Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Chilli Ginger Garlic Stir Fry
Chilli Ginger Garlic Stir Fry nestojí na množství omáčky, ale na připravených surovinách, rozpáleném woku a správném pořadí. Zázvor, česnek a chilli se rozvoní během několika sekund; maso se opéká po dávkách a omáčka přichází až nakonec.
Hotový stir-fry má opečené maso, křupavou zeleninu a lesklou omáčku, která suroviny pouze obaluje.
Proč rozhoduje příprava předem
Suché suroviny
Voda ochladí kov a místo opékání začne dušení.
Malé dávky
Maso musí ležet v jedné vrstvě a wok mezi dávkami znovu získat teplotu.
Aromata krátce
Zázvor, česnek a chilli potřebují jen desítky sekund, jinak zhořknou.
Omáčka nakonec
Škrob ji rychle zahustí; dlouhé vaření by změkčilo zeleninu.
Mise en place: vše na dosah ruky
| Skupina | Příprava | Kdy do woku |
|---|---|---|
| Maso | Stejně silné proužky, sójová omáčka a škrob. | Jako první, po dávkách; potom odložit. |
| Aromata | Zázvor na sirky, česnek rovnoměrně, chilli podle pálivosti. | Po mase na 20 až 30 sekund. |
| Zelenina | Suchá a nakrájená na podobně rychlé kusy. | Tvrdší dříve, měkčí později. |
| Omáčka | Předem promíchaná; škrob těsně před vlitím znovu rozmíchat. | Úplně nakonec. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 500 g kuřecích stehen bez kosti nebo kuřecích prsou, 1 lžíce světlé sójové omáčky na maso, 2 lžičky kukuřičného škrobu rozdělené, 3 lžíce vody, 2 lžíce světlé sójové omáčky do omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička cukru, 3 lžíce neutrálního oleje, 25 g čerstvého zázvoru, 5 stroužků česneku, 1 až 2 červené chilli papričky, 1 červená a 1 žlutá paprika, 250 g brokolice, 3 jarní cibulky, jasmínová rýže k podávání.
Nakrájejte vše předem
Maso krájejte přes vlákno na stejně silné proužky; zeleninu osušte a aromata připravte zvlášť.
Smíchejte omáčku
Spojte vodu, dvě lžíce sójové omáčky, ocet, cukr a jednu lžičku škrobu.
Připravte maso
Maso promíchejte s jednou lžící sójové omáčky, jednou lžičkou škrobu a lžičkou oleje.
Rozpalte wok
Prázdný wok zahřejte, až se z něj lehce kouří, potom přidejte olej.
Opečte maso po dávkách
Proužky rozložte do jedné vrstvy, krátce opečte a odložte; nepřeplňujte pánev.
Rozvoňte aromata
Zázvor, česnek a chilli smažte jen 20 až 30 sekund, aby voněly, ale nezhořkly.
Přidejte zeleninu
Nejdříve brokolici, potom papriky; míchejte rychle a zachovejte křupavost.
Dokončete omáčkou
Vraťte maso, omáčku znovu promíchejte a vlijte ji po okraji woku. Vařte jen do lesklého obalení.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso pouští vodu | Mokré maso nebo přeplněný wok. | Osušte je, zmenšete dávku a znovu rozpalte wok. |
| Česnek hořkne | Aromata zůstala na žáru příliš dlouho. | Zeleninu přidejte hned, jak začnou vonět. |
| Omáčka je řídká | Škrob se usadil nebo se omáčka neprovařila. | Před vlitím ji promíchejte a krátce zahřejte. |
| Zelenina změkla | Nerovnoměrné kusy nebo dlouhé vaření v omáčce. | Krájejte rovnoměrně a omáčku přidejte až nakonec. |
Pět pomocníků pro Chilli Ginger Garlic Stir Fry
Vyberte hotovou pastu, základní sójovou omáčku nebo chilli doplněk podle toho, kolik času máte a jakou pálivost chcete. Slanost a alergeny vždy ověřte na konkrétním obalu.
AHG Pasta Chilli Ginger Garlic Stir Fry 50 g
Hotová směs zkrátí přípravu. Dávkování, alergeny a slanost vždy ověřte na obalu.
Zobrazit produkt
Dek Som Boon Sojová omáčka světlá 300 ml
Čistý slaný základ pro maso i omáčku; další sůl přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Asli Thajský Zázvor mletý 35 g
Praktická alternativa, když není čerstvý zázvor. Začněte malou dávkou a dochuťte.
Zobrazit produkt
Flying Goose Sriracha s extra česnekem 455 ml
Přidá pálivost, česnek, kyselost i sladkost; používejte ji jako variantu, ne povinnou surovinu.
Zobrazit produkt
Windmill Sambal Oelek 200 g
Chilli pasta, kterou lze přesně dávkovat do omáčky před samotným smažením.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Pořadí práce, čtyři pravidla, suroviny, osm kroků a rychlé opravy.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s aromaty, recept a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Lze použít obyčejnou pánev?
Ano. Zvolte nejširší těžkou pánev, dobře ji předehřejte a maso opékejte po menších dávkách.
Jak zabránit tomu, aby maso pustilo vodu?
Maso osušte, nechte pánev znovu rozpálit mezi dávkami a proužky rozložte do jedné vrstvy.
Kdy přidat zázvor, česnek a chilli?
Až po opečení masa. Na horkém oleji jim stačí přibližně 20 až 30 sekund; poté hned přidejte zeleninu.
Lze použít hotovou pastu?
Ano. Přidejte ji podle dávkování výrobce, ověřte alergeny a před další sójovou omáčkou nejprve ochutnejte.
Jak řídit pálivost?
Začněte menším množstvím chilli nebo sambalu. Pálivost dolaďte po ochutnání a omáčku podávejte zvlášť.
Ověřené zdroje
Food Network: How to Stir-Fry · Food Network: Ginger Chicken Stir-Fry · School of Wok: Flash Fried Morning Glory
Doporučené produkty1
AHG Pasta Chilli Ginger Garlic Stir Fry 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
