Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Kung Pao Stir-Fry
Kung Pao stojí na kontrastu: opečené kuře, sušené chilli, citrusově znecitlivující sečuánský pepř, křupavé arašídy a omáčka, která suroviny jen leskle obalí. Klíčem je příprava předem, vysoký žár a krátké vaření bez louže sladké omáčky.
Dobré Kung Pao je pálivé, nakyslé, lehce sladké a aromatické; každý kousek zůstává zřetelný.
Čtyři pilíře Kung Pao
Opečené kuře
Stejné kostky a malá dávka udrží vysokou teplotu a šťavnatý střed.
Chilli a sečuánský pepř
Krátce provoní olej; zčernalé koření by celé jídlo zhořklo.
Vyvážená omáčka
Sójová omáčka, ocet a cukr musí vytvořit tenký film, nikoli sladkou polévku.
Arašíd až na konci
Pozdní přidání zachová křupavost i čistou ořechovou chuť.
Příprava bez zdržení u woku
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Marináda | Chrání povrch kuřete a pomáhá opékání. | Má být tenká, ne mokrá. |
| Sójová omáčka | Sůl, barva a umami. | Další sůl přidávejte až po ochutnání. |
| Rýžový ocet | Kyselost proti cukru a tuku. | Nelijte jej přímo na rozpálené koření. |
| Škrob | Spojí omáčku do lesklého filmu. | Před nalitím jej znovu rozmíchejte. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 600 g kuřecích stehen bez kosti, kostky 2 cm, 80 g nesolených pražených arašídů, 8 až 12 sušených chilli papriček, 4 jarní cibulky, bílá a zelená část zvlášť, 3 stroužky česneku a 20 g zázvoru, 1 lžička sečuánského pepře, 2 lžíce neutrálního oleje, marináda: 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce vody, 1 lžička škrobu, omáčka: 2 lžíce světlé sójové omáčky, 1,5 lžíce rýžového octa, 1 lžíce cukru, 80 ml vody, 1 lžička škrobu, 1 lžička sezamového oleje na dokončení, jasmínová rýže k podávání.
Smíchejte omáčku
Sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, vodu a škrob rozmíchejte bez hrudek.
Marinujte kuře
Kuře promíchejte se sójovou omáčkou, vodou a škrobem; nechte 15 minut.
Připravte vše k ruce
Nakrájejte aromatické suroviny a oddělte bílou a zelenou část cibulky.
Opečte kuře
Rozpálený wok potřete olejem a kuře opékejte po jedné vrstvě; poté je vyjměte.
Rozvoňte chilli
Ztlumte žár a chilli se sečuánským pepřem prohřívejte jen několik sekund.
Přidejte aromatiku
Vmíchejte česnek, zázvor a bílou část cibulky. Nenechte je zhnědnout.
Spojte omáčku
Vraťte kuře, omáčku znovu promíchejte a nalijte po okraji woku. Vařte jen do lesklého obalení a nejméně 74 °C uvnitř kuřete.
Dokončete
Vmíchejte arašídy, zelenou část cibulky a sezamový olej. Hned podávejte.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Kuře se dusí | Studená pánev nebo příliš velká dávka. | Wok rozehřejte a opékejte po částech. |
| Koření je hořké | Chilli a pepř zčernaly. | Ztlumte žár a prohřívejte jen několik sekund. |
| Omáčka tvoří louži | Příliš vody nebo málo tepla. | Omáčku dávkujte přesně a krátce odvařte. |
| Arašídy změkly | Vařily se v omáčce. | Vmíchejte je až při dokončení. |
Pět pomocníků pro domácí Kung Pao
Hotová pasta nabízí zkratku, zatímco sójová omáčka, rýžový ocet a sezamový olej umožní postavit omáčku od základu. Jasmínová rýže patří k podávání.
AHG Pasta Kung Pao Stir-Fry 50 g
Nejrychlejší cesta k hotovému kořenícímu základu. Další sůl a sójovou omáčku přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Lee Kum Kee Sojová omáčka světlá 500 ml
Základ slané a umami vrstvy domácí omáčky; dávkujte ji s ohledem na další slané suroviny.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml
Dodává čistou kyselost, která vyvažuje cukr a sójovou omáčku.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Aromatické dokončení; několik kapek patří až do hotového jídla, ne na prudké opékání.
Zobrazit produkt
Royal Tiger Jasmínová rýže 5 kg
Voňavá příloha, která zachytí tenkou omáčku a vyváží pálivost.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla, vyvážení omáčky, rychlé opravy, suroviny a osm kroků.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, řízení pálivosti a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Lze Kung Pao připravit bez woku?
Ano. Použijte co nejširší těžkou pánev, dobře ji rozehřejte a kuře opékejte po dávkách, aby se nedusilo.
Jak snížit pálivost?
Použijte méně sušeného chilli, papričky zbavte semínek a nepřidávejte další chilli omáčku. Sečuánský pepř ponechte střídmě kvůli vůni.
Kdy přidat arašídy?
Až úplně na konci společně se zelenou částí jarní cibulky. Zůstanou tak křupavé a nenasáknou omáčku.
Čím nahradit sečuánský pepř?
Jeho citrusově znecitlivující charakter nemá přesnou náhradu. Bez něj jídlo stále připravíte, ale bude chuťově jednodušší; černý pepř použijte jen velmi střídmě.
Proč je omáčka příliš hustá nebo řídká?
Škrob před nalitím vždy znovu promíchejte. Hustou omáčku zřeďte lžící horké vody, řídkou krátce povařte; suchý škrob nesypte přímo do woku.
Ověřené zdroje
The Woks of Life: Kung Pao Chicken · The Washington Post: Kung Pao Chicken · USDA FSIS: teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Pasta Kung Pao Stir-Fry 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
