Recept na Delhi Dal Makhani

Delhi Dal Makhani 🥣🧈✨

Delhi Dal Makhani je královský dal ze severní Indie: dlouho tažená čočková omáčka s máslově krémovou strukturou, typicky z černé čočky urad a s jemným rajčatovým základem. Je to jídlo, které chutná luxusně, i když je postavené na pár jednoduchých surovinách. Suroviny a koření pro indickou kuchyni najdeš na Taste Of Asia

Historie a původ 🧭

Dal Makhani je spojené hlavně s Paňdžábem, ale Delhi styl proslavila hlavně restaurační scéna v hlavním městě. Slovo makhani odkazuje na máslový charakter a sametovou konzistenci. V typické restauraci se dal táhne dlouho, aby získal hlubší chuť, a finálně se zjemní máslem a smetanou.

Výroba, typy a složení 🥄

Pro Dal Makhani je typické dlouhé vaření pro krémovou strukturu, rajčatová linka v základu pro barvu a sladkokyselost a jemné koření s finální vůní na konci. Často se přidává i menší část fazolí rajma pro plnější dojem.

Chuťový profil 👅✨

sametově krémový a plný
jemně sladkokyselý po rajčatech
hřejivé koření bez přepálené pálivosti
na závěr výrazná vůně díky garam masale

Využití v kuchyni 🍽️

k basmati rýži
s plackami, pečivem nebo jen tak na lžíci
do krabiček, druhý den bývá ještě lepší, protože se chutě propojí

Zdravotní benefity 🌿

Je to syté luštěninové jídlo, které přirozeně přidá vlákninu a bílkoviny. Pokud chceš odlehčit, uber ghí a smetanu a nech více prostoru rajčatům a koření.

Jak vybrat správný produkt 🛒

římský kmín dej do rozpáleného tuku hned na start
garam masalu přidávej až na konec, ať zůstane voňavá
pro Delhi dojem nech dal chvíli zredukovat bez pokličky
pro extra krémovou strukturu část luštěnin lehce rozmačkej

Doporučení max 3 produktů ✅

Ashoka Instantní Delhi Dal Makhani 280 g když chceš Dal Makhani ve stylu stačí ohřát, ideální na rychlou večeři
Asli Římský kmín mletý 50 g rychlý způsob, jak dostat do jídla typickou indickou základní vůni
Drana Garam Masala 500 g finální aroma do hotového dalu, přidej až úplně na závěr

Recept: Delhi Dal Makhani (krémový máslový dal) 🥣🧈

Ingredience (3–4 porce)

čočka 250 g
fazole 100 g volitelně
ghí 2 až 3 lžíce
cibule 1 větší
česnek 4 stroužky
zázvor cca 2 cm
rajčatové pyré 250 ml
římský kmín 1 lžička
mletý koriandr 1 lžička
kurkuma 1/2 lžičky
chilli podle chuti
sůl podle chuti
smetana 80 až 120 ml podle chuti
garam masala 1/2 lžičky
voda podle potřeby
basmati rýže na podávání

Postup

Čočku propláchni a namoč ideálně na 6 až 8 hodin. Fazole, pokud je dáváš, namoč zvlášť.
Čočku a fazole uvař doměkka. V tlakovém hrnci to bude rychlejší, v běžném hrnci počítej s delším časem a průběžným doléváním vody.
V hrnci rozehřej ghí, přidej římský kmín a nech ho pár vteřin rozvonět.
Přidej cibuli a opékej do zlatova. Vmíchej česnek a zázvor a krátce orestuj.
Přidej rajčatové pyré, kurkumu, mletý koriandr, chilli a sůl. Nech 5 až 7 minut probublat, aby základ ztratil syrovost.
Přidej uvařenou čočku a případně fazole. Dolij vodu tak, aby dal nebyl řídký, ale šel dobře provařit.
Vař na mírném ohni 20 až 30 minut a občas promíchej. Část luštěnin můžeš lehce rozmáčknout, dal bude krémovější.
Vmíchej smetanu a nech 3 až 5 minut jen lehce probublat.
Vypni plotnu, přidej garam masalu a nech 3 minuty dojít. Podávej s basmati rýží.