Recept na tradiční sečuánské Stir-Fry

Sečuánské Stir-Fry je skvělý pokrm, který kombinuje křupavou zeleninu, masné kousky a výrazné chutě sečuánské kuchyně. Tento recept je ideální pro milovníky pálivých jídel, protože se v něm mísí pálivost, slanost a kořeněnost díky sečuánským pepřům, česneku a zázvoru. Rychlé vaření na vysoké teplotě zaručuje zachování čerstvosti surovin a zároveň vytvoření harmonických chutí, které jsou charakteristické pro tuto oblast čínské kuchyně. Tento stir-fry je ideální volbou pro chutnou a zdravou večeři, která je hotová během několika minut.

Historie 

Tento pokrm je součástí bohaté tradice sečuánské kuchyně, která sahá až do dynastie Qin (221-206 př. n. l.). Region Sečuán je známý pro svou bohatou půdu a specifické klimatické podmínky, které umožnily pěstování čili papriček, sezamu a dalších aromatických ingrediencí. Tyto suroviny se staly základem pro jídla, která jsou charakteristická svou pálivostí a vyváženými chutěmi.

Během dynastie Tang (618-907 n. l.) se sečuánská kuchyně začala prosazovat i na císařských dvorech, kde si získala oblibu díky své intenzivní a komplexní chuti. Sečuánské Stir-Fry je příkladem tohoto trendu – rychlý a jednoduchý pokrm, který kombinuje čerstvou zeleninu, maso a výrazné koření, včetně sečuánského pepře. Tento pepř, který je známý svou schopností vytvářet na jazyku jemné „brnění“, je klíčovou ingrediencí, která dává pokrmu charakteristickou chuť. V dnešní době je sečuánská kuchyně populární po celém světě, přičemž sečuánské stir-fry zůstává oblíbeným a chutným pokrmem, který si lidé rádi připravují doma i v restauracích.

Recept 

Ingredience:

• 500 g kuřecího masa (nebo hovězího/vepřového, dle preference), nakrájeného na tenké plátky
• 2 lžíce rostlinného oleje (např. sezamového oleje)
• 1 červená paprika, nakrájená na tenké proužky
• 1 cibule, nakrájená na plátky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 cm zázvoru, nastrouhaný
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce rýžového vína (nebo bílého vína)
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce sečuánské omáčky (nebo chilli pasty)
• 1/2 lžičky sečuánského pepře
• 1 lžička chilli vloček (pokud máte rádi pálivé)
• 2-3 jarní cibulky, nasekané na ozdobu

Postup:

1. Příprava ingrediencí: Maso nakrájejte na tenké plátky, zeleninu (papriku, cibuli) na tenké proužky. Česnek a zázvor nasekejte najemno.

2. Příprava omáčky: V misce smíchejte sojovou omáčku, rýžové víno, cukr, rýžový ocet a sečuánskou omáčku. Dobře promíchejte.

3. Vaření: Na pánvi nebo woku rozehřejte olej. Přidejte sečuánský pepř a chilli vločky (pokud používáte) a nechte je na mírném ohni krátce osmahnout, aby uvolnily svou chuť.

4. Přidání masa: Přidejte maso a opékejte na vysoké teplotě, dokud není dobře propečené.

5. Přidání zeleniny: Přidejte papriku, cibuli, česnek a zázvor. Smažte vše na vysokém ohni asi 2-3 minuty, dokud zelenina nezměkne, ale stále zůstane křupavá.

6. Přidání omáčky: Nalijte připravenou omáčku na maso a zeleninu. Míchejte, dokud se omáčka neabsorbuje a vše se hezky spojí.

7. Dokončení: Na závěr přidejte nasekané jarní cibulky a podávejte horké s rýží.