi pracujte po dávkách, aby se maso nedusilo. Hotové odložte.
- Rozvoňte aromatické suroviny. Krátce opečte zázvor a česnek, potom přidejte papriku a mladou kukuřici.
- Spojte. Vraťte kuře, znovu promíchejte omáčku se škrobem a vlijte ji do pánve.
- Dokončete za 1-2 minuty. Odstavte, přidejte jarní cibulku a několik kapek sezamového oleje. Podávejte s rýží.
Pět produktů pro celý wok
Jedna konkrétní mladá kukuřice a čtyři navazující suroviny pokrývají zeleninu, umami, aroma i přílohu. Každý odkaz vede přímo na daný produkt.
Royal Orient Mladé Kukuřičky 425 g
Jemná křupavá zelenina do woku, curry, polévky i salátu.
Zobrazit produktDek Som Boon Sojová omáčka světlá 300 ml
Dochutí zeleninu, aniž by ji výrazně ztmavila.
Zobrazit produktMaekrua Ústřicová omáčka 300 ml
Pomůže vytvořit plnou, lehce nasládlou a lesklou omáčku.
Zobrazit produktOh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Pár kapek po odstavení přidá výraznou oříškovou vůni.
Zobrazit produktESSA Jasmínová rýže 500 g
Jemná aromatická příloha, která zachytí omáčku z pánve.
Zobrazit produktPrůvodce ke stažení
Tisková verze na 2 strany
Rozdíly forem, přesná příprava a recept na wok v kompaktní podobě bez prázdných stran.
Stáhnout PDFRozšířený průvodce na 3 strany
Technika pro křupavost, rozhodovací tabulka a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout PDFČasté otázky
Je baby corn zvláštní malá odrůda kukuřice?
Ne nutně. Jde především o nezralé klásko běžné kukuřice sklizené před opylením. Existují výnosné odrůdy určené pro tuto produkci, ale velikost vzniká časnou sklizní.
Musím sterilovanou mladou kukuřici vařit?
Ne dlouho. Je už tepelně zpracovaná, takže ji stačí slít, opláchnout, osušit a v jídle krátce prohřát.
Proč mladá kukuřice ve woku změkne?
Nejčastěji je příliš mokrá, pánev je přeplněná nebo se vaří moc dlouho. Přidejte ji až ke konci a pracujte na vysoké teplotě.
Může se mladá kukuřice jíst celá?
Ano. U baby corn je jedlé celé mladé klásko včetně měkkého vřetena. Tvrdé nebo poškozené konce můžete odkrojit.
Hodí se mladá kukuřice jen do woku?
Ne. Funguje také v curry, polévkách, salátech, na grilu nebo krátce zapečená. Vždy jí svědčí kratší tepelná úprava.
Zdroje: Oregon State University Extension a Washington State University Extension. U konkrétního výrobku vždy rozhoduje etiketa.
Doporučené produkty1
Royal Orient Mladé Kukuřičky 425 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
