Recept na Paneer Makhani

Paneer Makhani 🧀🍅🧈✨

Paneer Makhani je ikonická severoindická klasika: kostky paneeru v sametové rajčatovo-máslové omáčce, která je jemná, voňavá a restaurace style i doma. Základní suroviny pro indické vaření doplníš na Taste Of Asia

Historie a původ 🧭

Makhani v indickém kontextu odkazuje na máslový, krémový charakter omáčky. Styl se proslavil hlavně v severní Indii a v restauracích, kde se omáčka nechává lehce zredukovat a chutě se budují postupně: nejdřív koření v tuku, pak rajčata a až nakonec zjemnění.

Výroba, typy a složení 🥄

základ z cibule, česneku a zázvoru
rajčatový základ provařený s kořením
zjemnění až v druhé půlce vaření
paneer přidat až nakonec, aby zůstal šťavnatý

Varianty: restaurant style bývá hutnější a výrazně voňavé, home style je lehčí a víc rajčatové. Když potřebuješ zkratku, existují i hotové Makhani omáčky nebo hotová jídla.

Chuťový profil 👅✨

jemná rajčatová sladkokyselost
máslová krémovost a kulatost
aromatické koření v pozadí
pálivost jen jako tečka podle chilli

Využití v kuchyni 🍽️

ideální k basmati rýži nebo plackám
skvělé jako wow večeře bez masa
do krabičky, omáčka druhý den ještě zhoustne

Zdravotní benefity 🌿

Je to vydatné jídlo, které umí zasytit. Pokud chceš lehčí verzi, uber máslo nebo ghí a smetanu a nech víc prostoru rajčatům a koření.

Jak vybrat správný produkt 🛒

paneer by měl být pevný a držet tvar
rajčatový základ je ideální jako pyré nebo passata pro hladkou omáčku
garam masalu přidávej až na konec, ať zůstane voňavá
římský kmín krátce rozvoň na začátku v tuku

Doporučení max 3 produktů ✅

Ashoka Instantní Paneer (Tofu) Makhani 280 g když chceš chuť Makhani bez vaření, stačí ohřát a podat s rýží
Drana Garam Masala 500 g voňavé finále do hotové omáčky, přidá hloubku bez zbytečné pálivosti
ESSA Basmati rýže 500 g lehká sypká příloha, která omáčku krásně unese

Recept: Paneer Makhani (sametové máslové kari) 🧀🍅🧈

Ingredience (3–4 porce)

paneer 400 g
rajčatové pyré 300 ml
cibule 1 větší
česnek 3 až 4 stroužky
zázvor cca 2 cm
ghí nebo máslo 2 lžíce
olej 1 lžíce
římský kmín 1 lžička
kurkuma 1/2 lžičky
mletý koriandr 1 lžička
paprika 1 lžička
chilli podle chuti
cukr špetka
sůl podle chuti
smetana 100 až 150 ml
garam masala 1/2 lžičky na závěr
na podávání basmati rýže
volitelně na posyp koriandr

Postup

Paneer nakrájej na větší kostky. Pro restaurace efekt ho můžeš na kapce oleje krátce zprudka opéct, jen aby chytil barvu.
V pánvi rozehřej ghí nebo máslo s trochou oleje. Přidej římský kmín a nech ho pár vteřin rozvonět.
Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a opékej do zlatova. Vmíchej česnek a zázvor a krátce orestuj.
Přidej rajčatové pyré, kurkumu, mletý koriandr, papriku, chilli, sůl a špetku cukru. Nech 8 až 10 minut probublávat, aby omáčka ztratila syrovost a lehce zhoustla.
Pro extra hladkost omáčku krátce rozmixuj tyčovým mixérem.
Stáhni oheň, vmíchej smetanu a nech jen jemně probublat 2 až 3 minuty.
Přidej paneer a prohřej už jen 3 až 5 minut, aby zůstal šťavnatý.
Vypni plotnu, vmíchej garam masalu a nech 2 minuty dojít. Podávej s basmati rýží a případně posyp koriandrem.