Recept na Paneer Makhani: Lahodný indický pokrm

Recept na Paneer Makhani

Paneer Makhani není obyčejná smetanová rajčatová omáčka. Její sametová struktura vzniká úplným provařením rajčat a kešu, pečlivým rozmixováním a volitelným přecezením. Paneer přijde až do hotové omáčky a prohřívá se jen několik minut, aby zůstal měkký.

Paneer Makhani s měkkými kostkami paneeru v hladké rajčatovo-máslové omáčce

Hladká omáčka, měkký paneer a vůně kasuri methi: každá část potřebuje jiný čas.

4 porcesnadno přepočítáte
20 minutpříprava
35–40 minutvaření
Jemně pálivéchilli podle chuti

Paneer Makhani, Butter Masala a Tikka Masala

Názvy Paneer Makhani a Paneer Butter Masala se v receptech i restauracích často překrývají. Obvykle označují měkký paneer v jemné, hladké omáčce z rajčat, másla, smetany a často kešu. Tato verze je bez cibule, aby vynikla čistá rajčatovo-máslová chuť; domácí varianty s cibulí však také existují.

Paneer Makhani

Hladká rajčatová omáčka, máslo, smetana, kešu a krátce prohřátý paneer.

Paneer Tikka Masala

Paneer se nejdřív marinuje a opéká; omáčka bývá výraznější, kořeněnější a strukturovanější.

Shahi Paneer

Bohatší ořechovo-mléčný styl, který může být světlejší, jemnější a méně rajčatový.

Dvě oddělené práce: omáčka potřebuje dost času, aby ztratila syrovou kyselost. Paneer naopak dlouhé vaření nepotřebuje a při převaření tuhne.

Suroviny na 4 porce

Paneer, rajčata, kešu, máslo, smetana, aromatika a koření na Paneer Makhani
Počet porcí:
  • 400 g čerstvého paneeru
  • 500 g zralých rajčat nebo 450 ml kvalitního pyré
  • 40 g kešu
  • 150 ml horké vody
  • 40 g másla
  • 1 lžíce neutrálního oleje
  • 80 ml smetany ke šlehání
  • 15 g zázvoru
  • 3 stroužky česneku
  • 1 zelené chilli podle chuti
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžička sladké papriky nebo jemného chilli
  • 0,5 lžičky garam masaly
  • 1 lžička kasuri methi a sůl

Jakou roli má každá zjemňující složka

SurovinaCo děláKdy ji přidat
KešuDodají omáčce tělo a pomohou hladké struktuřeProvařit s rajčaty a rozmixovat
MásloZakulatí chuť a podpoří leskČást na koření, část do závěru
SmetanaZjemní kyselost a konzistenciPo redukci na mírném ohni
Kasuri methiPřidá typické bylinné aromaRozdrtit v dlaních a vmíchat na konci

Postup krok za krokem

1

Připravte paneer

Nakrájejte jej na kostky 2,5–3 cm. Je-li z chladu velmi pevný, ponořte ho na 10 minut do teplé osolené vody a potom dobře osušte.

2

Uvařte rajčatovo-kešu základ

Rajčata, kešu, polovinu zázvoru, česnek a 150 ml vody vařte 12–15 minut, až rajčata úplně změknou a kešu změkne pro mixování.

3

Rozmixujte a podle potřeby přeceďte

Směs rozmixujte dohladka. Pro opravdu sametovou omáčku ji protlačte jemným sítem; pro rustikálnější domácí výsledek může stačit důkladné mixování.

Cezení hladké rajčatovo-kešu omáčky před přidáním paneeru a smetany
4

Rozvoňte koření v tuku

V pánvi zahřejte olej a polovinu másla. Přidejte kmín, zbytek zázvoru s česnekem, koriandr a papriku. Krátce rozvoňte, ale nespalte.

5

Omáčku důkladně provařte

Přilijte přecezený základ, osolte a 8–10 minut zvolna redukujte. Hotová omáčka je lesklá a nemá syrově ostrou rajčatovou chuť.

6

Zjemněte mimo prudký var

Stáhněte oheň, vmíchejte smetanu a zbytek másla. Je-li omáčka příliš hustá, přidávejte horkou vodu po lžících.

7

Paneer jen krátce prohřejte

Paneer vložte do omáčky na 3–4 minuty. Odstavte, vmíchejte garam masalu a v dlaních rozdrcenou kasuri methi. Nechte 5 minut odpočinout.

Opékání paneeru je volitelné. Chcete-li zlaté hrany, opečte kostky opravdu rychle a ihned je stáhněte. Dlouhé smažení ani dlouhé probublávání v omáčce měkkost nezlepší.

Čtyři nejčastější chyby a rychlá náprava

Omáčka je příliš kyselá

Rajčata potřebují delší redukci. Teprve potom dolaďte máslem, smetanou a případně malou špetkou cukru.

Omáčka je zrnitá

Znovu ji rozmixujte s trochou horké vody a protlačte jemným sítem. Hrubé kešu už samotná smetana nespraví.

Paneer je gumový

Byl smažený nebo vařený příliš dlouho. Vyjměte jej; příště ho jen krátce prohřejte v hotové omáčce.

Omáčka je těžká

Másla nebo smetany je příliš. Zřeďte ji trochou horké vody a dolaďte rajčatovým základem, ne dalším kořením.

Jak poznat správný výsledek

ČástSprávný stavVarovný signál
OmáčkaHladká, lesklá, pomalu stéká ze lžíceVodnatá nebo moučně pastovitá
RajčeSvěží a kulaté, nikoli syrově ostréKyselost přebíjí máslo i koření
PaneerProhřátý, měkký, drží čisté hranyPruží, drolí se nebo je osmažený do tvrda
AromaKasuri methi a garam masala jsou patrné v závěruKoření je hořké nebo převařené

Podávání a uchování

K naanu nebo roti nechte omáčku hustší, k basmati rýži ji zřeďte několika lžícemi horké vody. Po rychlém zchlazení uložte pokrm do uzavřené nádoby a spotřebujte do 2–3 dnů. Při ohřevu zahřejte nejdřív omáčku a paneer vložte až na poslední minuty.

Pět praktických pomocníků k receptu

Čerstvý paneer, rajčata, máslo a smetanu vyberte samostatně. U balených výrobků vždy ověřte složení a alergeny na produktové stránce a etiketě.

Ashoka Instantní Paneer Tofu Makhani 280 g

Ashoka Instantní Paneer (Tofu) Makhani 280 g

Hotová tofu alternativa, když potřebujete rychlé jídlo bez vaření.

Zobrazit produkt
Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Zemitý tón do omáčky; na tuku jej zahřívejte jen krátce.

Zobrazit produkt
Drana Koriandr 15 g

Drana Koriandr 15 g

Mletá kořeněná vrstva do rajčatového základu.

Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g

Drana Garam Masala 500 g

Aromatické dokončení přidané až po odstavení.

Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže 1 kg

ESSA Basmati rýže 1 kg

Sypká příloha, která nechá vyniknout jemnou omáčku.

Zobrazit produkt

Recept ke stažení

Tisková verze · 2 strany

Suroviny, sedm kroků, kontrola hladkosti a rychlá náprava bez produktových odkazů.

Stáhnout recept

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc časový plán, přepočet porcí, vrstvení chuti a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Je Paneer Makhani totéž co Paneer Butter Masala?

Názvy se často používají pro velmi podobné nebo stejné jídlo. Poměry rajčat, másla, smetany, kešu a cibule se však mezi restauracemi i domácnostmi liší.

Musím paneer předem opéct?

Nemusíte. Neopečený paneer zůstává měkčí. Chcete-li zlaté hrany, opečte jej velmi krátce a potom jej nepřevařujte v omáčce.

Je cezení omáčky nutné?

Pro dokonale sametový restaurační výsledek pomůže. Pokud vám nevadí rustikálnější textura a máte výkonný mixér, můžete tento krok vynechat.

Čím nahradit kešu?

Kešu lze vynechat a omáčku redukovat o něco déle; bude lehčí a méně plná. Při alergii je nenahrazujte jinými ořechy bez ověření bezpečnosti.

Lze použít tofu místo paneeru?

Ano, ale půjde o rostlinnou obměnu s jinou chutí a strukturou. Pevné tofu dobře osušte a přidejte stejně jako paneer až do hotové omáčky.

Jak Paneer Makhani správně ohřívat?

Na mírném ohni nejdřív zahřejte omáčku a případně ji zřeďte trochou vody. Paneer přidejte až na závěr, aby se zbytečně nevařil podruhé.

Časy jsou orientační: rozhoduje úplné změknutí rajčat a kešu, ztráta syrové rajčatové kyselosti a krátké prohřátí paneeru.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty1

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
(function(){ var root=document.getElementById('toa-paneer-makhani');if(!root)return; var track=function(name,data){window.dataLayer=window.dataLayer||[];window.dataLayer.push(Object.assign({event:name,article_id:37},data||{}));}; root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(button){button.addEventListener('click',function(){var servings=Number(button.dataset.servings);root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(item){item.setAttribute('aria-pressed',String(item===button));});root.querySelectorAll('[data-base]').forEach(function(value){var amount=Number(value.dataset.base)*servings/4;value.textContent=Number.isInteger(amount)?String(amount):String(Math.round(amount*100)/100).replace('.',',');});track('recipe_servings_change',{servings:servings});});}); root.querySelectorAll('[data-product-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_product_click',{product_code:link.dataset.productLink});});}); root.querySelectorAll('[data-pdf-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_pdf_download',{pdf_type:link.dataset.pdfLink});});}); root.querySelectorAll('details').forEach(function(item){item.addEventListener('toggle',function(){if(item.open)track('article_faq_open',{question:item.querySelector('summary').textContent});});}); var steps=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-step')).map(function(step){return{title:step.querySelector('h3').textContent,text:step.querySelector('p').textContent};});var overlay; var close=function(){if(overlay){overlay.remove();overlay=null;document.body.style.overflow='';}}; root.querySelector('.toa-cook-start').addEventListener('click',function(){var index=0;overlay=document.createElement('div');overlay.id='toa-paneer-cook';overlay.setAttribute('role','dialog');overlay.setAttribute('aria-modal','true');overlay.innerHTML='

';document.body.appendChild(overlay);document.body.style.overflow='hidden';var render=function(){overlay.querySelector('.toa-paneer-count').textContent='Krok '+(index+1)+' ze '+steps.length;overlay.querySelector('h2').textContent=steps[index].title;overlay.querySelector('.toa-paneer-text').textContent=steps[index].text;overlay.querySelector('.toa-paneer-prev').disabled=index===0;overlay.querySelector('.toa-paneer-next').textContent=index===steps.length-1?'Hotovo':'Další';};overlay.querySelector('.toa-paneer-close').onclick=close;overlay.querySelector('.toa-paneer-prev').onclick=function(){if(index>0){index--;render();}};overlay.querySelector('.toa-paneer-next').onclick=function(){if(index===steps.length-1){close();track('recipe_cook_mode_complete');}else{index++;render();}};overlay.addEventListener('click',function(event){if(event.target===overlay)close();});render();track('recipe_cook_mode_start');}); var ingredients=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-ingredients li')).map(function(item){return item.textContent.trim();});var faq=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-faq details')).map(function(item){return{'@type':'Question',name:item.querySelector('summary').textContent,acceptedAnswer:{'@type':'Answer',text:item.querySelector('p').textContent}};}); var schema=document.createElement('script');schema.type='application/ld+json';schema.textContent=JSON.stringify([{'@context':'https://schema.org','@type':'Recipe',name:'Paneer Makhani',description:'Měkký paneer v hladké rajčatovo-kešu omáčce dokončené máslem, smetanou, garam masalou a kasuri methi.',image:['https://chut-asie.s10.cdn-upgates.com/5/56a991fd7d5100-paneer-makhani-hlavni.webp'],recipeYield:'4 porce',prepTime:'PT20M',cookTime:'PT40M',recipeIngredient:ingredients,recipeInstructions:steps.map(function(step){return{'@type':'HowToStep',name:step.title,text:step.text};})},{'@context':'https://schema.org','@type':'FAQPage',mainEntity:faq}]);document.head.appendChild(schema); })();