Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Black Pepper Stir-Fry
Black Pepper Stir-Fry má být rychlé, voňavé a křupavé, ne dušené v těžké omáčce. Maso nakrájejte tence přes vlákno, omáčku smíchejte předem a wok nepřeplňujte. Čerstvě drcený pepř přidejte do omáčky i těsně před podáváním.
Tenké hovězí plátky, pevná zelenina a lesklá omáčka, která suroviny obalí v tenké vrstvě.
Tři rozhodnutí pro křehké maso
Přes vlákno
Tenké plátky přes svalová vlákna se snáze koušou a rychleji propečou.
Krátká marináda
Sójová omáčka, Shaoxing víno a škrob chrání povrch masa během prudkého opékání.
Po dávkách
Přeplněný wok rychle ztratí teplotu. Maso pustí vodu a místo opečení se začne dusit.
Rychlé spojení
Omáčka patří do woku až nakonec a potřebuje jen krátce zhoustnout.
Jak postavit pepřovou omáčku
| Složka | Úloha | Jak ji dávkovat |
|---|---|---|
| Černý pepř | Vůně a pálivost | Jemně do omáčky, hrubě na závěr. |
| Ústřicová omáčka | Tělo a umami | Je slaná; další sůl přidávejte až po ochutnání. |
| Světlá sójová | Slanost | Do marinády i omáčky. |
| Tmavá sójová | Barva | Stačí malé množství. |
| Škrob | Přilnavost | Rozmíchat ve studené tekutině. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 500 g hovězího masa, 1 červená a 1 zelená paprika, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce neutrálního oleje, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1,5 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička tmavé sójové omáčky, 2 lžičky čerstvě drceného černého pepře, 1 lžička cukru, 2 lžíce vody nebo vývaru, kukuřičný škrob, Shaoxing víno nebo vývar, jasmínová rýže.
Nakrájejte maso
Krájejte přes vlákno na plátky silné nejvýše 5 mm.
Marinujte
Promíchejte se sójovou omáčkou, vínem a škrobem a nechte 10 až 15 minut.
Smíchejte omáčku
Ústřicovou a sójové omáčky spojte s pepřem, cukrem, vodou a škrobem.
Rozpalte wok
Prázdný wok silně zahřejte a teprve potom přidejte neutrální olej.
Opečte maso
Rozložte je v jedné vrstvě a opékejte po dávkách, aby se nezačalo dusit.
Přidejte zeleninu
Maso vyjměte a papriku s cibulí opékejte jen 60 až 90 sekund.
Vše spojte
Vraťte maso, přidejte česnek a omáčku a míchejte 45 až 60 sekund.
Ihned podávejte
Jakmile omáčka přilne k surovinám, stáhněte wok z ohně a podávejte s rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso pouští vodu | Málo horký nebo přeplněný wok. | Opékejte menší dávky a mezi nimi wok znovu zahřejte. |
| Maso je tuhé | Silné plátky nebo krájení po vlákně. | Krájejte tence přes vlákno a zkraťte opékání. |
| Omáčka je hutná | Příliš škrobu nebo dlouhý var. | Přidejte lžíci vody a ihned stáhněte z ohně. |
| Pepř hořkne | Dlouhé pražení na suchém woku. | Pepř přidejte v tekuté omáčce a část až nakonec. |
Pět surovin pro Black Pepper Stir-Fry
Vyberte buď hotovou pastu, nebo domácí omáčku. Černý pepř, sójová a ústřicová omáčka mají v receptu odlišnou úlohu; sezamový olej je pouze aromatické zakončení.
AHG Pasta Black Pepper Stir-Fry 50 g
Rychlá omáčková varianta. Použijte ji místo domácí směsi a řiďte se dávkováním na obalu.
Zobrazit produkt
Drana Pepř Černý Celý 20 g
Čerstvě rozdrcený pepř má výraznější vůni a umožní zvolit jemnější i hrubší strukturu.
Zobrazit produkt
Lee Kum Kee Sojová omáčka světlá 500 ml
Zajišťuje slanost marinády i omáčky bez zbytečně tmavé barvy.
Zobrazit produkt
Maekrua Ústřicová omáčka 300 ml
Dodává omáčce tělo, sladko-slanou hloubku a umami. Dávku upravte podle etikety.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Několik kapek na závěr přidá pražené aroma; pro prudké opékání použijte neutrální olej.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Technika woku, přesné suroviny, osm kroků a kontrola správného výsledku.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s omáčkou, řešení chyb a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaké hovězí maso je vhodné?
Flank steak, roštěnec nebo libová kýta. Důležitější než konkrétní kus je tenké krájení přes vlákno.
Proč se maso ve woku dusí?
Wok není dost horký nebo je přeplněný. Maso osušte a opékejte po menších dávkách.
Mohu použít mletý pepř?
Ano, ale čerstvě rozdrcený celý pepř má výraznější vůni. Část nadrťte jemně do omáčky a část hrubě na závěr.
Čím nahradit Shaoxing víno?
Použijte suché sherry nebo malé množství nesoleného vývaru. Chuť nebude totožná, ale technika zůstane stejná.
Lze recept připravit bez masa?
Ano. Použijte pevné tofu a veganskou alternativu ústřicové omáčky; tofu předem osušte a opečte zvlášť.
Ověřené zdroje
Lee Kum Kee: Stir-fried Black Pepper Beef Tenderloin · Marion's Kitchen: Chinese Black Pepper Beef
Doporučené produkty1
AHG Pasta Black Pepper Stir-Fry 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
