Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Chow Mein
Dobré Chow Mein nejsou nudle utopené v omáčce, ale rychle restované nudle s opečeným masem a zeleninou, která zůstává pevná. Výsledek stojí na přípravě předem: nudle uvařit jen na skus, důkladně je osušit, kuře opéct zvlášť a všechny složky spojit až v závěru.
Omáčka má nudle jen obalit. Pokud se na dně hromadí tekutina, wok je málo horký nebo příliš plný.
Co znamená Chow Mein
Restované nudle
Název se běžně používá pro nudle dokončené prudkým restováním. Konkrétní typ nudlí, masa a zeleniny se může měnit.
Málo omáčky
Sójová a ústřicová omáčka nudle ochutí a obalí. Nemají v ní plavat ani se dál dusit.
Oddělené dávky
Kuře a zelenina se opečou dřív, než se přidají nudle. Pánev si tak udrží teplotu.
Rychlé podávání
Po spojení už jídlo nečeká. Klíčky a cibulka se přidávají na konci a Chow Mein jde rovnou na stůl.
Pořadí chrání strukturu nudlí
| Fáze | Co patří do woku | Proč |
|---|---|---|
| 1. Kuře | Tenké plátky po menších dávkách. | Rychle se opečou, aniž pustí do zeleniny vodu. |
| 2. Tvrdá zelenina | Mrkev, paprika a potom zelí. | Každá složka dostane jen čas, který potřebuje. |
| 3. Nudle | Uvařené na skus, osušené a rozvolněné. | V horkém woku se opečou místo dalšího vaření. |
| 4. Omáčka a závěr | Připravená omáčka, klíčky, cibulka a sezamový olej. | Krátké spojení udrží zeleninu pevnou a nudle pružné. |
Kuřecí Chow Mein krok za krokem
Na 4 porce: 400 g pšeničných nudlí, 450 g kuřecích prsou, 250 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 červená paprika, 150 g mungo klíčků, 3 jarní cibulky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce neutrálního oleje, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžička sezamového oleje.
Promíchejte omáčku
Smíchejte sójovou a ústřicovou omáčku, rýžový ocet a tři lžíce vody. Mějte ji připravenou vedle sporáku.
Připravte kuře
Kuře nakrájejte přes vlákno na tenké plátky a promíchejte s lžičkou škrobu a jednou lžičkou připravené omáčky.
Uvařte nudle
Vařte je přibližně o minutu kratší dobu, než uvádí obal. Slijte, krátce propláchněte, důkladně osušte a rozložte.
Opečte kuře
Wok rozehřejte, přidejte část oleje a kuře opečte po menších dávkách. Hotové maso odložte; ve středu musí dosáhnout 74 °C.
Restujte zeleninu
Přidejte olej, česnek, mrkev a papriku. Po minutě přisypte zelí a prudce restujte, aby zůstalo pevné.
Přidejte nudle a omáčku
Do horkého woku vložte osušené nudle, vraťte kuře a přilijte omáčku. Zvedejte a obracejte, nechte tekutinu odpařit.
Dokončete
Přidejte klíčky a jarní cibulku. Po krátkém promíchání odstavte a zakápněte sezamovým olejem. Podávejte ihned.
Když Chow Mein nevyšlo
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Nudle jsou rozmočené | Byly převařené, mokré nebo dlouho dušené v omáčce. | Vařte je kratší dobu, dobře osušte a omáčku přidejte až při závěrečném restování. |
| Nudle se slepily | Po slití zůstaly namačkané a zapařily se. | Rozložte je, rozvolněte a lehce promíchejte s olejem. |
| Zelenina pustila vodu | Wok byl málo horký nebo přeplněný. | Restujte po menších dávkách a mezi nimi nechte pánev znovu rozpálit. |
| Jídlo je přesolené | Sečetla se slanost sójové, ústřicové omáčky a hotové pasty. | Pastu berte jako alternativu. Omáčky odměřujte a sůl přidávejte až po ochutnání. |
Pět pomocníků pro Chow Mein
Hotová Chow Mein pasta je alternativa k domácí omáčce. U ostatních dochucovadel dávkujte společně jejich slanost.
Monika kantonské nudle na pánev 227 g
Pšeničné nudle vhodné pro rychlé restování. Řiďte se dobou přípravy na obalu a nechte je před wokem dobře okapat.
Zobrazit produkt
AHG pasta na Chow Mein 50 g
Rychlá alternativa k domácí směsi omáček. Použijte ji samostatně podle dávkování na obalu.
Zobrazit produkt
Dek Som Boon světlá sójová omáčka 300 ml
Dodá slanost a umami bez výrazného ztmavení nudlí. V receptu ji odměřujte společně s ústřicovou omáčkou.
Zobrazit produkt
Maekrua ústřicová omáčka 300 ml
Zaoblí omáčku a pomůže vytvořit lesklý povrch. Kvůli soli není potřeba nudle předem dosolovat.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan sezamový olej 150 ml
Výrazné dochucení na závěr. Pro samotné prudké restování použijte neutrální olej.
Zobrazit produktMějte recept po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Pořadí restování, čtyři pravidla a celý recept v kompaktní podobě.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět přímých odkazů na produkty a praktické poznámky k omáčce.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co znamená Chow Mein?
Jde o smažené nebo restované nudle. Domácí verze spojuje pšeničné nudle s masem, zeleninou a malým množstvím omáčky ve velmi horké pánvi.
Jaké nudle jsou nejlepší?
Nejjednodušší jsou kantonské nebo jiné pšeničné nudle určené na pánev. Důležitější než značka je nepřevařit je a před restováním je dobře osušit.
Proč se nudle lepí?
Bývají převařené, mokré nebo leží dlouho namačkané po slití. Vařte je na skus, rozložte je a před vložením do woku je lehce promíchejte s olejem.
Lze použít hotovou Chow Mein pastu?
Ano. Použijte ji jako alternativu k domácí omáčce a držte se dávkování na obalu. Další slané omáčky přidávejte až po ochutnání.
Lze připravit Chow Mein bez masa?
Ano. Kuře vynechte nebo nahraďte pevným tofu. Pro čistě rostlinnou verzi použijte veganskou alternativu ústřicové omáčky a zkontrolujte složení nudlí.
Ověřené zdroje
Library of Congress: historická čínská kuchařka s Chow Mein · USDA FSIS: bezpečné vnitřní teploty · USDA FSIS: správné měření tenkých kusů
Doporučené produkty1
AHG Pasta na smažené nudle Chow Mein 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
