Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Korma kari
Korma je jemné kari s hladkou omáčkou, ve které se propojí pomalu opečená cibule, jogurt, ořechy a aromatické koření. Výsledek závisí na trpělivém restování, hladké kešu pastě a nízké teplotě při závěrečném přidání jogurtu.
Správná korma je krémová, jemně zlatá a aromatická. Omáčka drží na mase a jogurt se neodděluje.
Co určuje chuť a strukturu kormy
Zlatohnědá cibule
Dodává sladkost a hloubku. Černé okraje vytvoří hořkost, kterou už smetana nezakryje.
Hladká ořechová pasta
Namočené kešu s cibulí omáčku zahustí a spojí bez mouky.
Koření ve dvou fázích
Celé koření patří na začátek, garam masala střídmě až na konec.
Kontrolovaná teplota
Jogurt se přidává postupně při mírném žáru, aby zůstal hladký.
Příprava hladké omáčky
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Cibule | Sladkost, barva a tělo omáčky. | Restujte pomalu a rovnoměrně. |
| Kešu | Jemnost a přirozené zahuštění. | Namočte a rozmixujte dohladka. |
| Jogurt | Svěžest a krémová struktura. | Temperujte jej a nevařte prudce. |
| Koření | Vůně bez nutné chilli ostrosti. | Celé a mleté koření nepřidávejte současně. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 700 g kuřecích stehen bez kosti, nakrájených na větší kostky, 150 g plnotučného bílého jogurtu, 2 velké cibule nakrájené na tenké plátky, 30 g kešu namočených na 20 minut, 3 stroužky česneku a 20 g čerstvého zázvoru, 2 lžíce ghí nebo neutrálního oleje, 4 zelené kardamomy lehce rozmáčknuté, 1 menší svitek skořice a 3 hřebíčky, 1 lžička mletého koriandru, 1/2 lžičky mletého římského kmínu, 1/4 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky garam masaly, 150 až 250 ml horké vody nebo nesoleného vývaru, sůl podle chuti, koriandr a plátky mandlí nebo kešu k podávání.
Marinujte kuře
Smíchejte kuře s polovinou jogurtu, trochou zázvoru, česneku a soli. Nechte 30 minut v chladu.
Opečte cibuli
Na ghí ji pomalu restujte 12 až 15 minut do zlatohněda; nespalte ji.
Rozmixujte základ
Polovinu cibule rozmixujte s namočenými kešu a trochou vody na hladkou pastu.
Rozvoňte celé koření
Do pánve dejte kardamom, skořici a hřebíček; stačí asi 30 sekund.
Opečte kuře
Přidejte kuře bez přebytečné marinády a po dávkách je lehce zatáhněte.
Postavte omáčku
Vmíchejte zázvor, česnek, mleté koření a cibulovo-kešu pastu. Krátce provařte.
Pomalu duste
Přidejte horkou vodu nebo vývar, přiklopte a vařte zvolna 15 až 20 minut, dokud kuře uvnitř nedosáhne nejméně 74 °C.
Zjemněte bez sražení
Stáhněte teplotu. Zbývající jogurt rozmíchejte s trochou omáčky, postupně vraťte do pánve a dokončete garam masalou.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Jogurt se srazil | Studený jogurt a příliš vysoká teplota. | Pánev stáhněte, jogurt temperujte a přidávejte postupně. |
| Omáčka je zrnitá | Kešu nebyly namočené nebo jemně rozmixované. | Pastu mixujte déle s trochou teplé vody. |
| Korma je hořká | Spálená cibule nebo koření. | Restujte mírněji; černé kousky do omáčky nepoužívejte. |
| Omáčka je řídká | Příliš mnoho tekutiny nebo krátká redukce. | Vařte odkryté na mírném ohni a často míchejte. |
Pět pomocníků pro domácí kormu
Hotová pasta zkrátí přípravu, basmati patří k podávání a kokosové mléko nabízí jasně odlišnou variantu. Garam masalu a chutney dávkujte až podle výsledné chuti.
AHG Pasta Korma kari 50 g
Rychlá cesta ke kořenícímu základu. Dávkování, alergeny a slanost vždy ověřte na obalu.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 250 ml
Plnotučná kokosová varianta pro jemnou omáčku s odlišným chuťovým profilem od jogurtové kormy.
Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže 500 g
Voňavá dlouhozrnná příloha, která nechá vyniknout jemnou omáčku a koření.
Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g
Aromatická směs pro závěrečné dochucení. Přidávejte ji střídmě až ke konci vaření.
Zobrazit produkt
Ashoka Chutney Mango Sladké 250 g
Sladkokyselý doplněk podávaný zvlášť, aby si každý upravil kontrast podle chuti.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři pravidla, stavba omáčky, rychlé opravy, suroviny a osm kroků.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s jogurtem a ořechy a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je korma pálivá?
Obvykle je jemnější než mnoho jiných kari. Charakter jí dává cibule, ořechy, jogurt a aromatické koření; chilli lze použít velmi střídmě.
Proč se jogurt v omáčce srazil?
Byl příliš studený nebo přišel do prudce vroucí omáčky. Použijte plnotučný jogurt pokojové teploty, temperujte jej trochou omáčky a přidávejte při nízkém žáru.
Lze kešu nahradit mandlemi?
Ano. Mandle předem namočte, případně oloupejte, a rozmixujte je s cibulí do hladké pasty. U ořechů vždy zohledněte alergeny.
Lze použít kokosové mléko?
Ano, ale vznikne jiná domácí varianta. Přidávejte plnotučné kokosové mléko postupně a omáčku nepřeřeďte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Omáčka má být hladká, krémová a držet na mase. Nesmí být vodová ani zrnitá; po projetí vařečkou se dno pánve krátce ukáže.
Ověřené zdroje
Great British Chefs: Chicken Korma · Good Food: Chicken Korma · Food Network: Chicken Korma · USDA FSIS: teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Pasta Korma kari 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
