Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Bami Goreng nudle
Bami Goreng jsou smažené nudle, jejichž správná verze má pružnou texturu, křupavou zeleninu a omáčku, která nudle obaluje, ale netvoří na dně loužičku. Charakter vytváří vysoký žár, šalotka, česnek, sambal a sladká sójová omáčka ketjap manis přidaná až v závěru.
Bami, bakmi a mie goreng patří do čínsko-indonéské nudlové tradice. Název Bami Goreng se rozšířil také v nizozemském prostředí, ale podstatou zůstávají indonésky ochucené nudle restované na vysokém žáru.
Co dává Bami Goreng jeho charakter
Pružné pšeničné nudle
Nudle se předvaří jen do pružna a důkladně slijí. Ve woku se pak opékají a nerozpadají.
Ketjap manis
Hustá sladká sójová omáčka přidává tmavou barvu, lesk a karamelovou chuť. Patří až do závěru.
Sambal a aromata
Šalotka, česnek a chilli tvoří voňavý základ. Jejich krátké restování je důležitější než dlouhé vaření.
Textury na talíři
Měkké vejce a šťavnatá bílkovina kontrastují s pružnými nudlemi, křupavou zeleninou, acarem a krekry.
Jak udržet nudle pružné a zeleninu křupavou
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Nudle | Připravit podle etikety jen do pružna a důkladně slít. | Převařit je nebo je nechat stát ve vodě. |
| Wok | Dobře rozpálit a pracovat v menší dávce. | Přeplnit pánev a nechat suroviny dusit. |
| Zelenina | Pevné druhy přidat dříve, listové později. | Restovat vše stejně dlouho. |
| Omáčky | Přidat na konci a rychle prohodit. | Dlouho vařit sladký ketjap manis. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 400 g pšeničných nebo vaječných nudlí, 300 g kuřecího stehna, krevet nebo tofu, 3 vejce, 150 g bílého zelí, 1 mrkev, 2 hrsti pak choi, 2 šalotky, 3 stroužky česneku, 1–2 lžičky sambalu, 2–3 lžíce ketjap manis, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce oleje, 2 jarní cibulky, acar, okurka, rajče, limeta a krekry k podávání.
Připravte nudle
Nudle uvařte podle etikety jen do pružna. Důkladně je slijte, rychle oddělte a nenechte je stát v mokré hrudce.
Opečte bílkovinu
Wok dobře rozpalte, přidejte část oleje a kuře, krevety nebo tofu zprudka opečte. Hotovou bílkovinu odložte.
Rozvoňte aromatický základ
Přidejte zbytek oleje, šalotku, česnek a sambal. Restujte krátce, jen dokud se nerozvoní; česnek nesmí ztmavnout.
Přidejte vejce
Vejce vlijte k aromatům, nechte je několik sekund ztuhnout a vařečkou je rozdělte na měkké kousky.
Krátce opečte zeleninu
Nejprve přidejte mrkev a zelí, po chvíli pak choi. Zelenina má změknout jen částečně a zůstat křupavá.
Vložte nudle a dochuťte
Přidejte nudle, vraťte bílkovinu a na vysokém žáru prohazujte. Ketjap manis a světlou sójovou omáčku přidejte až v závěru.
Ihned podávejte
Vmíchejte jarní cibulku a rozdělte na talíře. Doplňte acarem, okurkou, rajčetem, limetou, smaženou šalotkou a krekry.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Nudle se slepily | Byly převařené, mokré nebo čekaly v hrudce. | Zkraťte předvaření, dobře je slijte a před restováním oddělte. |
| Jídlo je vodnaté | Wok nebyl rozpálený nebo zelenina pustila vodu. | Restujte menší dávku a mezi jednotlivými surovinami vraťte woku teplotu. |
| Ketjap chutná hořce | Sladká omáčka byla na žáru příliš dlouho. | Přidejte ji až v závěru a ihned prohoďte. |
| Zelenina je měkká | Byla přidaná příliš brzy nebo se dusila. | Dodržte pořadí a listovou zeleninu vložte až těsně před nudlemi. |
Pět surovin pro domácí Bami Goreng
Nudle tvoří základ, ketjap manis přidává sladkost a barvu, sambal pálivost a hotová směs nebo pasta zkracuje přípravu. Směs a pastu používejte jako alternativy, ne automaticky současně.
H&S Instantní nudle 400 g
Pšeničný základ pro wok. Připravte podle etikety jen do pružna a před restováním dobře slijte.
Zobrazit produkt
A-Merk Sladká sojová omáčka Ketjap Manis 250 ml
Dodá tmavou barvu, lesk a karamelovou sladkost. Do woku ji přidávejte až v závěru.
Zobrazit produkt
Windmill Sambal Oelek 200 g
Čistá chilli pálivost pro aromatický základ i individuální dochucení na talíři.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Chef Mix koření na Bami Goreng 50 g
Suchá směs pro rychlejší ochucení. Dávkujte podle etikety a další slané složky přizpůsobte výsledku.
Zobrazit produkt
AHG Pasta na smažené nudle Mee Goreng 50 g
Hotový aromatický základ pro jednu pánev. Nejprve jej promíchejte s nudlemi a až potom dolaďte omáčky.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, řešení chyb a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Bami Goreng a Mie Goreng?
Oba názvy označují smažené nudle. Mie goreng je běžné indonéské označení, zatímco bami nebo bakmi připomíná čínsko-indonéský původ nudlové tradice a výraz se silně uchytil také v nizozemském prostředí.
Jaké nudle jsou pro Bami Goreng vhodné?
Použijte pružné pšeničné nebo vaječné nudle, které snesou krátké restování. Připravte je podle etikety jen do pružna a před vložením do woku je důkladně slijte.
Jak zabránit slepení nudlí?
Nudle nepřevařte, po slití je rychle oddělte a nenechte je stát v mokré hrudce. Ve woku pracujte na vysokém žáru a v menších dávkách.
Proč se používá ketjap manis?
Hustá sladká sójová omáčka dává nudlím tmavou barvu, lesk a karamelový tón. Přidává se až v závěru, aby se cukr nespálil.
Jak udělat vegetariánskou verzi?
Kuře a krevety nahraďte tofu nebo více zeleninou. Použijte sójovou omáčku a zkontrolujte etiketu hotové směsi, pokud chcete vynechat krevetovou pastu.
Ověřené zdroje
Ministerstvo zahraničí Indonésie: recept na Mi Goreng · Indonesia Travel: indonéské smažené nudle, ketjap a chilli · ANW: význam názvu bami goreng v nizozemštině
Doporučené produkty1
Golden Turtle Chef Mix koření na Bami Goreng 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
