Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Tocino
Tocino je sladké filipínské maso s česnekovou marinádou a lesklou karamelizovanou glazurou. Doma ho připravíte z tenkých plátků vepřové krkovice bez nakládací soli: marinujte výhradně v lednici, maso nejprve prohřejte s trochou vody a až potom nechte cukr zkaramelizovat.
Sladký povrch rychle tmavne. Střed masa proto kontrolujte teploměrem, ne podle barvy glazury.
Co dělá Tocino Tocinem
Sladko-slaná chuť
Cukr vytváří glazuru, sójová omáčka přidává slanost a česnek typickou výraznou vůni.
Tenké plátky
Krkovici krájejte přes vlákno na 5 až 7 mm. Plátky se prohřejí rovnoměrně a rychle.
Chlazená marináda
Recept nepoužívá nakládací sůl. Maso proto vždy marinujte v lednici a považujte ho za syrové.
Tosilog
Tocino se často doplňuje česnekovou rýží a vejcem; čerstvé rajče nebo okurka vyváží sladkost.
Od marinády ke glazuře
| Fáze | Co se děje | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Marinování | Cukr, sůl, ocet a česnek ochutí tenké plátky. | 8 až 24 hodin v zakryté nádobě v lednici. |
| Prohřátí | Trocha vody pomůže masu prohřát se dřív, než cukr ztmavne. | Střední teplota a pravidelné obracení. |
| Odpaření | Tekutina ubývá a marináda houstne. | Nenechte pánev bez dozoru. |
| Karamelizace | Na závěr vznikne lesklá glazura a opečené okraje. | Teplotu snižte dřív, než cukr zhořkne. |
Domácí Tocino krok za krokem
Na 4 porce: 700 g vepřové krkovice, 70 g třtinového cukru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového octa, 4 stroužky česneku, 1 lžička annatta nebo sladké papriky, 1/2 lžičky soli, čerstvě mletý pepř, 80 ml vody, 1 lžíce neutrálního oleje.
Nakrájejte maso
Krkovici nakrájejte přes vlákno na plátky silné 5 až 7 mm. Stejná tloušťka pomůže rovnoměrnému propečení.
Připravte marinádu
Promíchejte cukr, sójovou omáčku a rýžový ocet. Přidejte prolisovaný česnek, annatto nebo papriku, sůl a pepř.
Marinujte v chladu
Maso důkladně obalte, zakryjte a uložte na 8 až 24 hodin do lednice. Domácí marináda není metoda uchování mimo chlad.
Přesuňte do pánve
Maso i marinádu vložte do široké pánve, přilijte 80 ml vody a rozložte plátky do jedné vrstvy.
Nechte vodu odpařit
Na středním ohni vařte a plátky obracejte, dokud se tekutina téměř neodpaří a maso se rovnoměrně neprohřeje.
Zkaramelizujte
Přidejte trochu neutrálního oleje. Opékejte krátce z obou stran, až glazura zhoustne; při tmavnutí ihned snižte teplotu.
Zkontrolujte a podávejte
Nejsilnější plátek musí ve středu dosáhnout 63 °C a poté nejméně 3 minuty odpočívat. Podávejte s rýží a vejcem.
Když Tocino nevyšlo
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Glazura se pálí | Vysoká teplota nebo příliš málo vody na začátku. | Stáhněte oheň, přidejte lžíci vody a pánev průběžně vytírejte od připáleného cukru. |
| Maso je tuhé | Silné plátky nebo krájení po vlákně. | Krájejte přes vlákno, stejně silně, a neprodlužujte závěrečné opékání. |
| Glazura je řídká | Tekutina se ještě neodpařila. | Pokračujte bez poklice na středním ohni a plátky obracejte. |
| Chuť je příliš sladká | Vysoký podíl cukru nebo sladká hotová omáčka. | Příště část cukru uberte; hotovou marinádu nekombinujte s domácí směsí. |
Pět pomocníků pro Tocino
Hotová Tocino marináda je samostatná alternativa k domácímu receptu. Ostatní produkty vybírejte podle zvolené varianty a přílohy.
Mama Sita’s Tocino Marinade 75 g
Praktická alternativa k domácí marinádě. Použijte ji samostatně podle dávkování na obalu.
Zobrazit produkt
Datu Puti Toyomansi sójová omáčka 750 ml
Citrusová sójová omáčka dodá slanost a lehce nakyslý tón; v domácí marinádě ji dávkujte s ohledem na ocet.
Zobrazit produkt
Thai Dancer rýžový ocet 300 ml
Kyselost vyvažuje cukr. Dvě lžíce stačí na 700 g masa.
Zobrazit produkt
SWAD česneková pasta 300 g
Rychlá náhrada čerstvého česneku. Začněte menším množstvím a ochutnejte marinádu před vložením masa.
Zobrazit produkt
ESSA jasmínová rýže 1 kg
Jemná příloha k výrazně sladko-slanému masu; uvařte ji zvlášť nebo z vychlazené rýže připravte česnekovou rýži.
Zobrazit produktMějte recept po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Princip marinování, bezpečné propečení a celý recept v kompaktní podobě.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět přímých odkazů na produkty a praktické poznámky k podávání.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co je Tocino?
Filipínské Tocino jsou tenké plátky masa s výrazně sladkou, slanou a česnekovou chutí. Tento domácí recept používá vepřovou krkovici a chlazenou marinádu.
Jak dlouho Tocino marinovat?
Nejlépe 8 až 24 hodin v zakryté nádobě v lednici. Marinování při pokojové teplotě není bezpečné.
Proč se do pánve přidává voda?
Maso se nejprve rovnoměrně prohřeje. Po odpaření vody začne cukr karamelizovat; při vysoké teplotě od začátku by se snadno spálil.
Lze použít hotovou marinádu?
Ano. Je to alternativa k domácí směsi, ne další přísada navíc. Řiďte se dávkováním a alergeny na obalu.
S čím Tocino podávat?
Klasickou snídaňovou kombinaci tvoří česneková rýže, sázené vejce a čerstvá zelenina. Dobře funguje i obyčejná jasmínová rýže.
Ověřené zdroje
USDA FSIS: bezpečné vnitřní teploty · USDA FSIS: měření tenkých kusů z boku · Filipínské ministerstvo zdravotnictví: Tocino s rýží a vejcem v jídelním menu
Doporučené produkty1
Mama Sita's Marináda na maso Tocino 75 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
