Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Ube
Ube je fialový jam Dioscorea alata, nikoli taro ani fialový batát. Má škrobnatou strukturu a jemně sladkou, zemitou a oříškovou chuť s vanilkovým dojmem. V české kuchyni se nejlépe používá jako hotový džem do dezertů nebo jako vařená hlíza pro filipínské ube halaya.
Fialová barva je pro ube typická, ale sama nestačí k určení suroviny. Rozhoduje botanický druh a označení na obalu.
Ube, taro a fialový batát nejsou totéž
| Surovina | Jak ji poznat | Chuť a textura | Praktické použití |
|---|---|---|---|
| Ube | fialový jam Dioscorea alata | škrobnaté, jemně sladké, oříškové | halaya, koláče, krémy, zmrzlina |
| Taro | Colocasia esculenta, světlá dužina s tečkami | méně sladké, moučnaté | sladké i slané pokrmy |
| Fialový batát | sladký brambor Ipomoea batatas | sladší, obvykle vlhčí | pečení, pyré, těsta |
Jakou formu ube zvolit
Čerstvé nebo mražené ube
Nejvýraznější chuť hlízy a plná kontrola nad sladkostí. Ube je nutné oloupat a důkladně tepelně upravit.
Ube džem
Hotová slazená náplň do pečiva, palačinek, mochi a pohárů. Při přidání do krému uberte další cukr.
Ube prášek
Koncentrovaná suchá forma do těst a nápojů. Nejdříve jej rozmíchejte v tekutině a počítejte s tím, že může zahustit recept.
Ube extrakt
Dodává hlavně vůni a barvu; nenahrazuje objem ani škrobnatou strukturu hlízy. Používejte jej podle etikety.
Co lze z ube připravit
Náplně a vrstvy
Ube džem patří do buchet, rolád, palačinek, toastů a dezertních pohárů. Používejte jej jako samostatnou vrstvu, ne jako neomezené barvivo.
Krémy a zmrzlina
Džem vmíchejte po lžících do hotového základu. Před dalším slazením ochutnejte a sledujte, jak se mění hustota.
Nápoje
Ube základ nejprve rozmíchejte v malém množství teplého mléka, teprve potom doplňte studenou část a led.
Recept na ube halaya
Na jednu větší sklenici: 500 g vařeného a nastrouhaného ube, 300 ml kokosového mléka, 200 g slazeného kondenzovaného mléka, 30 g másla nebo kokosového oleje a špetka soli. Další cukr přidávejte jen po ochutnání.
Připravte ube
Hlízu oloupejte v rukavicích, nakrájejte a uvařte nebo napařte do úplného změknutí. Sceďte a najemno nastrouhejte nebo rozmixujte.
Spojte základ
V široké pánvi promíchejte ube, kokosové a kondenzované mléko. Začněte na středním ohni a míchejte ode dna.
Redukujte bez připálení
Jakmile směs houstne, ztlumte oheň. Stírejte hmotu ze dna i rohů pánve. Proces neurychlujte vysokou teplotou.
Dokončete tukem
Přidejte máslo nebo kokosový olej a sůl. Hotová halaya je hustá, lesklá, drží stopu po vařečce a odlepuje se od pánve.
Nechte zpevnit
Přeložte do lehce vymazané nádoby, uhlaďte povrch a nechte vychladnout. Po zchlazení halaya ještě zhoustne.
Pět surovin pro ube dezerty
Každý produkt má jinou roli: dvě varianty ube džemu, kokosový základ, mouku pro mochi a tapiokové perly do pohárů nebo nápojů.
Monika Ube džem 340 g
Hotová slazená forma ube pro náplně, poháry, palačinky a krémy.
Zobrazit produkt
Monika Ube džem s kokosem 340 g
Varianta, která spojuje ube s kokosovou chutí pro dezerty a pečivo.
Zobrazit produkt
Mějte průvodce po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Rozdíly mezi ube, taro a batátem, vhodné formy a recept na ube halaya v kompaktní sazbě.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc praktická použití, rozhodovací přehled a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je ube totéž co taro?
Ne. Ube je fialový jam Dioscorea alata, zatímco taro je Colocasia esculenta. Taro má obvykle světlejší dužinu s tečkami, méně sladkou chuť a jinou strukturu.
Je ube fialový batát?
Ne. Fialový batát patří mezi sladké brambory. Může dát podobnou barvu, ale bývá sladší a vodnatější a nevytvoří stejnou chuť jako ube.
Jak chutná ube?
Ube je jemně sladké, zemité a oříškové s vanilkovým dojmem. Intenzita závisí na odrůdě i formě; hotový džem navíc obsahuje cukr a další složky.
Jak použít ube džem?
Použijte jej jako náplň do pečiva, palačinek a mochi, vrstvu do poháru nebo po lžících do krému či nápoje. Protože je slazený, upravte množství dalšího cukru.
Musí se čerstvé ube vařit?
Ano. Syrovou hlízu oloupejte, nakrájejte a důkladně uvařte nebo napařte do úplného změknutí. Konkrétní hotové výrobky používejte podle etikety.
Ověřené zdroje
PCAARRD: Ube / Purple yam · DOST-FNRI: Yam, purple · DOST: Purple yam and its uses
Doporučené produkty2
Monika Ube džem s Kokosem 340 g
Monika Ube džem 340 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
