Yuzu pasta: Unikátní citrusová chuť pro vaši kuchyni

Yuzu Pasta

Yuzu pasta není sladká citrusová pomazánka. Nejčastěji jde o slané a pikantní yuzu kosho z kůry nezralého yuzu, zeleného chilli a soli. Stačí malé množství: pasta dodá jídlu vůni citrusové kůry, pálivost a slanost, proto se dávkuje po špičkách lžičky.

Zelená yuzu pasta, čerstvé yuzu a zelené chilli v japonském stolování

Zelené yuzu kosho spojuje citrusovou kůru, chilli a sůl. Žluté varianty bývají aromatičtější a chuťově kulatější.

3 základní složkyyuzu, chilli a sůl
¼-½ lžičkybezpečný začátek pro 2 porce
Přidat nakonecvůně lépe zůstane v jídle
Slané a pálivénenahrazuje citronovou marmeládu

Co přesně je yuzu pasta

Označení může být nejednoznačné. V japonské kuchyni se pod pastou často myslí yuzu kosho: fermentované nebo uleželé dochucovadlo z jemně nasekané kůry yuzu, chilli a soli. Japonské ministerstvo zemědělství uvádí zelené yuzu a zelené chilli jako tradiční základ a popisuje použití k vývarům, nudlím, sashimi i dalším jídlům.

Zelené yuzu kosho

Výrazná svěží vůně, ostřejší chilli a slaný profil. Hodí se k nudlím, kuřeti, rybám, tofu a do dipů.

Červené yuzu kosho

Vyrábí se se zralým yuzu a červeným chilli. Obvykle působí aromatičtěji a chuťově kulatěji.

Ponzu a yuzu omáčky

Jsou tekuté a mají jiné složení. Ponzu shoyu spojuje citrus, ocet a sójovou omáčku; ochucené chilli omáčky mohou být sladší.

Čtěte etiketu, ne jen přední název. Sůl a chilli se mezi výrobky liší. Složení rozhoduje, zda pasta funguje jako koření, dip nebo základ omáčky.

Jak vybrat správný yuzu výrobek

Chci připravitVhodná volbaJak začít
Jemný dip nebo majonézuZelené yuzu kosho¼ lžičky na 3 lžíce základu
Vývar, ramen nebo udonZelené či červené yuzu koshoMalá špička lžičky až do hotové misky
Dresink a studené nudleYuzu kosho nebo ponzu shoyuPastu nejprve rozmíchat v tekutých složkách
Glazuru na kuře či tofuYuzu chilli omáčkaPřidat v závěru, aby se cukr nepálil
Nápoj nebo dezertYuzu čaj či sladký yuzu koncentrátNezaměňovat za slané yuzu kosho

Sedm použití, která dávají smysl

Vývary a nudlové polévky

Rozmíchejte špičku lžičky v hotovém vývaru. Dlouhé vaření zplošťuje citrusovou vůni.

Kuře, ryby a tofu

Pastu smíchejte s neutrálním olejem a potřete hotovou surovinu nebo ji použijte v krátké marinádě.

Majonéza a jogurtový dip

Začněte čtvrtinou lžičky. Teprve po rozmíchání přidejte další, protože sůl a pálivost se rozloží.

Ponzu styl

Yuzu kosho spojte se sójovou omáčkou, rýžovým octem, vodou a trochou sezamového oleje.

Grilovaná zelenina

Do hotové zeleniny vmíchejte máslo nebo olej ochucený malým množstvím pasty.

Gyoza a smažená jídla

Pasta funguje jako ostrý citrusový akcent v dipu, který vyváží tuk a křupavou úpravu.

Studené nudle s yuzu-sojovým dresinkem

Yuzu pasta, sójová omáčka, rýžový ocet, sezamový olej, zázvor, jarní cibulka a sezam
Počet porcí:

Suroviny

  • 180 g pšeničných nudlí
  • 0,5 lžičky yuzu pasty
  • 20 ml světlé sójové omáčky
  • 15 ml rýžového octa
  • 8 ml sezamového oleje
  • 15 ml studené vody
  • 1 lžička cukru nebo medu
  • 1 lžička strouhaného zázvoru
  • 0,5 okurky
  • 1 menší mrkev
  • 2 jarní cibulky
  • 2 lžičky praženého sezamu
1

Nejprve rozmíchejte pastu

Yuzu pastu utřete se sójovou omáčkou, octem, vodou, cukrem a zázvorem. Až je směs hladká, zašlehejte sezamový olej.

2

Připravte zeleninu

Okurku a mrkev nakrájejte na tenké nudličky. Jarní cibulku nakrájejte našikmo a část odložte na dokončení.

3

Uvařte nudle

Nudle uvařte podle obalu. Ihned je propláchněte velmi studenou vodou, jemně promněte a nechte opravdu dobře okapat.

Studené nudle s okurkou, mrkví, jarní cibulkou, sezamem a yuzu-sojovým dresinkem
4

Promíchejte těsně před podáváním

Nudle spojte s dresinkem a zeleninou. Pokud směs působí příliš hutně, přidejte lžíci studené vody.

5

Ochutnejte a dokončete

Přidejte sezam a cibulku. Další yuzu pastu dávejte po velmi malých dávkách, aby slanost a pálivost nepřekryly citrusovou vůni.

Čtyři časté chyby a náprava

Jídlo je přesolené

Náprava: přidejte neochucené nudle, rýži nebo zeleninu. Příště uberte sójovou omáčku a pastu dávkujte až po rozmíchání.

Citrus není cítit

Náprava: přidejte malé množství pasty až do hotového jídla. Nevařte ji dlouho a nádobu po použití hned uzavřete.

Pálivost přebila jídlo

Náprava: zjemněte tukem, majonézou, jogurtem nebo větší dávkou neochuceného základu. Samotná voda pálivost nerozloží.

Dresink klouže z nudlí

Náprava: nudle důkladně okapejte. Přebytečná voda dresink zředí a oslabí jeho vůni.

Skladování se řídí etiketou konkrétního výrobku. Vždy používejte čistou lžičku a po otevření obal dobře uzavřete; požadavky různých past se mohou lišit.

Pět způsobů, jak chuť yuzu použít

Každý výrobek má jinou roli. Před použitím zkontrolujte složení, alergeny a doporučené skladování na produktové stránce a etiketě.

S&B Yuzu pasta 43 g

S&B Yuzu pasta 43 g

Koncentrované zelené yuzu kosho do nudlí, dipů, vývarů a k masu.

Zobrazit produkt
Yamamori Ponzu Shoyu omáčka 220 ml

Yamamori Ponzu Shoyu 220 ml

Tekutá citrusovo-sójová omáčka pro dipy, tofu, ryby a saláty.

Zobrazit produkt
Flying Goose Chilli omáčka Sriracha Yuzu 455 ml

Flying Goose Sriracha Yuzu 455 ml

Pálivá yuzu omáčka do dipů, stir-fry a závěrečných glazur.

Zobrazit produkt
Ajumma Republic sladko-pálivá chilli omáčka s yuzu 250 ml

Ajumma Republic chilli yuzu 250 ml

Sladko-pálivá varianta k tofu, kuřeti, smaženým jídlům a zelenině.

Zobrazit produkt
T'best Citrusový čaj Yuzu 500 g

T'best Citrusový čaj Yuzu 500 g

Sladký yuzu koncentrát pro horké a studené nápoje, nikoli náhrada slané pasty.

Zobrazit produkt

Průvodce ke stažení

Rychlý tahák · 2 strany

Rozdíly výrobků, dávkování, kombinace a recept na studené nudle v kompaktním rozložení.

Stáhnout tahák

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc rozhodovací tabulky, náprava chyb a pět přímých odkazů na konkrétní produkty.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Je yuzu pasta totéž co yuzu kosho?

Často ano, ale ne vždy. Název yuzu pasta může označovat různé výrobky. Tradiční yuzu kosho obsahuje yuzu, chilli a sůl; rozhoduje etiketa.

Je yuzu kosho sladké?

Ne. Typické yuzu kosho je slané a pálivé. Sladký yuzu čaj nebo koncentrát je jiný výrobek.

Kolik pasty použít?

Začněte čtvrtinou až polovinou lžičky na dvě porce. Po rozmíchání ochutnejte a přidávejte po malých dávkách.

Mohu pastu vařit?

Ano, ale pro výraznější citrusovou vůni přidejte část až na konci vaření nebo přímo při podávání.

Čím yuzu pastu nahradit?

Přesná náhrada neexistuje. Pro podobnou funkci spojte trochu jemně strouhané citrusové kůry, zelené chilli a sůl; výsledná vůně bude jiná.

Jaký je rozdíl proti ponzu?

Yuzu kosho je hustá slaná chilli pasta. Ponzu shoyu je tekutá citrusovo-sójová omáčka s octem a často také mirinem či dashi.

Zdroje a další čtení: MAFF - Yuzu Gosho, MAFF - Yuzu Ponzu, MAFF - Washoku.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty1

Další
%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
(function(){var root=document.getElementById('toa-yuzu');if(!root)return;var buttons=root.querySelectorAll('[data-servings]'),values=root.querySelectorAll('[data-base]');buttons.forEach(function(button){button.addEventListener('click',function(){var servings=Number(button.dataset.servings),factor=servings/2;buttons.forEach(function(item){item.setAttribute('aria-pressed',item===button?'true':'false')});values.forEach(function(item){var value=Number(item.dataset.base)*factor;item.textContent=Number.isInteger(value)?String(value):String(Math.round(value*100)/100).replace('.',',')})})});var start=root.querySelector('.toa-cook-start'),steps=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-step')),index=-1;if(start)start.addEventListener('click',function(){steps.forEach(function(step){step.classList.remove('is-active')});index=(index+1)%steps.length;steps[index].classList.add('is-active');steps[index].scrollIntoView({behavior:'smooth',block:'center'});start.textContent=index===steps.length-1?'Dokončit vaření':'Další krok: '+(index+2)});})();