Aloo Choley – indický recept na brambory a cizrnu

Recept na Aloo Choley

Aloo Choley stojí na kontrastu úplně měkké cizrny a brambor, které drží tvar. Hustou omáčku nevytváří mouka ani smetana, ale důkladně provařená rajčatová masala a několik rozmačkaných zrnek cizrny s jednou či dvěma kostkami brambor.

Aloo Choley s cizrnou, kostkami brambor, zázvorem, koriandrem a citronem

Správná omáčka obalí cizrnu i brambory, ale na talíři nepůsobí těžce ani kašovitě.

4 porcesnadno přepočítáte
8–12 hodinnamáčení suché cizrny
15 minutaktivní příprava
40–55 minutvaření

Co je Aloo Choley a čím se liší

Aloo znamená brambory a choley neboli chole označuje cizrnový pokrm. V severoindických a pákistánských domácnostech se setkáte se suššími i omáčkovými podobami: společným základem je cizrna, brambory, cibulovo-rajčatová masala a teplé koření. Na rozdíl od samotného chana masala tu brambory nejsou jen doplněk – dávají pokrmu objem a pomáhají řídit hustotu.

Aloo Choley

Cizrna a zřetelné kostky brambor v husté, kořeněné rajčatové omáčce.

Punjabi Choley

Cizrnový pokrm s výraznou směsí koření, obvykle bez hlavní role brambor.

Chana Masala

Širší označení cizrnové masaly; receptura i hustota se mohou podle oblasti lišit.

Nejdůležitější pravidlo: cizrna musí být měkká dřív, než se spojí s kyselými rajčaty. Brambory naopak předvařte jen do poloměkka a dovařte je až v omáčce.

Suroviny na 4 porce

Cizrna, brambory, rajčata, cibule, česnek, zázvor a koření na Aloo Choley
Počet porcí:
  • 250 g suché cizrny nebo 2 konzervy po 400 g
  • 500 g brambor varného typu B nebo A/B
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 20 g čerstvého zázvoru
  • 300 g krájených rajčat
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 2 lžíce oleje nebo ghí
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1,5 lžičky mletého koriandru
  • 0,5 lžičky kurkumy
  • chilli podle chuti
  • 1 lžička garam masaly
  • sůl, citron a čerstvý koriandr

Suchá, nebo konzervovaná cizrna?

VariantaPřípravaVýsledek
Suchá cizrnaNamočit 8–12 hodin, potom uvařit doměkkaPlnější chuť a pevnější struktura
KonzervovanáSlít, propláchnout a alespoň 12 minut provařit v masaleRychlejší varianta bez namáčení

Postup krok za krokem

1

Připravte cizrnu

Suchou cizrnu namočte na 8–12 hodin, slijte a propláchněte. Konzervovanou pouze slijte a důkladně propláchněte.

2

Uvařte cizrnu doměkka

Suchou cizrnu vařte v čerstvé vodě pod tlakem přibližně 25–35 minut. Musí jít lehce rozmáčknout, ale většina zrn má ještě držet tvar. Tekutinu z vaření uchovejte.

3

Předvařte brambory

Oloupané brambory nakrájejte na stejně velké kostky asi 2,5 cm. V osolené vodě je vařte 7–9 minut jen do poloměkka a sceďte.

4

Provařte masalu

Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte zázvor a česnek. Krátce rozvoňte kmín, koriandr, kurkumu a chilli, potom vmíchejte rajčata s protlakem. Vařte do husté, lesklé konzistence.

Přirozené zahuštění Aloo Choley rozmačkáním několika zrnek cizrny a kostky bramboru
5

Spojte vše v hrnci

Přidejte cizrnu, brambory a 200–300 ml tekutiny z cizrny nebo horké vody. Zvolna vařte 12–15 minut, až brambory změknou a chutě se spojí.

6

Zahustěte bez mouky

Několik zrnek cizrny a jednu či dvě kostky brambor rozmáčkněte proti stěně hrnce. Vmíchejte zpět a ještě 3 minuty provařte.

7

Dokončete až po ochutnání

Odstavte, vmíchejte garam masalu a po troškách citron. Dolaďte sůl, posypte koriandrem a nechte 5 minut odpočinout.

Hustotu přizpůsobte příloze. K rýži nechte omáčku o něco řidší, aby obalila zrna. K roti, naanu nebo poori ji zredukujte na hustší, téměř polosuchou konzistenci.

Čtyři nejčastější chyby a rychlá náprava

Cizrna je stále tvrdá

Rajčata přišla příliš brzy nebo byla cizrna málo uvařená. Brambory vyjměte a cizrnu dovařte zvlášť do úplného změknutí.

Brambory se rozpadají

Přestaňte míchat, omáčku zredukujte bez pokličky a příště je předvařte kratší dobu.

Omáčka je řídká

Rozmáčkněte část cizrny a jednu kostku bramboru, potom několik minut provařte odkryté.

Chuť je plochá

Nejdřív dolaďte sůl, potom citron a teprve nakonec malé množství garam masaly.

Kontrolní body správného výsledku

ČástJak ji poznatCo nedělat
CizrnaJde rozmáčknout bez tvrdého nebo křídového středuNespoléhat na samotné dovaření v rajčatech
BramboryNůž projde bez odporu, kostky se však při míchání netříštíNepředvařit je úplně
MasalaJe hustá, lesklá a bez syrové vůně rajčat či kořeníNespěchat s přidáním tekutiny
OmáčkaDrží na cizrně a bramborách, není vodnatá ani kašovitáNezahušťovat moukou

Podávání a uchování

Aloo Choley podávejte s basmati rýží, roti, naanem nebo poori. Po rychlém zchlazení je uložte v uzavřené nádobě a spotřebujte do 2–3 dnů. Pokrm po odležení zhoustne; při pomalém ohřevu přidejte trochu vody a míchejte šetrně.

Pět praktických pomocníků k receptu

Koření dávkujte podle vlastní chuti a složení i alergeny vždy ověřte na produktové stránce a etiketě balení.

Ashoka Instantní Aloo Choley 280 g

Ashoka Instantní Aloo Choley 280 g

Hotová alternativa pro rychlé podávání s rýží nebo plackou.

Zobrazit produkt
Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Zemitý základ rajčatové masaly.

Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g

Drana Garam Masala 500 g

Aromatické dokončení přidané až po vaření.

Zobrazit produkt
Drana Chilli Mleté 25 g

Drana Chilli Mleté 25 g

Samostatná regulace pálivosti bez změny ostatního koření.

Zobrazit produkt

Recept ke stažení

Tisková verze · 2 strany

Suroviny, sedm kroků, kontrola konzistence a rychlá náprava bez produktových odkazů.

Stáhnout recept

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc přesný časový plán, přepočet porcí, vrstvení chuti a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Musím použít suchou cizrnu?

Nemusíte. Dvě konzervy po 400 g slijte a propláchněte, potom cizrnu alespoň 12 minut provařte v masale. Suchá cizrna však nabídne pevnější strukturu a plnější chuť.

Proč cizrnu vařit před přidáním rajčat?

Kyselé prostředí může její měknutí zpomalit. Nejdřív proto ověřte, že jde zrno bez odporu rozmáčknout, a teprve pak je spojte s rajčatovou masalou.

Jaké brambory jsou nejvhodnější?

Dobře funguje varný typ B nebo přechod A/B. Kostky drží tvar, ale jedna či dvě se dají rozmáčknout pro zahuštění.

Lze Aloo Choley připravit bez tlakového hrnce?

Ano. Namočenou cizrnu vařte v běžném hrnci do úplného změknutí; podle stáří zrn to může trvat výrazně déle a vodu je nutné průběžně doplňovat.

Je mouka nebo smetana potřeba?

Není. Přirozené zahuštění vytvoří rozmačkaná cizrna a malá část brambor. Mouka by omáčku zbytečně zatížila a smetana není pro tento postup nutná.

Jak pokrm ohřívat, aby se brambory nerozpadly?

Zahřívejte jej pomalu, přidejte trochu vody a míchejte co nejméně. Sůl, citron a garam masalu dolaďte až po prohřátí.

Časy jsou orientační: rozhodující je úplná měkkost cizrny, poloměkké předvaření brambor a důkladně provařená masala.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty1

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
(function(){ var root=document.getElementById('toa-aloo-choley'); if(!root)return; var track=function(name,data){window.dataLayer=window.dataLayer||[];window.dataLayer.push(Object.assign({event:name,article_id:36},data||{}));}; root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(button){button.addEventListener('click',function(){var servings=Number(button.dataset.servings);root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(item){item.setAttribute('aria-pressed',String(item===button));});root.querySelectorAll('[data-base]').forEach(function(value){var amount=Number(value.dataset.base)*servings/4;value.textContent=Number.isInteger(amount)?String(amount):String(Math.round(amount*100)/100).replace('.',',');});track('recipe_servings_change',{servings:servings});});}); root.querySelectorAll('[data-product-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_product_click',{product_code:link.dataset.productLink});});}); root.querySelectorAll('[data-pdf-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_pdf_download',{pdf_type:link.dataset.pdfLink});});}); root.querySelectorAll('details').forEach(function(item){item.addEventListener('toggle',function(){if(item.open)track('article_faq_open',{question:item.querySelector('summary').textContent});});}); var steps=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-step')).map(function(step){return {title:step.querySelector('h3').textContent,text:step.querySelector('p').textContent};}); var overlay; var close=function(){if(overlay){overlay.remove();overlay=null;document.body.style.overflow='';}}; root.querySelector('.toa-cook-start').addEventListener('click',function(){var index=0;overlay=document.createElement('div');overlay.id='toa-aloo-cook';overlay.setAttribute('role','dialog');overlay.setAttribute('aria-modal','true');overlay.innerHTML='

';document.body.appendChild(overlay);document.body.style.overflow='hidden';var render=function(){overlay.querySelector('.toa-aloo-count').textContent='Krok '+(index+1)+' ze '+steps.length;overlay.querySelector('h2').textContent=steps[index].title;overlay.querySelector('.toa-aloo-text').textContent=steps[index].text;overlay.querySelector('.toa-aloo-prev').disabled=index===0;overlay.querySelector('.toa-aloo-next').textContent=index===steps.length-1?'Hotovo':'Další';};overlay.querySelector('.toa-aloo-close').onclick=close;overlay.querySelector('.toa-aloo-prev').onclick=function(){if(index>0){index--;render();}};overlay.querySelector('.toa-aloo-next').onclick=function(){if(index===steps.length-1){close();track('recipe_cook_mode_complete');}else{index++;render();}};overlay.addEventListener('click',function(event){if(event.target===overlay)close();});render();track('recipe_cook_mode_start');}); var ingredients=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-ingredients li')).map(function(item){return item.textContent.trim();}); var faq=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-faq details')).map(function(item){return {'@type':'Question',name:item.querySelector('summary').textContent,acceptedAnswer:{'@type':'Answer',text:item.querySelector('p').textContent}};}); var schema=document.createElement('script');schema.type='application/ld+json';schema.textContent=JSON.stringify([{'@context':'https://schema.org','@type':'Recipe',name:'Aloo Choley',description:'Severoindické Aloo Choley z měkké cizrny, brambor a důkladně provařené rajčatové masaly.',image:['https://chut-asie.s10.cdn-upgates.com/3/36a9913af49f42-aloo-choley-hlavni.webp'],recipeYield:'4 porce',prepTime:'PT8H15M',cookTime:'PT55M',recipeIngredient:ingredients,recipeInstructions:steps.map(function(step){return {'@type':'HowToStep',name:step.title,text:step.text};})},{'@context':'https://schema.org','@type':'FAQPage',mainEntity:faq}]);document.head.appendChild(schema); })();