Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Smažené nudle Pancit Bihon
Pancit Bihon jsou filipínské smažené tenké nudle, které se nevaří zvlášť doměkka: v pánvi postupně vstřebají ochucený vývar. Správný výsledek je vláčný, ale ne mokrý, se zřetelnými proužky masa a stále svěží zeleninou.
Co je Pancit Bihon a co znamená „guisado“
Pancit je na Filipínách široká rodina nudlových jídel, nikoli jediný recept. Bihon označuje velmi tenké nudle, které mohou být podle výrobce z rýže, kukuřičného škrobu nebo směsi škrobů. Guisado popisuje způsob přípravy: aromatický základ, maso a zelenina se osmahnou a nudle se dokončí v ochucené tekutině.
Jídlo vychází z čínského vlivu, ale na Filipínách získalo mnoho místních podob. Běžně se připravuje pro rodinu, oslavy i běžnou večeři. Dlouhé nudle se v oslavném kontextu spojují s přáním dlouhého života; při vaření je však důležitější je nepřemáčet a zbytečně netrhat.
Nejdřív zkontrolujte obal nudlí
Kukuřičný bihon
Bývá velmi tenký a rychle měkne. Namočte ho jen do ohebnosti; přesný čas určují pokyny výrobce.
Rýžové vlasové nudle
Fungují podobně, ale mohou sát tekutinu jiným tempem. Posledních 50 ml vývaru proto držte stranou.
Hotová směs
Použijte ji jako alternativu k vlastnímu dochucení. Nepřidávejte zároveň plnou dávku sójové omáčky.
Pancit Bihon recept na 4 porce
Příprava 15 minut • vaření 20-25 minut • střední obtížnost
Nudle, maso a zelenina
- 225-250 g suchých tenkých nudlí bihon
- 200 g kuřecích stehen bez kosti, tenké proužky
- 150 g vepřové kýty nebo krkovice, tenké proužky
- 180 g bílého zelí, jemné proužky
- 1 střední mrkev, tenké nudličky
- 100 g cukrového hrášku
- 1 cibule a 3 stroužky česneku
- 2 lžíce neutrálního oleje
Vývar a dochucení
- 350 ml nesoleného kuřecího vývaru
- 45 ml filipínské sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové nebo rybí omáčky, volitelně
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1-2 lžičky calamansi nebo limetkové šťávy
- 2 jarní cibulky nebo hrst celerových listů
Začněte 300 ml vývaru. Zbytek přidávejte po lžících podle savosti nudlí.
Postup: šest kroků k vláčným nudlím
Nudle jen změkčete
Namočte je podle obalu jen do chvíle, kdy se dají ohnout a uvnitř zůstávají pevné; často stačí přibližně 10 minut. Slijte je a nenechávejte stát ve vodě.
Opečte maso
Silně rozehřejte pánev. Na polovině oleje opékejte vepřové a kuřecí proužky v jedné vrstvě. Kuře musí před vyjmutím dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74 °C.
Zeleninu restujte krátce
Přidejte zbytek oleje, cibuli a česnek. Po 30 sekundách vmíchejte mrkev, zelí a hrášek. Restujte 2-3 minuty, aby zůstaly svěží, a odložte k masu.
Vytvořte ochucený základ
Do pánve nalijte 300 ml nesoleného vývaru smíchaného se sójovou omáčkou a pepřem. Přiveďte k mírnému varu a uvolněte ze dna opečené kousky.
Nudle nechte tekutinu vstřebat
Přidejte slitý bihon. Kleštěmi ho zvedejte a obracejte 3-5 minut. Když je pánev suchá a nudle stále pevné, přidejte 1-2 lžíce zbylého vývaru; nikdy ne všechen automaticky.
Vraťte náplň a dolaďte
Vraťte maso a zeleninu a 1-2 minuty jemně prohazujte. Stáhněte z ohně, vmíchejte jarní cibulku nebo celerové listy a teprve nyní dolaďte slanost, pepř a citrus.
Nejčastější chyby a jejich oprava
Nudle jsou kašovité
Byly namočené příliš dlouho nebo dostaly všechnu tekutinu naráz. Příště je slijte pevnější a vývar přidávejte postupně.
Nudle jsou tvrdé
Přidejte 1-2 lžíce horkého vývaru, zakryjte na 30 sekund a znovu jemně prohoďte. Nelijte další sójovou omáčku.
Zelenina je měkká
Připravovala se s nudlemi příliš dlouho. Restujte ji zvlášť, odložte a vraťte až v posledních dvou minutách.
Jídlo je přesolené
Přidejte nesolený vývar a část zelí nebo nudlí. Hotové směsi a sójovou omáčku nikdy nedávkujte současně naplno.
Kuře, vepřové, krevety nebo tofu
Klasická domácí kombinace
Kuře a malé množství vepřového dávají vývaru plnější chuť. Krájejte je stejně tence.
Jednodušší verze
Použijte jen kuře nebo krevety. Zeleninu a množství nudlí není nutné měnit.
Bez masa
Přidejte pevné tofu a houbový vývar. Zkontrolujte etiketu omáček; hotové směsi mohou obsahovat korýše.
Bezpečnost a uchování zbytků
Kuřecí maso ověřte teploměrem v nejsilnějším místě; bezpečná vnitřní teplota je 74 °C. Syrové maso držte při přípravě odděleně od zeleniny určené k rychlému restování.
Zbytky přesuňte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte je do 3-4 dnů a při ohřívání je důkladně prohřejte. Nudle uvolněte lžící vody nebo vývaru, ne další slanou omáčkou.
Co se hodí pro domácí Pancit Bihon
Vyberte si jednu cestu dochucení: vlastní vývar se sójovou omáčkou, nebo jednu hotovou směs podle návodu na obalu.
Jdete vařit? Vytiskněte si recept!
Dvoustránková verze je čistě kuchyňská. Rozšířený průvodce přidává třetí stranu s přímými odkazy a rozlišením rolí jednotlivých produktů.
Časté otázky o Pancit Bihon
Co přesně znamená Pancit Bihon?
Pancit označuje filipínská nudlová jídla a bihon velmi tenké nudle. Pancit Bihon je tedy jídlo z tenkých nudlí dokončených s masem nebo tofu, zeleninou a ochucenou tekutinou.
Musí být bihon vždy z rýže?
Ne. Pod názvem bihon se prodávají rýžové, kukuřičné i směsné škrobové nudle. Proto se při namáčení řiďte obalem konkrétního výrobku.
Jak dlouho nudle namáčet?
Jen do ohebnosti, nikoli doměkka. U velmi tenkých nudlí to bývá přibližně 8-10 minut, ale rozhodující jsou pokyny na obalu a zkouška prsty.
Proč se Pancit Bihon rozvařil?
Nejčastěji kvůli příliš dlouhému namáčení nebo příliš velkému množství tekutiny přidanému naráz. Vývar dávkujte po částech a nudle odstavte, jakmile jsou vláčné.
Mohu použít jen kuře nebo tofu?
Ano. Množství nudlí a zeleniny zůstává stejné. U tofu použijte zeleninový nebo houbový vývar a ověřte složení hotových směsí, protože mohou obsahovat korýše.
Jak Pancit Bihon uchovat a ohřát?
Do 2 hodin jej uložte v mělké nádobě do chladničky, spotřebujte do 3-4 dnů a důkladně prohřejte. Při ohřevu přidejte trochu vody nebo nesoleného vývaru.
Doporučené produkty3
Mother's Choice Omáčka na rýžové nudle Bihon Guisado 40 g
Mama Sita's Omáčka na rýžové nudle Pansit Bihon 40 g
Mama Sita's Směs na zeleninové stir-fry Chopsuey 40 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
