Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Chopsuey
Chopsuey stojí na rychlém restování, křupavé zelenině a lehké omáčce, která jednotlivé kousky pouze obalí. Přesné složení se mění podle kuchaře i dostupných surovin. Tento recept používá kuře, brokolici, papriku, mrkev, pekingské zelí, hrášek a žampiony.
Zelenina má zůstat barevná a pevná. Omáčku přidejte až po opečení masa a zeleniny.
Co je Chopsuey
Čínsko-americká historie
Smithsonian řadí Chopsuey k jídlům, která pomohla rozšíření čínských restaurací v USA na začátku 20. století.
Proměnlivé složení
Neexistuje jediná pevná sestava. Mění se maso, zelenina i dochucení, ale základní technika rychlého restování zůstává.
Lehká omáčka
Vývar, světlá sójová a ústřicová omáčka se na konci jemně zahustí škrobem.
Příloha zvlášť
Jasmínová rýže nebo nudle se připravují odděleně. Samotné Chopsuey tak neztratí strukturu.
Pořadí, které chrání křupavost
| Fáze | Co patří do woku | Proč |
|---|---|---|
| 1. Maso | Tenké plátky kuřete po menších dávkách. | Rychle se opečou a nesníží výrazně teplotu pánve. |
| 2. Tvrdá zelenina | Mrkev a brokolice. | Potřebují delší čas než paprika nebo zelí. |
| 3. Jemná zelenina | Paprika, hrášek, houby a nakonec zelí. | Zůstane pevná a neztratí barvu. |
| 4. Omáčka | Vývar a dochucovadla, potom škrobová kašička. | Omáčka se spojí bez dlouhého dušení zeleniny. |
Kuřecí Chopsuey krok za krokem
Na 4 porce: 500 g kuřecích prsou, 250 g brokolice, 1 mrkev, 1 červená paprika, 200 g pekingského zelí, 150 g cukrového hrášku, 200 g žampionů, 2 stroužky česneku, 15 g zázvoru, 2 lžíce neutrálního oleje, 250 ml neslaného kuřecího vývaru, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 2 lžičky škrobu, 1 lžička sezamového oleje.
Nakrájejte suroviny
Kuře nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Zeleninu rozdělte podle tvrdosti a všechny složky připravte před rozpálením pánve.
Smíchejte omáčku
Vývar promíchejte se sójovou, ústřicovou omáčkou a rýžovým octem. Škrob rozmíchejte zvlášť ve dvou lžících studené vody.
Opečte kuře
Wok rozehřejte, přidejte polovinu oleje a kuře opečte ve dvou dávkách. Hotové maso odložte. Ve středu musí dosáhnout nejméně 74 °C.
Začněte tvrdou zeleninou
Přidejte zbytek oleje, česnek, zázvor, mrkev a brokolici. Restujte asi dvě minuty a průběžně promíchávejte.
Přidejte jemnější zeleninu
Přisypte papriku, hrášek a žampiony. Po další minutě vraťte kuře a přidejte pekingské zelí.
Přilijte omáčku
Směs omáčky znovu promíchejte a nalijte do woku. Krátce provařte, aby se chutě spojily.
Zahustěte a podávejte
Za stálého míchání přilijte škrobovou kašičku a provařte asi minutu. Mimo oheň vmíchejte sezamový olej a podávejte s rýží.
Když Chopsuey nevyšlo
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Zelenina se dusí | Přeplněný nebo málo rozehřátý wok. | Restujte v menších dávkách a další várku přidejte až po opětovném rozehřátí. |
| Omáčka je řídká | Škrob se neusadil rovnoměrně nebo se krátce provařil. | Kašičku před přilitím rozmíchejte a nechte ji asi minutu probublat. |
| Omáčka je rosolovitá | Příliš mnoho škrobu. | Nařeďte ji po lžících neslaným vývarem a znovu krátce prohřejte. |
| Jídlo je přesolené | Sójová a ústřicová omáčka se dávkovaly bez ochutnání. | Použijte neslaný vývar, omáčky odměřujte a sůl přidávejte až na konci. |
Pět pomocníků pro Chopsuey
Produkty jsou vybrané podle funkce v receptu. Dochucovadla odměřujte společně, protože se jejich slanost sčítá.
Dek Som Boon světlá sójová omáčka 300 ml
Dodá slanost a základní umami bez výrazného ztmavení omáčky.
Zobrazit produkt
Maekrua ústřicová omáčka 300 ml
Zaoblí omáčku a přidá sladko-slanou hloubku. Kvůli soli ji dávkujte společně se sójovou omáčkou.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan sezamový olej 150 ml
Výrazné dochucení na závěr. Pro samotné prudké restování použijte neutrální olej.
Zobrazit produkt
Thai Dancer rýžový ocet 300 ml
Malé množství odlehčí sladko-slanou omáčku. Začněte jednou lžičkou.
Zobrazit produkt
Ocelová pánev wok s plochým dnem 33 cm
Ploché dno je praktické pro běžný domácí sporák a větší plocha pomáhá rychlému restování.
Zobrazit produktMějte recept po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Princip restování, čtyři pravidla a celý recept v kompaktní podobě.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět přímých produktových odkazů a praktické poznámky k omáčce.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je Chopsuey tradiční čínské jídlo?
Je především součástí čínsko-americké restaurační historie. Podle Smithsonian se na začátku 20. století stalo jedním z nejznámějších čínských jídel v USA a restaurace při něm propojovaly čínské techniky se západními chutěmi.
Musí Chopsuey obsahovat kuře?
Nemusí. Používá se vepřové, hovězí, krevety, tofu nebo jen zelenina. Důležitější než konkrétní bílkovina je krátké restování a lehce zahuštěná omáčka.
Proč zelenina pustila vodu?
Pánev nebyla dostatečně rozpálená nebo byla přeplněná. Restujte po dávkách a omáčku přidejte až po opečení surovin.
Lze vynechat ústřicovou omáčku?
Ano. Pro bezmasou variantu zvolte veganskou ústřicovou omáčku a použijte zeleninový vývar. Výsledná chuť bude odlišná, ale postup zůstává stejný.
S čím Chopsuey podávat?
Nejčastěji s napařenou jasmínovou rýží. Hodí se i nudle, ale připravte je zvlášť, aby nasákly jen tolik omáčky, kolik chcete.
Ověřené zdroje
Smithsonian: historie čínských restaurací a Chopsuey · Smithsonian: rozšíření Chopsuey v USA · USDA FSIS: bezpečné vnitřní teploty
Doporučené produkty1
Mama Sita's Směs na zeleninové stir-fry Chopsuey 40 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
