Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Kimchi
Kimchi není jeden recept ani synonymum pro pálivé zelí. Je to široká rodina korejské fermentované zeleniny: od známého baechu-kimchi z pekingského zelí přes křupavé kostky ředkve až po světlé varianty bez červeného chilli. Chuť určuje surovina, koření i stupeň vyzrání.
Mladé kimchi bývá svěžejší a křupavější, vyzrálejší je kyselejší a lépe se uplatní v teplých jídlech.
Co je kimchi a proč se jeho chuť mění
Kimchi vzniká kvašením zeleniny za účasti bakterií mléčného kvašení. S postupem času se obvykle zvyšuje kyselost, vůně se prohlubuje a zelenina pozvolna měkne. Výsledek proto není neměnný: mladé kimchi chutná jinak než vyzrálejší obsah stejného balení.
Mladé
Svěží, pevné a méně kyselé. Vynikne jako samostatná příloha.
Vyzrálejší
Kyselejší a měkčí. Hodí se do smažené rýže nebo jjigae.
Kimjang
UNESCO popisuje společnou přípravu a sdílení kimchi jako důležitou korejskou tradici.
Čtyři důležité druhy kimchi
| Druh | Základ | Typický charakter | Vhodné použití |
|---|---|---|---|
| Baechu-kimchi | pekingské zelí | vrstevnaté, kořeněné | příloha, rýže, jjigae |
| Kkakdugi | ředkev | šťavnaté kostky | k polévce a rýži |
| Oi sobagi | okurka | svěží a křupavé | studená příloha |
| Baek kimchi | zelí bez červeného chilli | mírnější, světlé | jemnější kombinace |
Jak vybrat kimchi podle etikety
Složení
Rybí omáčka nebo fermentované krevety znamenají, že výrobek není vegetariánský.
Pálivost
Barva není přesné měřítko. Sledujte popis výrobce a první porci dávkujte střídmě.
Uchování
Řiďte se teplotou a dobou po otevření uvedenou na konkrétním obalu.
Vyberte, co chcete vařit
Mladší a křupavější kimchi podávejte vedle rýže, masa, tofu nebo nudlí. Další slané omáčky přidávejte až po ochutnání.
Čtyři spolehlivé způsoby použití
Příloha
Podávejte menší porci k rýži a vyvažte slanost dalšími neochucenými složkami.
Smažená rýže
Kimchi nejprve krátce opečte; tekutinu z balení přidávejte postupně.
Kimchi jjigae
Vyzrálejší kimchi poskytne polévce kyselost, hloubku a plnější vůni.
Slané palačinky
Nakrájené kimchi vmíchejte do těstíčka a opečte dokřupava jako kimchi-jeon.
Co dělat, když chuť nesedí
| Problém | Co se děje | Náprava |
|---|---|---|
| Příliš kyselé | kimchi je vyzrálejší | použít do polévky či smažené rýže a vyvážit rýží |
| Příliš pálivé | porce je velká | zmenšit porci a doplnit tofu nebo rýží |
| Příliš slané | další omáčka zesílila slanost | ředit nesoleným vývarem a dochucovat až nakonec |
| Málo výrazné | velmi mladé kimchi | krátce opéct nebo nechat déle probublat v jjigae |
Kimchi jjigae s tofu
Suroviny pro 4 porce
300 g kimchi, 200 g tofu, 150 g vepřového nebo hub, 700 ml vývaru, cibule, česnek a jarní cibulka.
Dochucení
1–2 lžičky gochujangu podle pálivosti kimchi; sójovou omáčku použijte jen po ochutnání.
- Krátce opečte maso nebo houby s cibulí.
- Přidejte kimchi a dvě až tři minuty promíchávejte.
- Zalijte vývarem, vmíchejte gochujang a vařte přibližně 15 minut.
- Přidejte tofu a vařte dalších 5 minut bez prudkého míchání.
- Ochutnejte, dolaďte a podávejte s rýží a jarní cibulkou.
Kimchi a suroviny, které rozšíří jeho využití
Každý odkaz vede přímo na konkrétní produkt. Volba vychází z role v kuchyni, ne z krátkodobé dostupnosti.
A+ Kimchi fermentovaná zelenina 160 g
Pro přílohu, smaženou rýži nebo rychlé jjigae.
Zobrazit produktLobo Kořenící směs na Kimchi 100 g
Směs pro vlastní dochucení zeleniny.
Zobrazit produktAHG Pasta na polévku Kimchi 50 g
Rychlý chuťový základ pro kimchi jjigae.
Zobrazit produktO'Food Chili pasta Gochujang 500 g
Pro omáčky, marinády a výraznější polévky.
Zobrazit produktNongshim Gochugaru 454 g
Hrubě mletá chilli paprika pro kimchi i další korejská jídla.
Zobrazit produktPrůvodce ke stažení
Tisková verze na 2 strany
Druhy kimchi, výběr, bezpečné zacházení a recept v kompaktním rozložení.
Stáhnout PDFRozšířený průvodce na 3 strany
Tradice, proměna chuti, praktická práce a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout PDFČasté otázky
Je každé kimchi pálivé?
Ne. Baek kimchi se připravuje bez červeného chilli a bývá mírnější; pálivost se liší i mezi ostatními variantami.
Je kimchi vždy vegetariánské?
Ne. Tradiční i komerční receptury mohou obsahovat rybí omáčku nebo fermentované krevety, proto kontrolujte etiketu.
Proč kimchi postupně kysne?
Bakterie mléčného kvašení mění během zrání prostředí i chuť. Rychlost závisí mimo jiné na teplotě a složení.
Co udělat s příliš kyselým kimchi?
Použijte ho do kimchi jjigae, smažené rýže nebo slaných palačinek, kde kyselost vyváží ostatní suroviny.
Jak kimchi uchovávat po otevření?
Dodržujte pokyny na obalu, používejte čisté náčiní a nenechávejte balení zbytečně mimo doporučenou teplotu.
Zdroje: UNESCO – Kimjang a Food Science and Biotechnology – přehled fermentace kimchi. U konkrétního výrobku se vždy řiďte obalem.
Doporučené produkty2
Lobo Kořenící směs na Kimchi 100 g
Surasang Pálivá omáčka s Kimchi základem 453 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
