Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Satay (marinované maso)
Satay není jen maso přelité arašídovou omáčkou. Dobré sate ayam stojí na malých stejně velkých kouscích kuřete, krátkém grilování na vysokém žáru a vyvážení sladké, slané, kyselé a pálivé chuti.
Kuřecí stehna zůstávají šťavnatá, ketjap manis pomáhá zhnědnutí a arašídová omáčka se zahřívá jen mírně, aby se neoddělila.
Co dává satay jeho charakter
Malé kousky masa
Stejné kousky 2,5 až 3 cm se rychle propečou a vytvoří velkou plochu pro marinádu i opečení.
Voňavá marináda
Citronová tráva, česnek, zázvor, koriandr a kurkuma vytvářejí základ; ketjap manis přidává sladkost.
Vysoký žár
Rozpálený gril vytvoří zlatohnědý povrch dříve, než se malé kousky kuřete vysuší.
Omáčka zvlášť
Arašídová omáčka doplňuje špízy, ale nemá je utopit. Limeta a okurka vyvažují její plnost.
Jak získat opečené a přitom šťavnaté špízy
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Krájení | Stejné kousky 2,5 až 3 cm. | Směs velkých a drobných kusů. |
| Marinování | 2 až 4 hodiny zakryté v lednici. | Nechávat kuře na kuchyňské lince. |
| Napichování | Kousky navléknout volně. | Namačkat maso bez mezer. |
| Grilování | Rozpálený gril, krátká práce, 75 °C uvnitř. | Pomalé sušení na vlažném roštu. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 900 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, 2 stonky citronové trávy, 3 stroužky česneku, 20 g zázvoru, 2 lžíce ketjap manis, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce neutrálního oleje, 1 lžička mletého koriandru, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky chilli, 20 až 24 bambusových špízů, 200 g arašídového másla, 250 ml kokosového mléka, 1 až 2 lžičky limetové šťávy, okurka, šalotka, limeta a rýže nebo ketupat k podávání.
Nakrájejte maso
Kuřecí stehna nakrájejte na stejné kousky 2,5 až 3 cm. Příliš malé kusy se rychle vysuší, velké se propečou nerovnoměrně.
Připravte marinádu
Citronovou trávu, česnek a zázvor nasekejte najemno. Smíchejte s ketjap manis, rybí omáčkou, olejem, koriandrem, kurkumou a chilli.
Marinujte v chladu
Maso promíchejte s marinádou, zakryjte a vložte na 2 až 4 hodiny do lednice. Část marinády určenou k potírání oddělte před kontaktem se syrovým masem.
Připravte špízy
Bambusové špízy namočte na 30 minut. Maso navlékněte volně, aby mezi kousky mohl proudit horký vzduch.
Uvařte arašídovou omáčku
Arašídové máslo, kokosové mléko, ketjap manis a rybí omáčku zahřívejte mírně a míchejte. Limetu přidejte až po odstavení.
Rozpalte gril
Rošt očistěte, lehce potřete olejem a rozehřejte na vysokou teplotu. Špízy nevkládejte na studenou plochu.
Grilujte krátce
Opékejte přibližně 3 až 4 minuty z každé strany. Otáčejte, dokud povrch není zlatohnědý s několika tmavšími místy.
Zkontrolujte a podávejte
Teploměr v nejsilnějším kousku musí ukázat alespoň 75 °C. Podávejte ihned s teplou arašídovou omáčkou, okurkou, šalotkou a limetou.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso je bledé | Gril je vlažný nebo přeplněný. | Rozehřejte jej naplno a pracujte v dávkách. |
| Povrch se pálí | Sladké potírání je příliš silné. | Snižte žár a glazuru přidávejte až ke konci. |
| Kuře je suché | Kousky jsou malé nebo se grilují dlouho. | Použijte stehna a teplotu měřte bez prodlevy. |
| Omáčka se oddělila | Vařila se příliš prudce. | Stáhněte teplotu a rozmíchejte ji metličkou. |
Pět surovin pro domácí satay
Marináda a omáčka řeší dvě odlišné části receptu. Ketjap manis přidává sladkost, kokosové mléko upravuje konzistenci a arašídové máslo tvoří základ domácí omáčky.
Lobo Marináda Satay 100 g
Hotová směs pro rychlou marinádu masa. Dodržte dávkování na obalu a před grilováním setřete silné nánosy, aby se nepálily.
Zobrazit produkt
Lobo Pasta na omáčku Satay 50 g
Základ pro satay omáčku, když nechcete koření skládat samostatně. Konzistenci dolaďte po troškách vodou nebo kokosovým mlékem.
Zobrazit produkt
A-Merk Sladká sojová omáčka Ketjap Manis 250 ml
Přidává sladkost, tmavší barvu a karamelovou chuť. Kvůli cukru ji na prudkém žáru používejte střídmě.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 250 ml
Zjemní arašídovou omáčku a pomůže upravit hustotu. Zahřívejte je mírně, aby omáčka zůstala hladká.
Zobrazit produkt
PCD Arašídové máslo 350 g
Praktický základ domácí arašídové omáčky. Smíchejte s kokosovým mlékem, ketjap manis, rybí omáčkou a limetou.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla šťavnatých špízů, načasování, suroviny a celý recept pro šest porcí.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, vyvážení chuti, řešení chyb a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je správně satay, nebo sate?
Obě podoby označují maso připravované na špízu. V Indonésii se běžně používá sate, zatímco satay je rozšířený mezinárodní přepis.
Jaké kuřecí maso je nejlepší?
Kuřecí stehna zůstávají při prudkém grilování šťavnatější než prsa. Maso nakrájejte na stejně velké kousky 2,5 až 3 cm.
Musí se bambusové špízy namáčet?
Ano. Namočení přibližně na 30 minut omezuje jejich připalování. Konce špízů lze navíc nechat mimo nejžhavější část grilu.
Jak dlouho maso marinovat?
Pro malé kousky kuřete stačí 2 až 4 hodiny v lednici. Delší marinování není nutné a maso se nesmí nechávat při pokojové teplotě.
Jak poznat bezpečně hotové kuře?
Teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího kousku musí ukázat nejméně 75 °C. Pouhý vzhled povrchu nestačí, protože sladká marináda hnědne rychle.
Ověřené zdroje
Indonesia Travel: recept Sate Madura · Indonesia Travel: arašídová omáčka a ketjap manis · Indonesia Travel: regionální podoby sate · EFSA: bezpečná teplota drůbeže
Doporučené produkty3
Lobo Marináda Satay 100 g
Lobo Pasta na omáčku Satay 50 g
Lee Kum Kee Arašídová Omáčka 226 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
