Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Bombay Pav Bhaji
Bombay Pav Bhaji je kořeněná zeleninová směs mačkaná přímo na pánvi a podávaná s opečenými měkkými bulkami. Správný výsledek není ani hladké pyré, ani kusové zeleninové kari: bhaji má být krémové, soudržné a stále jemně strukturované. Recept níže ukazuje, kdy zeleninu mačkat, jak nastavit hustotu a proč citron patří až na konec.
Co je Bombay Pav Bhaji
Bhaji je hustá směs vařené a rozmačkané zeleniny spojená s rajčaty, máslem a kořením. Pav jsou malé měkké bulky, které se rozkrojí a opečou řeznou stranou na másle. Jídlo se rozšířilo v Bombaji, dnešní Bombaji/Mumbai, jako rychlá a sytá porce pro městské dělníky; pouliční příprava na široké plotně dala pokrmu typické současné mačkání a odpařování.
Chuť
Rajčatová, máslová a kořeněná, s čerstvou kyselostí citronu. Pálivost je jen jedna vrstva; nemá překrýt zeleninu ani aroma koření.
Textura
Bez velkých kusů brambor, ale ne úplně hladká. Směs drží na lžíci, pomalu se rozlévá a dobře se nabírá kouskem opečené bulky.
Suroviny na 4 porce Bombay Pav Bhaji
Množství lze přepočítat pro 2, 4 nebo 6 porcí.
Zeleninový základ
- 500 g moučných brambor
- 250 g květáku
- 150 g hrášku
- 150 g červené papriky
- 400 g rajčat
- 180 g cibule
Aromatický základ a koření
- 15 g zázvoru a 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje a 40 g másla
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1,5 lžičky mletého koriandru
- 0,5 lžičky kurkumy
- 0,5 lžičky chilli, upravte podle chuti
- 1 lžička garam masaly
- 0,5 lžičky amchuru nebo více citronu
- 200 ml horké vody podle potřeby, sůl
K podávání
- 8 malých měkkých bulek
- 20 g másla na opečení
- 1 citron
- nasekaná cibule a čerstvý koriandr
Postup v sedmi krocích
1. Uvařte zeleninu opravdu doměkka
Brambory a květák vařte v osolené vodě 12-15 minut. Hrášek přidejte na poslední 3 minuty. Sceďte a vodu uchovejte. Zelenina musí jít snadno rozmáčknout.
2. Opečte cibuli, papriku a aromata
Na oleji a polovině másla opékejte cibuli 5 minut. Přidejte papriku, zázvor a česnek a míchejte ještě 2 minuty. Česnek nesmí zhnědnout.
3. Zredukujte rajčatový základ
Přidejte rajčata, sůl, kmín, koriandr, kurkumu a chilli. Vařte 8-10 minut, až zmizí syrová vůně rajčat a směs zhoustne. Příliš krátké provaření dává ostrou, vodovou chuť.
4. Mačkejte zeleninu přímo v pánvi
Vmíchejte vařenou zeleninu a 150 ml vody. Šťouchadlem ji 8-10 minut mačkejte a zároveň obracejte s rajčatovým základem. Cílem je soudržná směs s jemnou strukturou, ne hladká kaše.
5. Dolaďte hustotu a koření
Přidejte garam masalu, amchur a zbytek másla. Vařte 5-6 minut. Když je bhaji tuhé, přilévejte horkou vodu po lžících; když je řídké, vařte odkryté a dál mačkejte.
6. Opečte pav až nakonec
Bulky rozkrojte a řeznou stranu opékejte na másle 1-2 minuty dozlatova. Kdybyste je připravili dříve, ztratí křupavý povrch.
7. Citron, cibule a koriandr až při servírování
Bhaji odstavte, ochutnejte se solí a citronem a teprve potom upravte chilli. Podávejte s opečeným pav, nasekanou cibulí a koriandrem.
Proč se bhaji mačká během vaření
Mačkání na horké ploše současně rozbíjí brambory, zapracovává rajčatový základ a odpařuje vodu. Mixér pracuje jinak: může udělat lepkavou bramborovou pastu a setřít rozdíl mezi jednotlivými druhy zeleniny.
Přilévejte horkou vodu po jedné až dvou lžících a pokaždé směs znovu promíchejte.
Vařte odkryté na širší pánvi a pokračujte v mačkání. Další brambora by zbytečně změnila poměr chuti.
Nejdříve dolaďte sůl a citron. Více koření bez dostatečné soli nebo kyselosti obvykle nepomůže.
Mleté koření přidejte do rajčatového základu, ne až do hotové směsi; krátké provaření zaoblí jeho chuť.
Pav, houska, nebo jiné pečivo?
Nejbližší náhrada: malá měkká mléčná bulka s jemnou střídkou. Rozkrojte ji a opékejte pouze řeznou stranu.
Jiný výsledek: bageta je křupavější a hutnější, naan mění poměr pečiva k omáčce. Obojí lze použít, ale už nejde o stejný způsob nabírání jako s pav.
Suroviny podle role v receptu
Každá položka řeší jinou část přípravy. Úplné složení, alergeny a aktuální dostupnost vždy ověřte na produktové stránce a obalu konkrétního výrobku.
Ashoka Instantní Bombay Pav Bhaji 280 g
Pro rychlou porci nebo porovnání chuti hotového pokrmu s domácí verzí.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Tvoří spodní kořeněnou vrstvu domácí směsi; dávkujte jej dříve než garam masalu.
Drana Kurkuma Mletá 25 g
Stačí malé množství; vyšší dávka může překrýt rajčata a přidat hořkost.
Drana Garam Masala 500 g
Přidává se ke konci. Je součástí domácí varianty, nikoli rovnocennou náhradou celé pav bhaji masaly.
Drana Chilli Mleté 25 g
Pálivost lze nastavit nezávisle na ostatním koření; přidávejte po menších dávkách.
Jdete vařit? Vytiskněte si recept!
Dvoustránková verze obsahuje suroviny, postup a řešení konzistence. Třístránkový průvodce přidává přímé odkazy na pět produktů, nastavení koření a servírovací plán.
Časté otázky
Jaká má být správná konzistence Pav Bhaji?
Krémová a nabíratelná, bez velkých kusů zeleniny. Na lžíci drží, ale pomalu se rozlévá; není tuhá jako bramborová kaše ani řídká jako polévka.
Mohu zeleninu rozmixovat?
Raději ne. Mixér může z brambor vytvořit lepkavou pastu. Šťouchadlo během vaření spojí zeleninu s omáčkou a zachová jemnou strukturu.
Nahradí garam masala pav bhaji masalu?
Ne úplně. Pav bhaji masala mívá jiný poměr koření a často kyselou složku. Garam masalu použijte jen jako část domácí kombinace s kmínem, koriandrem, chilli, kurkumou a amchurem nebo citronem.
Čím nahradit pav bulky?
Nejbližší je malá měkká mléčná bulka. Rozkrojte ji a řeznou stranu opečte na másle těsně před podáváním.
Lze připravit Pav Bhaji bez másla?
Ano, použijte neutrální olej. Směs bude méně máslově kulatá, ale technika mačkání, redukce rajčat a závěrečné dochucení zůstávají stejné.
Jak Pav Bhaji připravit dopředu?
Bhaji můžete uvařit předem, rychle zchladit a uložit v lednici. Při ohřevu přidejte trochu vody; bulky opečte a citron s čerstvou oblohou přidejte až před podáváním.
Doporučené produkty1
Ashoka Instantní Bombay Pav Bhaji 280 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
