Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na čínu
Dobrá domácí „čína“ není o dlouhém seznamu surovin, ale o správném pořadí. Maso nakrájejte tence, zeleninu připravte předem, pánev opravdu rozehřejte a omáčku přidejte až nakonec. Za 25 minut získáte šťavnaté kuře, křupavou zeleninu a lesklou omáčku bez vodnatého dna.
Čína po česku: rychlé restování kuřete a zeleniny se sójovo-ústřicovou omáčkou.
Co znamená „čína po česku“
Domácí bistro styl
Jde o české označení pro rychle restované maso se zeleninou a výraznou lesklou omáčkou. Není to jeden konkrétní tradiční čínský recept.
Princip stir-fry
Suroviny se připraví předem a opékají krátce na vysoké teplotě. Maso a zelenina se spojují až těsně před dokončením.
Lesklá omáčka
Světlá sójová omáčka přinese slanost a umami, ústřicová omáčka plnost a škrob vše lehce spojí.
Křupavá zelenina
Stejně velké proužky se prohřejí rovnoměrně. Tvrdší druhy přidávejte před měkčími.
Suroviny na 2–3 porce
| Část | Suroviny |
|---|---|
| Maso | 450 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků, nakrájených na tenké proužky |
| Zelenina | 1 červená paprika, 1 mrkev, 1 cibule a 150 g bílého zelí |
| Aromatika | 2 stroužky česneku a asi 2 cm čerstvého zázvoru |
| Omáčka | 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžička cukru a 100 ml vody |
| Zahuštění | 1 vrchovatá lžička kukuřičného škrobu a 2 lžíce studené vody |
| Dokončení | 2 lžíce oleje, koření Čína podle chuti a uvařená jasmínová rýže |
Omáčku rozmíchejte v jedné misce a škrob se studenou vodou ve druhé. Škrobovou směs před nalitím znovu promíchejte, protože rychle sedá ke dnu.
Recept na čínu v osmi krocích
Začněte rýží
Jasmínovou rýži uvařte podle pokynů na obalu a po dovaření ji nechte zakrytou dojít.
Nakrájejte kuře
Maso osušte a přes vlákno nakrájejte na stejně tenké proužky. Lehce je promíchejte s částí koření.
Připravte všechnu zeleninu
Papriku, mrkev, cibuli a zelí nakrájejte ještě před zapnutím plotny. Česnek a zázvor nasekejte najemno.
Rozmíchejte omáčku
Sójovou a ústřicovou omáčku spojte s cukrem a vodou. Škrob rozmíchejte zvlášť ve studené vodě.
Opečte maso
Wok nebo širokou pánev dobře rozehřejte, přidejte olej a kuře opékejte v jedné vrstvě. Při menší pánvi pracujte po dávkách.
Restujte zeleninu
Kuře odložte a zeleninu prudce restujte 3–4 minuty, aby zůstala barevná a lehce křupavá.
Spojte chutě
Přidejte česnek se zázvorem, vraťte maso, přilijte omáčku a krátce provařte. Kuře musí v nejchladnější části dosáhnout 74 °C.
Zahustěte a podávejte
Vmíchejte znovu rozmíchaný škrob, nechte omáčku krátce zhoustnout a jídlo ihned podávejte s rýží.
Jak dosáhnout wok efektu bez vodnaté omáčky
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso pouští vodu | Pánev je málo horká nebo přeplněná. | Maso osušte a opékejte po dávkách. |
| Zelenina změkla | Restovala se příliš dlouho. | Krájejte ji rovnoměrně a omáčku přidejte až nakonec. |
| Omáčka hrudkuje | Škrob šel přímo do horké tekutiny. | Nejprve jej rozmíchejte ve studené vodě. |
| Jídlo je přesolené | Bylo použito příliš mnoho výrazných omáček. | Začněte menším množstvím a dochuťte až po spojení. |
Základní suroviny pro domácí čínu
Pět praktických položek pokrývá koření, slanou a plnou část omáčky, přílohu i sladší variantu dochucení.
Lee Kum Kee Sojová omáčka světlá 500 ml
Slaná umami složka, která jídlo zbytečně neztmaví.
Zobrazit produkt
Vezměte si recept s sebou
Rychlý tahák · 2 strany
Přesné suroviny, osm kroků, časté chyby a bezpečné propečení kuřete.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc časový plán, řízení konzistence, kontrolní seznam a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaké kuřecí maso je nejlepší?
Prsa jsou rychlá a libová, stehenní řízky zůstávají šťavnatější. V obou případech maso krájejte na stejně tenké proužky.
Proč se maso místo opékání vaří?
Pánev bývá málo rozehřátá nebo přeplněná. Maso osušte a rozdělte do dvou dávek.
Čím nahradit ústřicovou omáčku?
Pro jiný chuťový profil lze použít hoisin omáčku, ale je sladší. Množství proto upravte a pokrm ochutnejte před dalším dosolením.
Jak zabránit hrudkám ze škrobu?
Škrob vždy rozmíchejte ve studené vodě a směs před přilitím znovu promíchejte.
Jak poznám bezpečně propečené kuře?
Nejspolehlivější je vpichový teploměr. V nejchladnější části masa musí naměřit alespoň 74 °C.
Ověřené zdroje
USDA FSIS: bezpečná vnitřní teplota drůbeže · FDA: bezpečná práce s potravinami doma
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
