Recept na Madras kari

Sytá omáčka plná exotického koření, výrazná pikantnost a dokonale vyvážená chuť – takové je Madras kari, které si snadno připravíte i doma. Tato tradiční indická specialita vyniká směsí kurkumy, římského kmínu, koriandru, zázvoru a pálivého chilli, díky čemuž získává svou nezaměnitelnou vůni i intenzivní chuť. Hodí se k jemnému kuřecímu masu, šťavnatému hovězímu i zelenině a skvěle ladí s rýží nebo nadýchaným naanem. Pokud máte rádi pikantní jídla, tento recept vás určitě nadchne.

Historie

Původ Madras kari sahá do období britské kolonizace Indie, kdy se evropská kuchyně začala prolínat s místními recepturami. Název odkazuje na město Madras (dnes Chennai) na jihu Indie, které bylo významným obchodním centrem a místem, kde se evropské chutě setkávaly s indickými tradicemi. Britští obchodníci a vojáci si oblíbili místní kořeněná jídla a snažili se je přizpůsobit vlastním chutím.

V 18. a 19. století se recept rozšířil do Anglie, kde se stal jedním z prvních kari pokrmů, které si našly cestu na tamní jídelní lístky. Přestože v samotné Indii se pojem „Madras kari“ příliš nepoužívá, v západních zemích zůstal populární jako označení pro pikantní kari omáčku inspirovanou jihoindickou kuchyní. Dnes se s tímto názvem setkáme zejména v Británii, kde se stal pevnou součástí nabídky indických restaurací i běžně dostupných omáček v supermarketech.

Recept

Ingredience

Na kari

• 500 g kuřecího masa (nebo hovězího, jehněčího, tofu)
• 2 cibule (najemno nakrájené)
• 3 stroužky česneku (nastrouhané)
• 2 cm čerstvého zázvoru (nastrouhaný)
• 2 rajčata (nasekaná) nebo 200 ml drcených rajčat
• 1 lžička rajčatového protlaku
• 200 ml kokosového mléka (volitelně)
• 250 ml vody nebo vývaru
• 2 lžíce oleje (nejlépe hořčičný nebo rostlinný)
• Sůl podle chuti

Směs koření (Madras kari prášek)

• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky skořice
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky kajenského pepře (nebo více podle chuti)
• 1 lžička pálivého chilli prášku (nebo více podle chuti)

Na ozdobu

• Čerstvý koriandr
• Citronová šťáva (volitelně)

Postup

1. Příprava základu
   V hluboké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a osmahněte cibuli do zlatohněda (asi 10 minut). Přidejte česnek a zázvor, krátce restujte, než se uvolní aroma.

2. Kořenění
   Přidejte všechno koření a míchejte asi 30 sekund, aby se rozvonělo. Dbejte na to, aby se koření nepřipálilo.

3. Rajčatový základ
   Vmíchejte nasekaná rajčata a rajčatový protlak. Nechte pomalu dusit asi 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a směs lehce nezhoustne.

4. Přidání masa
   Maso nakrájejte na menší kousky, přidejte do pánve a dobře obalte v omáčce. Restujte několik minut, aby se zatáhlo.

5. Vaření
   Podlijte vodou nebo vývarem, přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni dusit. Kuřecí maso vařte 40–50 minut, hovězí nebo jehněčí až 1,5 hodiny, dokud nezměkne a omáčka nezhoustne. Pokud chcete jemnější konzistenci, přidejte kokosové mléko a nechte ještě 5 minut provařit.

6. Dochucení
   Osolte podle chuti, případně zakápněte citronovou šťávou, a nechte pár minut odležet.

7. Servírování
   Podávejte s rýží basmati, naanem nebo chapati a ozdobte čerstvým koriandrem.

Tip: Pokud chcete opravdu pálivou verzi, přidejte při restování cibule nasekané čerstvé chilli papričky

Madras kari je pokrm, který vás přenese do světa výrazných chutí a vůní, a přitom si ho můžete připravit jednoduše doma. Nebojte se experimentovat s pálivostí a přizpůsobit si recept podle vlastní chuti. Ať už ho podáváte s voňavou rýží nebo křupavým naanem, každý sousto vás zahřeje a dodá energii. Tak proč nezkusit něco nového a nevnést do své kuchyně trochu exotiky? Pusťte se do vaření a objevte kouzlo pravého Madras kari!